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[甜品烘焙] 马卡龙 [复制链接]

发表于 2018-5-2 21:40 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kittybluesong 于 2018-5-2 20:48 编辑

最近虐马卡龙，第一次全盘成功
这之前一共做了5次，两次成功一半，三次失败
试了好几个方子
感觉这个不错
35g almond mill
35g pure icing sugar
30g egg white（aged，最好是提前3-5天打出来的）
30g caster sugar

两个粉类过筛，如果有闲情逸致可以先打磨到更细再过筛。
打发蛋白到干性发泡
混合粉类和蛋白
装入裱花袋挤成一个个差不多大的
震烤盘几次
晾干30-60分钟到碰起来不粘手
中下层，fan bake130度 14-15分钟看上色情况
每个烤箱都不一样哦
可以先烤一盘小饼干来熟悉烤箱的情况

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may1028	+ 3	你太有才了

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发表于 2018-5-2 21:41 来自手机 |显示全部楼层

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找大小差不多的配对

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发表于 2018-5-2 21:42 来自手机 |显示全部楼层

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加内陷
内陷做多了所以挤了很多哈哈哈

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发表于 2018-5-2 21:42 来自手机 |显示全部楼层

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再做一个黑巧克力的馅

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harbridge	+ 12	感谢分享

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发表于 2018-5-2 21:43 来自手机 |显示全部楼层

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高手，点赞！

发表于 2018-5-2 22:03 |显示全部楼层

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好看

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发表于 2018-5-2 22:04 |显示全部楼层

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大爱马卡龙！LZ高手

铃儿响叮当

发表于 2018-5-2 22:05 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮！我做过两次，第一次失败，第二次一半失败，马克龙是我bakery的一个坎。

发表于 2018-5-3 00:14 |显示全部楼层

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蓝色是怎么做出来的色素吗这边哪里有卖呀

发表于 2018-5-3 16:34 来自手机 |显示全部楼层

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做得好漂亮呀。

如果你不是马上全部吃掉，部分留明天吃的话 -》

建议把饼跟酱分开，到吃的时候再合体，饼就会一直都脆

发表于 2018-5-3 16:40 |显示全部楼层

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蓝色非常好看

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发表于 2018-5-3 18:43 来自手机 |显示全部楼层

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ktd4869 发表于 2018-5-2 23:14
蓝色是怎么做出来的色素吗这边哪里有卖呀

Coles 和 wws都有啊
做马卡龙要用粉状的或者gel的色素

发表于 2018-5-3 20:19 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 tuboshu1986 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tuboshu1986 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

HelloGorgeous 发表于 2018-5-3 15:34
做得好漂亮呀。

如果你不是马上全部吃掉，部分留明天吃的话 -》

一般最好马卡龙饼和馅合起来冷藏24小时后吃味道更好。分开的话饼的部分没法和馅味道融合起来。

发表于 2018-5-3 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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tuboshu1986 发表于 2018-5-3 19:19
一般最好马卡龙饼和馅合起来冷藏24小时后吃味道更好。分开的话饼的部分没法和馅味道融合起来。 ...

看你要放得久还是要味道好。
放得久的话分开放比较好，合起来饼的部件就不脆了。
两三天吃完的话合起来也行

我朋友以前是在 Laduree 上班的有给我们发福利，以前我也喜欢吃macarons 大部分cafe 都吃过了. 最好吃的还是邻居做的（尖叫）

发表于 2018-5-3 22:49 |显示全部楼层

此文章由 160 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 160 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

請教lz怎麼擠得每個的size都一樣，是用了專門的mat嗎？

发表于 2018-5-4 18:32 来自手机 |显示全部楼层

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160 发表于 2018-5-3 21:49
請教lz怎麼擠得每個的size都一樣，是用了專門的mat嗎？

没有呢，就是用baking paper，其实仔细看大小都不一样的...所以要找差不多大的配对哈哈哈
用裱花袋其实很容易挤的嘿嘿

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发表于 2018-5-4 18:34 来自手机 |显示全部楼层

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tuboshu1986 发表于 2018-5-3 19:19
一般最好马卡龙饼和馅合起来冷藏24小时后吃味道更好。分开的话饼的部分没法和馅味道融合起来。 ...

是的是的我同意斑马姐说的
而且网上都是这么说，要放24-48小时
不过如果要放一周可能还是不要加内馅的好
heihei

发表于 2018-5-4 18:36 来自手机 |显示全部楼层

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HelloGorgeous 发表于 2018-5-3 19:59
看你要放得久还是要味道好。
放得久的话分开放比较好，合起来饼的部件就不脆了。
两三天吃完的话合起来也 ...

我是只管做不管吃的哈哈哈
我不爱马卡龙啊
感觉不管什么味道都太甜

发表于 2018-5-29 13:02 |显示全部楼层

此文章由 xchu2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xchu2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的很好看味道应该不错，不过不太喜欢马卡龙太甜

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