新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 牛牛牛 --- 卤蛋牛肉面，夏至后的冬膘

精华好帖回顾
· 投资房啊投资房　（3４楼有”税务优惠小知识“更新） (2005-10-12) 水晶靴	· 发几张弱光照 (2010-11-3) kurtbao
· [败家媳妇]_领着我后宫的美娇娘们来拜见各位美妞们啦--后宫风云又起 (2011-8-7) 农村银的媳妇	· 我和aami不得不说的“难忘邂逅” (2008-10-1) mick703

12 3 / 3 页下一页

查看: 7782|回复: 65

[面食面点] 牛牛牛 --- 卤蛋牛肉面，夏至后的冬膘 [复制链接]

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 12:33 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 09:22 编辑

.

评分

参与人数 16	积分 +110	收起理由
一飞马	+ 1	一分真爱
lavender_z	+ 6	你太有才了
ozsun2000	+ 5	感谢分享

查看全部评分

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 12:33 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 10:28 编辑

.

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
一飞马	+ 3	你太有才了

查看全部评分

一直是晴天

木屐族

发表于 2017-6-27 12:37 |显示全部楼层

此文章由一直是晴天原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者一直是晴天所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看这样的美食帖是享受，太精致了

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
kakaisadog	+ 6	好快：））

查看全部评分

xinhang

皮靴族

发表于 2017-6-27 12:38 |显示全部楼层

此文章由 xinhang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xinhang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

8000步啊，那我就尝一口算了，不吃完

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
kakaisadog	+ 5	汤好喝：）））

查看全部评分

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-6-27 12:56 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这手工面条太正了，光面也行啊

ltroad

金靴族

发表于 2017-6-27 12:58 |显示全部楼层

此文章由 ltroad 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ltroad 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不争气的口水啊

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
kakaisadog	+ 2	你太有才了

查看全部评分

大胃

水晶靴族

发表于 2017-6-27 12:59 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这大冷天的这么一碗下肚太舒服了

hsy

皮靴族

发表于 2017-6-27 13:32 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 hsy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hsy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

手擀面做的太好了

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
kakaisadog	+ 1	感谢鼓励：）

查看全部评分

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 13:46 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

harbridge 发表于 2017-6-27 11:56
这手工面条太正了，光面也行啊

阳春面

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 13:46 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ltroad 发表于 2017-6-27 11:58
不争气的口水啊

您太有才了

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 13:47 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大胃发表于 2017-6-27 11:59
这大冷天的这么一碗下肚太舒服了

版主吉祥

：）

cancamme

银靴族

发表于 2017-6-27 14:34 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 cancamme 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cancamme 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

手擀的面？？这也太强了吧

突然特别饿，悉尼墨尔本地区包邮不

korum

金靴族

发表于 2017-6-27 15:03 |显示全部楼层

此文章由 korum 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 korum 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太巴适了

明河素月

金靴族

发表于 2017-6-27 15:18 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

老板，来碗热汤牛肉卤蛋面！

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-6-27 15:33 |显示全部楼层

此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

天冷时候吃碗热乎乎的面是件很幸福的事

胡须康

版主

发表于 2017-6-27 15:36 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

想学这个手工面，请lz不吝赐教

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:50 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cancamme 发表于 2017-6-27 13:34
手擀的面？？这也太强了吧突然特别饿，悉尼墨尔本地区包邮不

蒜叶奉送的

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:51 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

korum 发表于 2017-6-27 14:03
太巴适了

实惠

echo9611

木屐族

发表于 2017-6-27 15:51 |显示全部楼层

此文章由 echo9611 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echo9611 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看了这个图，决定去买牛腩

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:52 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

兔宝和猪宝发表于 2017-6-27 14:18
老板，来碗热汤牛肉卤蛋面！

嗳要辣油阿

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:52 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

fengliu1234 发表于 2017-6-27 14:33
天冷时候吃碗热乎乎的面是件很幸福的事

有福

真好

：））

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:59 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2017-6-27 14:36
想学这个手工面，请lz不吝赐教

康版客气了

您那新拔草的神器，加个做意面的配件，就可以轻松胜任了

做水面加点盐起筋，胆大的还可以加0.5%的食用碱来筋上加筋

高筋的面包面粉与“00”号面粉 4 : 6 的混合

合面的水要比作做饺子的少

ailsalu

金靴族

发表于 2017-6-27 16:05 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ailsalu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ailsalu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

来一碗

胡须康

版主

发表于 2017-6-27 16:20 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由胡须康于 2017-6-27 15:24 编辑

kakaisadog 发表于 2017-6-27 14:59
康版客气了

您那新拔草的神器，加个做意面的配件，就可以轻松胜任了

谢谢，能说说具体的比例，揉法和醒面过程么？
我有手摇的atlas 150，面软到容易揉的程度切出来就歪歪扭扭，
面和硬了就连攒在一起都困难压面片差点把机器报废

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 18:35 |显示全部楼层

此文章由 kakaisadog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kakaisadog 于 2017-6-27 20:17 编辑

胡须康发表于 2017-6-27 15:20
谢谢，能说说具体的比例，揉法和醒面过程么？
我有手摇的atlas 150，面软到容易揉的程度切出来就歪歪扭扭 ...

哎呀被庖丁到节骨眼上了：

首先目前澳洲民用市场的的厨房料理机，揉神州水面只能出印象派的效果，

主要是马力不足

俺半年前刚刚使用了Kitchenaid的马达保修

面水比 1 ： 0.42 - 0.46 ，比如500克粉加210 - 230克水

混合好后，俺是用两台面包机的揉面档单坨面绝不超过300克，

不加温揉30-40 分钟

取出后，盖上湿布醒面四个小时（这时面团已变的超软）

然后，手工揉面五分钟/团
。
。
。
然后用压面机，不撒手粉，压出具丝绸面料手感的大面片
。
。

切割

撒粉

完工