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小果妈

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发表于 2017-10-23 23:28 |显示全部楼层

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本帖最后由小果妈于 2017-10-23 23:32 编辑

一场秋雨一场寒，云南已经有点冷啦，正是进补汤水时。我家常做的我最喜欢吃的汤水之一，排骨炖干墨鱼。和不少干海产品的道理相同，炖汤之前一定要干煸到两面微黄，趁热撕开，做汤才鲜香

这个汤我不用放油也没放盐。炖的时候满屋香，连狗儿都跑进来闻啦！
云南的天气：

老家广西北海涠洲岛亲戚寄来的大墨鱼干：

先简单撕开洗净：

不粘锅干煸到两面微黄：

趁热撕小块，手撕的好吃：

和几片生姜入砂锅熬汤，文火一小时后下排骨：

做好了，汤好喝，墨鱼干鲜香有嚼头：

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harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-24 10:09 |显示全部楼层

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汤很赞

apollo16

铜靴族

发表于 2017-10-24 10:11 |显示全部楼层

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alyssa

金靴族

发表于 2017-10-24 10:12 来自手机 |显示全部楼层

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云南。果然基季节相反。

xflhyq

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发表于 2017-10-24 15:36 |显示全部楼层

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下次试试

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-10-24 15:54 来自手机 |显示全部楼层

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弱弱地问一下：弥勒市在哪里？

小果妈

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发表于 2017-10-24 15:55 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-10-24 15:54
弱弱地问一下：弥勒市在哪里？

云南红河洲。

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-10-24 15:56 来自手机 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2017-10-24 15:55
云南红河洲。

谢谢！

小果妈

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发表于 2017-10-24 15:56 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-10-24 10:09
汤很赞

如果有新鲜花生米的话放点炖更好吃！

Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-24 15:56 来自手机 |显示全部楼层

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我们广州不用另外煎鱿鱼干，直接放进去煲已经香死了，放几块姜辟腥即可

小果妈

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发表于 2017-10-24 15:57 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2017-10-24 15:56
我们广州不用另外煎鱿鱼干，直接放进去煲已经香死了，放几块姜辟腥即可

知之为知之！你一个人不能代表广州。我在广东茂名生活了几十年，也常去广州，欢迎看我的帖子。

Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-24 16:00 来自手机 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2017-10-24 15:57
知之为知之！你一个人不能代表广州。我在广东茂名生活了几十年，也常去广州，欢迎看我的帖子。 ...

呵呵，我不能代表广东人，对广州的饮食风俗的了解还是挺正统滴。没有冒犯的意思，只是澳洲华人生活大都忙碌，分享出来让没空煎的人也愿意动手煲汤

小果妈

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发表于 2017-10-24 16:04 |显示全部楼层

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煲出来的汤排骨肉里面是粉红色的

stardust058

皮靴族

发表于 2017-10-24 16:10 |显示全部楼层

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lemon-lemon

铜靴族

发表于 2017-10-24 18:15 来自手机 |显示全部楼层

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墨尔本东南区哪里有墨鱼干卖吗？

jcchen

皮靴族

发表于 2017-10-24 20:35 来自手机 |显示全部楼层

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我也好这口。

小果妈

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发表于 2017-10-24 22:32 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2017-10-24 16:00
呵呵，我不能代表广东人，对广州的饮食风俗的了解还是挺正统滴。没有冒犯的意思，只是澳洲华人生活大都忙 ...

谁都不是闲人。
那我就不教精你啦：）

veeta

木屐族

发表于 2017-10-25 10:49 |显示全部楼层

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棒

ailsalu

金靴族

发表于 2017-10-25 10:55 来自手机 |显示全部楼层

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哇塞，好喝啊

pandamiu

草鞋族

发表于 2017-10-26 23:07 |显示全部楼层

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墨鱼干居然能煲汤，又学到了

小果妈

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发表于 2017-10-26 23:49 |显示全部楼层

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pandamiu 发表于 2017-10-26 23:07
墨鱼干居然能煲汤，又学到了

海边人是会吃的

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-10-27 10:17 |显示全部楼层

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味道一定很好了，赞赏

milomoon

铜靴族

发表于 2017-10-27 10:36 |显示全部楼层

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啊~没有意料到一进来就看到家乡云南的字眼

家里房东叔叔，广东人，做骨头汤也喜欢放墨鱼干，很添味，而且煮在汤里也很好吃滴~

lazypiggy

皮靴族

发表于 2017-10-27 10:42 |显示全部楼层

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会不会很腥

小果妈

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发表于 2017-10-27 16:02 |显示全部楼层

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lazypiggy 发表于 2017-10-27 10:42
会不会很腥

请看字，干煸过以后，一是鲜香二是去腥。澳洲四面环海是一个非常好的天然渔场，鱼类资源丰富！你自己可以试试做的呀。

小果妈

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发表于 2017-10-27 16:05 |显示全部楼层

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milomoon 发表于 2017-10-27 10:36
啊~没有意料到一进来就看到家乡云南的字眼
家里房东叔叔，广东人，做骨头汤也喜欢放墨鱼干，很添味， ...

我老家是广西北海涠洲岛的，祖上是渔民现在还有很多亲戚是做渔业的。现在居住的广东茂名也是海边城市。每年五月到十月份在云南避暑。海边人会吃嘀

YW2013

皮靴族

发表于 2022-5-27 02:13 来自手机 |显示全部楼层

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请问用什么方式寄的干货？

Lily38

铜靴族

发表于 2022-5-27 02:44 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈几年前的帖子被楼上挖出来了,楼主做汤排骨不焯水墨鱼用油煎,这方法我没试过呢,原汁原味很香吧

viviancn

版主

发表于 2022-5-28 00:02 来自手机 |显示全部楼层

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