老陶的海鲜 - 海参和鱼肚 （46楼有新菜）

老陶

先跑一下题，中午在一家中餐馆喝茶，吃完后口干舌燥恨不得再灌几桶茶，和老婆一对眼，TNND厨师味精加太多了。一个下午嘴难受的不得了，晚上老婆命令，煮清淡一点但要味道好一点的菜式，正在挠头之中却看到两段发好的海参和鱼肚。灵机一动，烧了两个菜外加一锅清粥。总算完成任务，吃完后一句话，鲜是鲜得来。。。。。


海参和鱼肚其实是两样好东西，其营养价值无法估量。而一个误区是他们胆固醇高，恰恰相反，这两样东东的胆固醇低的不要再低了，

先说海参 （转一个海参的营养价值）

海参营养丰富，富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。

其含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能

再说鱼肚

鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。

其味甘、性平，入肾、肝经；

具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；

治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

一般买海参都是在海鲜店里买他们发好的，鱼肚呢可以在唐人的杂货店里买。可是他们的质量不是很好。也不知他们是用什么发的，海参发的烂烂的，没有嚼头，而鱼肚呢放到锅里一炒没了。直到最近有朋友帮我买到了没有发过的上好的海参和鱼肚（如下图），并教我如何发，这才使我真正享受到其美味。



水发海参：

冷热水泡发 （越3-4天）：干海参放在冷水里加热煮沸，焖盖一晚上，第二天待海参比较软点后，用剪刀剪开，去杂肠，和“牙齿”。流水冲干净。再放入冷水加热煮沸，焖盖一晚上，第二天流水冲干净。每天重复直到发到如下图为止。（主意，发海参的容器忌油腻，盐等，不然海参容易腐烂）



微波炉发鱼肚：

相比海参而言，发鱼肚还要烦。一般有油发或水发。我这里是简易微波炉发。嘿嘿。

把干鱼肚放在微波炉，中火打1分半钟，拿出看看，若不行再打半分钟。鱼肚会像膨化食品一样膨胀开来，并软化。把膨胀并软化的鱼肚在放入热水中泡1到2小时即可



[ 本帖最后由 老陶 于 2009-4-14 20:00 编辑 ]

老陶

本来想学一下网上搜到的一个菜，木耳炒海参。结果把仅有的木耳一泡，可怜的一点点。后来又是灵机一动，想到了我前几天焖好的发菜香菇。就自创了这道菜。

蚝油焖发菜香菇

1. 发菜水发一晚上
2. 香菇水发2小时以上，去蒂
3. 香菇沥干在油锅里翻炒，加蚝油，高汤，盐糖。加发菜
4. 放入砂锅里，改小火焖2-3小时或时间更长至收汁。
5. 起锅待用。



1. 发好的海参切小段，放入鸡汤里煮上约一小时
2. 油锅用蒜蓉爆香，加入海参，翻炒，几下，加鸡汤和焖好的发菜香菇并把我可怜的仅有的一点点木耳也加人
3. 加少许盐，糖和蚝油或鲍鱼汁。加盖改小火再焖约30分钟至海参酥软（记住不是烂而是有嚼头的软）
4. 少许水淀粉收汁，起锅。



成品图



[ 本帖最后由 老陶 于 2009-4-13 22:13 编辑 ]

老陶

这个菜是以前雪花介绍PARRAMATTA的王子酒家时，提到的一个菜。从雪花的照片里我自己估摸着把这个菜烧了一下。居然味道很不错。嘿嘿。

原材：鸡腿菇和发好的鱼肚

流程：

1. 抠门牌XO酱放入油锅里爆香
2. 鸡腿菇切片，放入油锅里翻炒，加鸡汤
3. 鱼肚切片，放入炒锅里和鸡汤，鸡腿菇一起焖15分钟
4. 加一点盐，一点糖吊鲜，并加水淀粉收汁。



成品



[ 本帖最后由 老陶 于 2009-4-13 22:13 编辑 ]

老陶

好啦，大家看看吧。

第一名

沙发

第一名

板凳

第一名

地板

第一名

门口

第一名

白条

edith921

鱼肚，就是用来控制上浮下潜的那个东东吧

edith921

叶先生的妈妈手好快

vont

我现在还在反复地烧老陶汤贴里面的汤，这个，太高深了

CMAO

平民百姓看来难度高的菜，对老陶来说也就家常菜的级别，佩服佩服。

Alexlin

老陶过的是地主的生活呀！太奢侈了

astina

看到发那么麻烦，我立刻决定放弃了

dorothy156

老陶同志上菜的速度实在是太快了~应接不暇~

紫雪花

怎么都是叶多妈?
只能看不能吃
把叶多妈气坏了?

komen

很新鲜的菜啊，这个鱼肚微波炉发法很特别，我从来没有用花胶做过菜，一般都是炖汤

steveking

鱼肚是啥？

华丽丽的那个谁

海参貌似对胃很好?我有个朋友得了胃病，她妈妈有段时间老给她做海参吃。。

话说，那个柴鱼汤，我尝试了，稍微改良了下，味道也不错。后来直接用来煮泡饭，我家某人爱吃的很~

紫雪花

老陶真厉害,看个图片就能把菜炒出来
海参和鱼肚都是好东西啊............老陶什么时候上你家啊?

鱼肚我记得我妈用盐锔的方式发的,据说补肾.......

海参扔进保温瓶里泡一晚就发好了.

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2009-4-13 22:26 编辑 ]

xiaopangzi

发着发那的，我只好在这里饱眼福乐

komen

为什么要把补肾的发鱼肚方法这么这样告诉老陶呢？

老陶

哇，刚上了菜才到外面去转了一圈回来就看到叶多娘直从沙发摔到门外。

老陶

原帖由 edith921 于 2009-4-13 22:16 发表
鱼肚，就是用来控制上浮下潜的那个东东吧

对，就是鱼膘。

老song

老陶美食造诣很深厚，
经常被感动得流下了
哈拉兹

另：
舍不得5D，用400D拍的片

江上往来人

优秀的新好男人哈。

老陶

原帖由 komen 于 2009-4-13 22:27 发表
为什么要把补肾的发鱼肚方法这么这样告诉老陶呢？

是男人，到中年都要补肾滴。别说你已经不补了。难道。。。。。。。。。

老陶

原帖由 紫雪花 于 2009-4-13 22:25 发表
老陶真厉害,看个图片就能把菜炒出来
海参和鱼肚都是好东西啊............老陶什么时候上你家啊?

鱼肚我记得我妈用盐锔的方式发的,据说补肾.......

海参扔进保温瓶里泡一晚就发好了.

可惜家里没有保温瓶，不过有一个保暖焖烧锅。下次可以试试。

lyn

看上去好香啊 -