下酒菜 之 田螺 （原创分享）

eat1983

小时候街头常见买五香田螺的小贩，也有叫螺蛳的，其实螺蛳是南方特产，为云南所独有，是近几年风靡起来的螺蛳粉主料，江浙沪一带的螺蛳，是另外一种方田螺，别名蜗斗牛，我家乡的田螺则是随处可见的中华圆田螺，个头不大，肉质略硬，少了螺狮独有的腥鲜之气，但是无需饲养，成本极其低廉，故而常盛不衰。同样因为无需饲养，甚至下水道旁都能捉出一堆，卫生清洁度堪忧，被家母列为严禁食用清单之首，小时从未吃过。如今城市改造，处处高楼大厦，以前的小河小沟也不见了，小贩们售卖的已是人工饲养田螺，放清水中吐净泥沙，剪去尾部，爆炒后加调料及水炖熟泡在汤里温着，随买随吃，其味道鲜辣咸香俱全，确是一道下酒佳肴。

自古以来，国人为解决温饱问题费尽心思，各种食材皆不放过，田螺也是如此。云南曾出土过一个有三千五百年的遗址，内有堆积数米高的剪尾螺蛳壳，足可见其食用历史悠久。《搜神后记》卷五里，便记述了那位令普天之下大多数男子皆为神往的田螺姑娘。《三国志》里面记载说战乱的时候军粮紧张，袁绍的军队多采摘桑椹为食，而袁术的部下则靠田螺果腹。“军人仰食桑椹，袁術在江淮,取給蒲赢。” 《康熙字典》中说：“螺同蠃（luó）。”，蒲赢便是古人对田螺的一种称呼。但是因为这东西本身略显卑贱，味道也是走的腥鲜之偏味，吃相更是不太雅观，远不如蟹虾之属高洁雅致，故文人们少有记载，但是爱吃的人应该不少，《武林旧事》里记载宋高宗去将军张俊家里吃饭的时候，席间有下酒菜十道，合称“劝酒十味”，里面便有一道姜醋生螺。谈到这里想起一则趣事，记得某公众号一篇文章里说庾信抿上一口美酒，啜上一个香螺，赋诗道“香螺酌美酒，枯蚌籍兰肴”，着实令人发笑。这里的香螺并不是下酒菜，而是香螺酒杯。《尔雅》云：“蠃，大者如斗，出日南，长海中。可以为酒杯。”螺杯是古代常见酒器之一，元朝有个哥们王旭还特意写过一篇《螺杯赋》。这个也就罢了，不爱喝酒的人估计不清楚，结果文章后面又说刘禹锡也对五香田螺情有独钟，吃过之后念念不忘，赋诗云“白银盘里一青螺”，估计刘禹锡若是看到这篇文章得被气的还魂重生，“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。 遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”，这首《望洞庭》里的青螺明明指的是君山。如今这些公众号良莠不齐，不得不让人感叹没文化真可怕。

当年蜗居北京，住处没有暖气，冬夜苦寒，有次闲来无事，买了俩大份冒着热气的五香田螺，嘱咐大院门口卖烤串的山东老乡每十五分钟烤十串心管五串板筋送来，然后和拙荆开了一瓶小糊涂仙。她吃田螺有南人之风，不用牙签不用细针，田螺放进嘴里，几下就能嘬出肉来。俩人一晚上吃吃喝喝，身上暖意洋洋，不亦乐乎。

其实田螺配白酒略弱，配黄酒最妙，俩年前出差上海，航班延误，飞机上又和同事研究方案修改材料，十几个小时下来，到酒店已是身心俱疲，体乏神倦，腹内空空又没什么胃口。同事年事已高直接去睡了，我到餐厅本来想随便吃点葱油拌面蟹肉小笼之类，结果服务员说有新鲜的辣炒小田螺，欣然点了一份，又配了一道红油鸭胗，两斤黄酒加红糖姜丝温了，慢饮缓酌一小时，食欲大开，又叫了碗葱油拌面充饥，颇为酣畅，至今想起仍回味无穷。

明河素月

江南水乡蛳螺多，田螺也有，倒是不常吃
用葱姜酒爆炒再加酱油糖红烧，好想来一碟

eat1983

明河素月 发表于 2018-7-24 00:54
江南水乡蛳螺多，田螺也有，倒是不常吃
用葱姜酒爆炒再加酱油糖红烧，好想来一碟 ...

是啊。许久不见，版主你改名字了？

仰望仰明1

我不喜欢吃螺蛳，你的妙笔让我好想也来一盘。多写这样的好帖子让大家欣赏！

ailsalu

想起小时候每次爸妈带我们去郊外春游 总会点一盘螺丝。。。。。。。

eat1983

仰望仰明1 发表于 2018-7-24 10:28
我不喜欢吃螺蛳，你的妙笔让我好想也来一盘。多写这样的好帖子让大家欣赏！ ...

多谢

澳洲小马哥

回忆中最美味的就是田螺。那时候农村食物缺乏，小孩子们都是想方设法多弄点吃的回家。 小时候从稻田里捉田螺回家，会在脸盘里面养2-3天， 田螺会把泥吐出来。 然后妈妈仔细清洗田螺，用小毛刷刷干净，把田螺底部用剪刀剪去。 葱姜蒜下大铁锅炒，猛火倒入田螺， 然后一大勺家酿黄酒加入，马上盖上锅盖，不让酒气溢出。 3-5分钟开锅，开锅时那股酒香扑鼻而来， 让人食指大动。一家老少围坐吃田螺，连汤都喝得干干净净。 现在回老家去农家乐吃饭，也是常点田螺这道菜，但是总感觉缺了点什么，我猜大概是没有黄酒香。

lord17

请问楼主是怎么吃的螺？借用牙签等辅助工具了吗？

JOE.ZHU

悉尼哪能买到或摸到田螺呀

eat1983

lord17 发表于 2018-7-24 16:03
请问楼主是怎么吃的螺？借用牙签等辅助工具了吗？

我一直用牙签

eat1983

JOE.ZHU 发表于 2018-7-24 16:32
悉尼哪能买到或摸到田螺呀

这边还是整点海螺更方便

kukupants

额的天父，这秀美又厚醇的文字让吃货人类看醉了



偶决定，



以后喊 LD 拙荆        {:14_840:}

JOE.ZHU

eat1983 发表于 2018-7-24 16:36
这边还是整点海螺更方便

再贵的海螺也吃不出那个味儿
有可能去山里找找坑螺,可能有机会

白雲山民

豉汁辣椒蒜蓉炒石螺，接吻高手！

lord17

eat1983 发表于 2018-7-24 16:36
我一直用牙签

螺蛳吮吮，老酒啜啜。

据说南方人吃螺都有天生的技能的 - 吸螺。嘬一口炒螺，唆唆两下，丰满肥美的螺肉就进了嘴，在口腔里紧实弹牙的感觉。

我不行，连牙签都用不好。有时候得用刀叉, 把田螺拍碎了, 拿勺子崴着吃, 然后, 吐皮

dongyuange

cathy2008

楼主文笔真好，
有道菜叫田螺塞肉，巧手的大厨将田螺肉取出切碎和猪肉馅混合调好味再塞回去田螺壳里烹煮。
那鲜美好味，毕生难忘!

jojosh7

cathy2008 发表于 2018-7-24 18:20
楼主文笔真好，
有道菜叫田螺塞肉，巧手的大厨将田螺肉取出切碎和猪肉馅混合调好味再塞回去田螺壳 ...

cathy2008

jojosh7 发表于 2018-7-24 19:45

你太牛啦！

jojosh7

cathy2008 发表于 2018-7-24 19:51
你太牛啦！

现在回国内，就是馋这类东西了。
偶记得小时候学校组织去大世界参观游览，偶前脚进门，后脚就遛出去到隔壁店里吃五香田螺

cathy2008

jojosh7 发表于 2018-7-24 19:58
现在回国内，就是馋这类东西了。
偶记得小时候学校组织去大世界参观游览，偶前脚进门，后脚就遛出去到隔 ...

这是为了吃到了一定境界了。
田螺塞肉实在太费功夫了，我好几次想尝试都放弃了。

jojosh7

cathy2008 发表于 2018-7-24 20:01
这是为了吃到了一定境界了。
田螺塞肉实在太费功夫了，我好几次想尝试都放弃了。 ...

现在菜场里有塞好肉的，买回去烧就是了

cathy2008

jojosh7 发表于 2018-7-24 20:04
现在菜场里有塞好肉的，买回去烧就是了

感谢这个信息！

eat1983

kukupants 发表于 2018-7-24 17:15
额的天父，这秀美又厚醇的文字让吃货人类看醉了

K兄你的关注点总是这么发前人所未发

eat1983

JOE.ZHU 发表于 2018-7-24 18:01
再贵的海螺也吃不出那个味儿
有可能去山里找找坑螺,可能有机会

海螺就白灼一下算了。肯定不是一个味，很多东西在这边都吃不到

eat1983

lord17 发表于 2018-7-24 18:06
螺蛳吮吮，老酒啜啜。

据说南方人吃螺都有天生的技能的 - 吸螺。嘬一口炒螺，唆唆两下，丰满肥美的螺肉 ...

是啊，我只能用牙签，有时牙签就断了，所以一顿下来要好几根

eat1983

cathy2008 发表于 2018-7-24 18:20
楼主文笔真好，
有道菜叫田螺塞肉，巧手的大厨将田螺肉取出切碎和猪肉馅混合调好味再塞回去田螺壳 ...

多谢谬赞。这个吃过一次，的确很不错。

lord17

cathy2008 发表于 2018-7-24 20:01
这是为了吃到了一定境界了。
田螺塞肉实在太费功夫了，我好几次想尝试都放弃了。 ...

不仅是塞肉费劲儿，还要用平底锅煎，肉面朝下煎至上色，煎好后和切块的五花肉一起焖煮至汤汁变浓稠。

然后，你就会沉浸在吃光光的无尽幸福中

kukupants

jojosh7 发表于 2018-7-24 19:45

巧手的大厨          {:14_837:}

jojosh7

kukupants 发表于 2018-7-24 22:51
巧手的大厨

是偶老妈的杰作