大头烘焙--应景的咕咕霍夫（Kugelhopf）

datou2z

看了凝凝应景的stollen，我也来个咕咕霍夫应应景。其实我的咕咕霍夫模子老早就买好了，这不是懒嘛，做咕咕霍夫要发酵的，每天下班到家要6点半多了，发酵好再烤怎么也要弄到夜里了。还好，今天悉尼的天气开始有点儿回暖，头儿不到5点半溜了，我立马也拍屁股走人。到家6点一刻，早那么15分钟，别浪费了～ 很争气的是，今天发酵真的很省时，一边做饭一边就做了。

Kugelhopf是南德，奥地利，瑞士和阿尔萨斯一带的一种环形蛋糕。它经常被用来在圣诞节的时候作为装饰性很强的一种糕点～

说起来这个咕咕霍夫（Kugelhopf）或是叫古格霍夫，应该算是高油脂面包一类，别怕，实际上我吃到嘴里并不觉得油，反而是被浓浓的奶香所充斥着。

我今天做的方子，来自于爱与自由jj的博客，她每年这个时候都会做咕咕霍夫，我今年也来山寨一把。

datou2z

原料：
发酵面团：高筋面粉75克，干酵母粉5克，牛奶75克
主面团：黄油75克，caster sugar50克，盐3克，蛋90克，高筋面粉100克，低筋面粉75克，葡萄干60克，杏仁片少许

做法：
1.牛奶微波炉叮温，把干酵母化开，与75克高筋面粉混合好，放容器内，保鲜膜盖好。


2.微波炉叮一杯水30秒，然后借着热气把发酵面团放进去，发至面团膨胀大两倍大，取出。


3.将软化的黄油，糖，盐放容器中搅匀，再加入鸡蛋搅匀。把发酵好的面团放入～


4.用筷子把发酵面团绞碎在黄油蛋液中 （有点儿恶心，不知道是不是我的黄油当时搅得不够，anyway，不影响后面的程序哈）


5.之后，把高/低筋面粉全部倒入，开始搅拌～


[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-21 23:33 编辑 ]

datou2z

6.这时候的面团非常非常的湿粘，大家要有耐心。我先开始是用筷子搅，后来干的面粉都成团后，就下手揉的，不要再加干粉了哈！最终最终你是可以揉到像我这样脱手的面团～ 我大概有揉20到25分钟吧。


7.然后把葡萄干揉进去，让整个面团松弛20分钟


8.再面团松弛的时候，把咕咕霍夫模子内部，用融化的黄油完完全全刷一遍，底部及周围贴上杏仁片。我的模子小，杏仁片还要掰碎了贴，不然总掉


9.将松弛完的面团中间挖个洞，套到模子中，进行最后的发酵。方法和发酵发酵面团是一样的，用微波炉～


10.知道模子中的面团发到模子的3/4处即可，放入预热190度的烤箱中30分钟。（途中观察，如果上面颜色变深，可覆盖锡纸）


[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-21 23:42 编辑 ]

datou2z

快烤完的时候，满屋子的奶味。有点儿像司康的感觉，我很喜欢！

看烤出来的上面


要立刻倒扣


脱模，撒糖粉装饰。


拿走了，底下的糖粉也是个环～


一大早上起来，终于把昨晚不舍得切的咕咕霍夫切了，横截面图来了。口感介于面包和蛋糕之前，依旧奶味很浓！



圣诞节的时候可以在上面，以cranberry或巧克力酱等装饰，酷似圣诞节花环！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-22 07:40 编辑 ]

CatITude

看着非常专业哦。

TTK

我就是喜欢吃这种西点,不知热量高吗?

triplefish0713

为虾米尽在晚上最饥饿时放毒啊哈晕死

PACIFIC

这个咕噜咕噜我端走了

datou2z

楼上的，你睡的好晚哦，给你吧～

闲夏采薇

我能今天到city吃一口吗？

成品相当专业！！

datou2z

原帖由 闲夏采薇 于 2010-12-22 08:50 发表
我能今天到city吃一口吗？

成品相当专业！！

你早说啊，哎！早上都被某人切得乱七八糟的了～

doubleseven

看着真好吃啊，叹气。

feicunzic

大头姐姐太有耐心啦 哈哈哈

我一直嫌这个麻烦没做过。。我的古模都用来烤海绵蛋糕用了-_-
要勤奋！！

crossrainbow

技术活阿，就发酵就要两次。你lg有口福阿

lanshan

真棒，我也要做一次

可乐妈

非常专业!

chesecake

昨晚郁闷的等了几个小时看月食，结果啥也没看到，还耽误了看大头版主的咕咕霍夫，卖相实在太专业了。

南十字星下

这名字真是好玩，模子也好玩，大头斑竹做的东西卖相真是好啊

ziying0837

lz太专业了

zhubaomm

周末买蛋糕模具时看见这个咕咕模具还想这是干啥的？结果就看见大头LZ的作品了，真棒啊。

貔貅

原来是这么做出来的啊 太应景了

小福

请问LZ这个模具在那里买的 我到TARGET 都是有涂层的 而且有的还想是塑料的 很轻

ashtan

回头试试

pengling

手艺不错啊

sunflower6

watering

weiwei_au

真棒啊,口水看着直流

ozdyson1

太厉害了！

青椒小月

热量高的东西一般都特别好吃，这个方子收藏啦，谢谢大头版

feierztt

太专业了！

追梦人

看了多次这种模具,就是没买过. 不过,收藏先!做得太好了,专业水准哪!