【Y叔家常便饭】---- 梅菜扣肉

Y叔

梅干菜用清水浸泡


猪肉一块，最好是五花肉，冷水下锅，加葱姜大料煮约10分钟


趁热涂抹老抽


肉片用叉子扎眼很多很多，皮朝下腌制10分钟，然后晾干


煎锅放油，小火慢煎肉皮（一定要盖好锅盖）。然后从肉片开始切片，薄厚随意，但是不要切断，这样肉就不会散开。

刚才剩下的老抽加生抽、料酒、糖、胡椒粉，涂抹于肉片的每一层，然后皮朝下放在碗中，倒入剩余的汤汁。煎肉的锅用姜爆香，加入洗净的梅菜翻炒，然后加入肉碗之上


开蒸（可以用高压锅，如果着急吃的话），100度，两个小时至肉软糯，取另一只大碗，将肉扣出


{:12_757:}

老农夫

这么点够谁吃啊！

stmimi

梅菜是什么菜？  咸菜？

stmimi

老农夫 发表于 2018-11-30 16:13
这么点够谁吃啊！

没有你的份哦。(monkey30)

老农夫

stmimi 发表于 2018-11-30 16:19
没有你的份哦。

讲话太不负责任了，楼主都没吭声。

老农夫

stmimi 发表于 2018-11-30 16:18
梅菜是什么菜？  咸菜？

不告诉你。

Y叔

老农夫 发表于 2018-11-30 16:13
这么点够谁吃啊！

这还少？

Y叔

stmimi 发表于 2018-11-30 16:18
梅菜是什么菜？  咸菜？

是咸菜

Y叔

老农夫 发表于 2018-11-30 16:21
讲话太不负责任了，楼主都没吭声。

你俩这算？

teamdd

yum

dearorc

梅干菜哪里买啊？看着都留口水了

时光雕刻中

dearorc 发表于 2018-11-30 15:56
梅干菜哪里买啊？看着都留口水了

华超有卖吧，但不知道会不会有沙。。

胡须康

肉片开始切片，薄厚随意，但是不要切断，这样肉就不会散开。


从肉皮切？但是肉不要切断的意思？

ayeeda

大菜

Y叔

胡须康 发表于 2018-11-30 17:17
肉片开始切片，薄厚随意，但是不要切断，这样肉就不会散开。

就是切连刀肉，肉皮这边切开了，瘦肉那边连着，等肉蒸软了就自然分开了

Y叔

ayeeda 发表于 2018-11-30 17:21
大菜

{:12_771:}

Y叔

dearorc 发表于 2018-11-30 16:56
梅干菜哪里买啊？看着都留口水了

华人店基本都有吧

Y叔

时光雕刻中 发表于 2018-11-30 17:00
华超有卖吧，但不知道会不会有沙。。

没有沙

appleapple1

linacheng

功夫菜

Y叔

linacheng 发表于 2018-11-30 18:46
功夫菜

谢谢

yang5637

老板，您给来两碗米饭。谢谢。

catherinechen

馋吐水哒哒滴。

Y叔

yang5637 发表于 2018-11-30 19:15
老板，您给来两碗米饭。谢谢。

末问题

Y叔

catherinechen 发表于 2018-11-30 19:40
馋吐水哒哒滴。

谢谢捧场

cathy2008

赞这道功夫菜，我这个懒人一直做的是梅干菜红烧肉。

Pippa

肥肉再多点！

老农夫

ys98 发表于 2018-11-30 16:27
这还少？

两人还行。

Y叔

cathy2008 发表于 2018-11-30 20:21
赞这道功夫菜，我这个懒人一直做的是梅干菜红烧肉。

那就容易多了

Y叔

Pippa 发表于 2018-11-30 20:22
肥肉再多点！

肥的好吃啊