暖意使者，速度至上之美味酸辣汤！

ivy_cn

连日悉尼狂风暴雨不断，大家外出归来，一定希望拥有温暖，拥有健康，并且省时不费力---推荐大家都来一大碗香酸辛辣十足的汤！

原料：豆腐块切细丝，金针菇去根，细姜蓉，香菜碎，整鸡蛋打散（可加切细肉丝，木耳丝，香菇丝等）
调味：陈醋半碗，白胡椒粉一小匙，盐适量，淀粉液半碗。
步骤：1 把豆腐丝放入冷水滚开后，放姜蓉及金针菇再次滚开转中小火；
            2 将陈醋，胡椒粉，淀粉液依次加入滚开后，划着圈倒入鸡蛋液。
               因为有淀粉，这样的蛋花比较细软，可以均匀的散落在汤中，然后加入香菜调好味即大功告成。
特点：驱寒，宽胸。

（照片已上，5分钟前做的汤，原料加了牛肉末，金针菇换成了大蘑菇切丝，因为没有香菜，勉强用葱花代替了，豆腐块最好用嫩豆腐或者老豆腐，板豆腐不适合切丝。）

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2007-6-18 15:10 编辑 ]

camugl

ivy的厨品，期待照片ing。。。

astina

等待照片,然后加分

ivy_cn

真不好意思，片片都被吃到肚子里了。。。

babybear

看到那酸字，口水就流出来了～

powermao

打蛋花是门学问，很难打的漂亮，我现在暂时的结论是，1个鸡蛋加半个鸡蛋的水，然后混合好以后，能打2大碗汤（1L的碗），这样基本上蛋花是飘的，不会一团一团的。

keke

原帖由 powermao 于 2007-6-18 18:51 发表
打蛋花是门学问，很难打的漂亮，我现在暂时的结论是，1个鸡蛋加半个鸡蛋的水，然后混合好以后，能打2大碗汤（1L的碗），这样基本上蛋花是飘的，不会一团一团的。

我这就去试试看。酸辣汤是我的最爱，就是做不出那种片片的蛋花，我还以为是汤不够粘呢。

lamoshi

不放辣吗？

ivy_cn

飞鸡蛋花的时候可以借助一根筷子让蛋液往下流，通过控制流动速度，可以出来不同的效果。
放一勺胡椒面就挺辣的了，如果LS的喜欢，也可以加辣椒丝啊~，还可以放点糖吊鲜味。

camugl

原帖由 powermao 于 2007-6-18 18:51 发表
打蛋花是门学问，很难打的漂亮，我现在暂时的结论是，1个鸡蛋加半个鸡蛋的水，然后混合好以后，能打2大碗汤（1L的碗），这样基本上蛋花是飘的，不会一团一团的。

半个鸡蛋的水，这个计量单位比较难掌握。呵呵。

赞ivy同学一个，自己会做就是爽，想吃了现做，想啥时候吃就啥时候做。

ivy_cn

鞠个躬，谢谢大家加分！！


楼上是。。。？

camugl

原帖由 ivy_cn 于 2007-6-18 19:19 发表
鞠个躬，谢谢大家加分！！


楼上是。。。？

俺是墨尔本一个新加入足迹的，看过你一些烧菜的帖子。目前还不能加分，基本就是这样子的。

花生

原帖由 camugl 于 2007-6-18 19:14 发表


半个鸡蛋的水，这个计量单位比较难掌握。呵呵。

赞ivy同学一个，自己会做就是爽，想吃了现做，想啥时候吃就啥时候做。

不难啊， 拿打开的蛋壳装水不就成了吗。

camugl

实在不行了就只好这样子了，不过觉得半个鸡蛋壳的水这种说法怪新鲜的，从来没听到这么说过，乱可爱的。呵呵。

camugl

对了，这个花生妹妹，关于做桃酥，我有个问题急着请教，请看你的帖子。

powermao

原帖由 ivy_cn 于 2007-6-18 19:13 发表
飞鸡蛋花的时候可以借助一根筷子让蛋液往下流，通过控制流动速度，可以出来不同的效果。
放一勺胡椒面就挺辣的了，如果LS的喜欢，也可以加辣椒丝啊~，还可以放点糖吊鲜味。

我一般是用2根筷子沿锅转一圈，好像淋蛋花的时候，火还要关小一点，我也是在摸索～～

astina

我是关了火,再淋蛋花的,蛋花顺着一根筷子流下.就是这样,淋好蛋花还不能在灶上放久了.试验证明,这样淋蛋花比较嫩.

大胃

我是先勾芡在淋蛋花，这样的蛋花飘起来而且形状好像云一样

powermao

原帖由 大胃 于 2007-6-18 21:53 发表
我是先勾芡在淋蛋花，这样的蛋花飘起来而且形状好像云一样

哈哈，这是打卤面的做法～～

小茉莉

原帖由 camugl 于 2007-6-18 19:14 发表


半个鸡蛋的水，这个计量单位比较难掌握。呵呵。

赞ivy同学一个，自己会做就是爽，想吃了现做，想啥时候吃就啥时候做。

刚好打破的蛋壳还有半个咯


看着就想来一碗

好怀念冬天姥姥做的糊辣汤

依稀记得还有番茄丝、海带丝来着

ivy_cn

其实正宗的里面还有猪血丝。

lamoshi

尝试了一下，果然好喝！
第二天我还加了土豆、番茄和青菜（炒一炒），再烧了一下，味道没的说了，嘿嘿

ivy_cn

嘿嘿！

camugl

我也试过了，很喜欢，谢谢ivy，以前总觉得这个东东很难的，不想去尝试。

ivy_cn

LS的不客气啊，偶也是因为国内带来的速食酸辣汤喝光了，忍不住才自己动手，以后多多交流！

camugl

突然发现我可以评分了，哈哈，处女分，加给你了。

ivy_cn

啥也不说了，眼泪花花的。。。

80年末

太靓了!``:si102:si102:si102:si103
                                                          :si32:si32

手指尖

酸辣汤高手。

zn7726

昨天晚上照着另外一个方子做的酸辣汤.

那个方子是先用豆瓣酱炒肉丝, 肉丝炒白后捞出来, 原锅加凉水, 然后接着ivy的方子. 豆腐丝煮开之后再把肉丝放进去. 而且那个方子里调味汁里还有一些酱油.

晚上再照着ivy的方子试试.