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[甜品烘焙] 焦糖舒芙蕾 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-22 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2018-8-22 21:27 编辑

稍纵即逝的美味太诱人，今晚继续新的口味，Tinrry的焦糖舒芙蕾，第一次做焦糖酱，还是挺容易的，味道不错，就是太甜。
链接在此https://youtu.be/D1ysHPHfoxA
刚出烤箱的舒芙蕾

撒些过筛后的糖粉

来个剖面图

超过5分钟后塌陷

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-8-22 22:36 |显示全部楼层

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真不错！看着就好吃

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-22 22:46 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2018-8-22 21:36
真不错！看着就好吃

谢谢mm滴赞赏，焦糖味好赞哦！

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-8-23 09:43 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由虚心求教于 2018-8-23 08:45 编辑

手真巧，啥都会弄，看着好好吃！
就一点点分分了，聊表心意！

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Renny

水晶靴族

发表于 2018-8-23 10:09 |显示全部楼层

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表面很光滑细腻，手艺真的越来越好

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-23 12:04 来自手机 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2018-8-23 08:43
手真巧，啥都会弄，看着好好吃！
就一点点分分了，聊表心意！

谢谢mm滴夸奖和鼓励哦，舒芙蕾其实不难做，就是要现吃现做，不过也可以冷藏后吃，可能味道不如刚出炉滴。

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-23 12:06 来自手机 |显示全部楼层

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Renny 发表于 2018-8-23 09:09
表面很光滑细腻，手艺真的越来越好

谢谢mm滴赞赏，按着Tinrry的视频做，成功率比较高。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-8-23 14:43 |显示全部楼层

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现做现吃的舒芙蕾才让人的味蕾舒服

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胡须康

版主

发表于 2018-8-23 20:37 |显示全部楼层

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真的是浮云般消纵即逝

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-23 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-8-23 13:43
现做现吃的舒芙蕾才让人的味蕾舒服

谢谢桥版的完美演绎舒芙蕾名字

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-23 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-8-23 19:37
真的是浮云般消纵即逝

非常赞同斑竹

likespring

银靴族

发表于 2018-8-24 00:27 |显示全部楼层

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看着很好吃啊

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-24 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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likespring 发表于 2018-8-23 23:27
看着很好吃啊

谢谢你的点赞

Pippa

圣靴族

发表于 2018-8-24 16:44 来自手机 |显示全部楼层

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有没有不塌陷的办法呢？很久以前国内某餐厅吃过，好像蓬得很厉害

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-25 09:32 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2018-8-24 15:44
有没有不塌陷的办法呢？很久以前国内某餐厅吃过，好像蓬得很厉害

谢谢mm的分享，偶觉得正是因为塌陷避免不了，才会被称为转瞬即逝的美食。
tinrry 强调在做舒芙蕾的时候，打蛋清全程都用低速打发，这样是让蛋白霜更加稳定。高速打发也可以，只是高速打发出来的气泡会非常不均匀，大小不一，高速打发会膨胀的很高，同时也会塌陷得很快。tinrry一直强调，做舒芙蕾要让蛋白霜均匀细腻稳定。
不过下次，也想试试高速打出，看看会膨胀多高。

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Pippa

圣靴族

发表于 2018-8-25 10:58 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2018-8-25 08:32
谢谢mm的分享，偶觉得正是因为塌陷避免不了，才会被称为转瞬即逝的美食。
tinrry 强调在做舒芙蕾的时候， ...

我自己不会做，不敢多评论。上次吃的那个发得非常夸张，印象中一直到吃完都塌。我觉得很惊艳，但一直没机会学做呢。舒芙蕾据说是那个餐馆的招牌。第二次回国已经关门了……

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may1028

白金靴族

发表于 2018-8-25 11:04 来自手机 |显示全部楼层

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心灵手巧，色香味俱全！

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-25 23:13 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2018-8-25 09:58
我自己不会做，不敢多评论。上次吃的那个发得非常夸张，印象中一直到吃完都塌。我觉得很惊艳，但一直没机 ...

这个非常夸张，偶也不太清楚，毕竟才做了3次。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-25 23:13 来自手机 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2018-8-25 10:04
心灵手巧，色香味俱全！

谢谢mm滴夸奖(o^^o)

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-25 23:48 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2018-8-25 22:49 编辑

第二次做的时候，多烤了一些时间，升的高度有所增加，但是还是没有达到一倍的高度。

撒上糖粉，用巧克力薄荷装饰一下。

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jojosh7	+ 8	你太有才了

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-26 12:48 来自手机 |显示全部楼层

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试着留一个经过一夜冷藏后吃，味道也不错，就是塌陷而已，基本和容器高度持平。

monaruru

布鞋族

发表于 2018-8-26 22:38 |显示全部楼层

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看着就好吃！

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-26 23:06 |显示全部楼层

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monaruru 发表于 2018-8-26 21:38
看着就好吃！

谢谢你的点赞，真的好吃。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2018-8-27 07:13 来自手机 |显示全部楼层

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mm手艺好棒啊

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-27 10:48 来自手机 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2018-8-27 06:13
mm手艺好棒啊

谢谢亲滴赞赏和给力支持哦(o^^o)

truelive

皮靴族

发表于 2018-8-27 14:50 |显示全部楼层

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也是看tinrry的视频做糕点的
下次也试试这个
LZ做的很好

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-27 15:43 来自手机 |显示全部楼层

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truelive 发表于 2018-8-27 13:50
也是看tinrry的视频做糕点的
下次也试试这个
LZ做的很好

谢谢你的点赞，试试吧，按着Tinrry 的视频做错不了。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-27 16:02 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2018-8-25 22:48
第二次做的时候，多烤了一些时间，升的高度有所增加，但是还是没有达到一倍的高度。

撒上糖粉，用巧克力薄 ...

每次都有超越

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-27 18:29 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-8-27 15:02
每次都有超越

谢谢亲滴点评和鼓励

明河素月

金靴族

发表于 2018-8-28 17:56 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2018-8-25 22:48
第二次做的时候，多烤了一些时间，升的高度有所增加，但是还是没有达到一倍的高度。

撒上糖粉，用巧克力薄 ...

好漂亮！

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C'est la vie.

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