一只。。。。白斩鸡

brittle

更新一下!今天我去特地看了一眼店名叫John Cesters Poultry & Game 我今天还和老板说。。你预备好一大波中国人涌来吧。。


作为一个生在上海长在上海的，从小在国际饭店下面长大的小囡，我对白斩鸡是有特别的情愫的。。。

在澳洲15年。。我一直在寻觅好吃的鸡。。。感觉自己像神农尝百草一样。。。烫鸡的手艺我已经出神入化了。。。但好吃的鸡。。有我小时候那种真正鸡味道的鸡。。我一直没有找到。。。。

但是~皇天不负有心人啊。。。终于被我找到一种诶！！

色泽。。。口感。。味道。。。基本可以达到90分。。。。

maybao1231

卖相真好！

southstar

白斩鸡里的战斗机

lucyc

在哪里找到的？我最喜欢白斩鸡了

brittle

lucyc 发表于 2017-10-5 23:15
在哪里找到的？我最喜欢白斩鸡了

prahran market里有家卖organic鸡的。。他家有种corn fed的黄油鸡。。货真价实啊。。皮黄油香。。连鸡油都是黄的。。一只都在1.3-1.5kg这样。。三斤不到的鸡做白斩鸡最好。。略贵。。17刀/kg。。一只鸡称下来要将近30刀了。。。但真的好吃。。。甩boxhill那种22刀一个的走地鸡十几条马路了。。。他们家那种论size的organic鸡也行。。味道还行。。但卖相不行。。皮色残白。。。

先锋

腔调有一点.凤阳路咯煖.

lucyc

brittle 发表于 2017-10-5 23:23
prahran market里有家卖organic鸡的。。他家有种corn fed的黄油鸡。。货真价实啊。。皮黄油香。。连鸡油 ...

可惜啊，我在悉尼

玫瑰余香

太赞了，说说做法吧，这周就去买一只。

lesleywang

这个点赞！

zuzururu007

我得mark一下，22刀我也买过太一般了

billsu2013

brittle 发表于 2017-10-5 23:23
prahran market里有家卖organic鸡的。。他家有种corn fed的黄油鸡。。货真价实啊。。皮黄油香。。连鸡油 ...

作为一个广东的吃货,不给你加分是对吃货的不尊重,能不能说一下具体的店.

brittle

billsu2013 发表于 2017-10-5 23:53
作为一个广东的吃货,不给你加分是对吃货的不尊重,能不能说一下具体的店. ...

店名我也不知道。。如果你对prahran market熟悉的话。。你知道买鱼买肉的那个区域吗？一共也就两家卖鸡肉的。。。只有一家有这种黄油整鸡。。老板是个胖胖的白人老头。。很和蔼的。。哦。。对了。。这家店还分租了一个小柜台给一个华人卖那种饮茶的点心。。。

billsu2013

brittle 发表于 2017-10-5 23:59
店名我也不知道。。如果你对prahran market熟悉的话。。你知道买鱼买肉的那个区域吗？一共也就两家卖鸡肉 ...

谢谢分享.没去过prahran 那边. 周末去看看.是墨村对吧.
我现在对着图,口水已流一地了.

過客

看着就好吃

brittle

玫瑰余香 发表于 2017-10-5 23:47
太赞了，说说做法吧，这周就去买一只。

烫鸡每个人的手法不同。。我简单说说我的啊。。

(得意的笑。。。)

首先。。一定要整鸡。。这样皮才不会缩。。味道才不会散。。。半只鸡烫出来不如整只鸡味道好。。

锅大水深。。加葱姜一点老酒烧滚。。然后鸡象我照片里那样用绳子吊起来。。放进水里烫五秒。。然后拎起来。。再放下去烫。。这样来回几次。。让鸡受热均匀。。。然后把全部浸下去。。再次烧滚。。。

水滚以后。。盖上盖。。开虾火。。。所谓虾火就是。。水烫但不滚。。隔几秒能看到几个水泡冒上来就行。。白斩鸡是捂出来的。。这样30分钟。。一般三斤不到的鸡。。30分钟足够了。。时间自己按各家火候和鸡的大小调整。。用吧叉子插到大腿肉最厚的地方。。拔出来。。洞里流出来的汁水是透明的没有血色就行了。。。
然后找个大盆。。多弄点冰块加冷水。。。把鸡放进一个大号保险袋里。。。然后浸在冰水里。。

不套保鲜袋也没什么。。我看上海小绍兴的鸡都是直接放在冰水里的。。。

彻底冷透。。厨房纸擦干。。摸点麻油。。切件上碟。。。

我们家一顿基本吃不光。。剩下的第二天就不好吃了。。。所以我一般就把剩下的用糟卤泡起来。。第二天就是醉鸡了。。。

brittle

billsu2013 发表于 2017-10-6 00:03
谢谢分享.没去过prahran 那边. 周末去看看.是墨村对吧.
我现在对着图,口水已流一地了. ...

是的。。墨村south yarra那里  。。。里面的fuji日本超市也值得逛

cycwong21

切功也棒!

billsu2013

brittle 发表于 2017-10-6 00:14
是的。。墨村south yarra那里  。。。里面的fuji日本超市也值得逛

楼主
你深夜放毒,你太恨了.
牙都刷好准备睡觉了.看完你这图宵夜的欲望已经按耐不住了.
我今晚多长的肉算你头上.

brittle

cycwong21 发表于 2017-10-6 00:17
切功也棒!

哈哈。。我很赞同你的说法。。。我切鸡切鸭都还行。。我以前站在人家烧腊店橱窗外观摩过好几个钟头。。。怎么摆盘是有套路的。。。

angelashu

brittle 发表于 2017-10-6 00:27
哈哈。。我很赞同你的说法。。。我切鸡切鸭都还行。。我以前站在人家烧腊店橱窗外观摩过好几个钟头。。。 ...

这才是真正的吃货啊。又看了一遍鸡，那个皮是不是太油了，就这样吃还是要蘸着佐料吃，比如葱姜蒜油等？

brittle

angelashu 发表于 2017-10-6 00:50
这才是真正的吃货啊。又看了一遍鸡，那个皮是不是太油了，就这样吃还是要蘸着佐料吃，比如葱姜蒜油等？ ...

看着皮厚是吧。。其实不会油。。皮和肉之间是层啫喱状的胶质。。。这才是白斩鸡的精华啊。。。我们上海人的吃法呢。。是很多葱姜末。没有蒜。。。烧滚一点花生油浇下去。把香气逼出来。。然后放生抽麻油。。稍微一点白糖。。。然后沾着吃。。

Fangzi123

brittle 发表于 2017-10-6 00:27
哈哈。。我很赞同你的说法。。。我切鸡切鸭都还行。。我以前站在人家烧腊店橱窗外观摩过好几个钟头。。。 ...

实在忍不住笑了，楼主真敬业！赞

rosey123

谁知道悉尼哪有卖的

Bowen

看着就好吃

玫瑰余香

brittle 发表于 2017-10-6 00:12
烫鸡每个人的手法不同。。我简单说说我的啊。。

(得意的笑。。。)

太神了，这做法就是秘籍啊，一定照着好好做一次。

lavender_z

诱人滴白斩鸡，谢谢侬滴分享。
记下了买鸡的地方和做法。

jafe

很地道，下次也试试看。

marketing

超市里面的黄油鸡行不行？不走地的。估计就是关在笼子里。

brittle

marketing 发表于 2017-10-6 10:29
超市里面的黄油鸡行不行？不走地的。估计就是关在笼子里。

coles 18刀一只的corn fed也还不错的。。。但是有两个问题。。一是太大了。。鸡太大不适合白斩。。硬要做的话。。捂的时间要注意加长。。其次。。太油了。。黄是够黄的。。但真的很油。。白斩的话吃口有点腻。。

xinhang

这卖相绝了！
Prahran market 真的有很多local老档头，mussel pot也是很喜欢光顾的小店