菌菌菌 --- 天然酵母菌手工面包，不含任何化学添加剂

livia123

做的好棒啊！颜值爆表！

ch030043

请问，这个就是sourdourgh吗？

骄傲啊

天然酵母膨

enson0129

做一次麻烦吗

kakaisadog

ch030043 发表于 2017-6-2 14:03
请问，这个就是sourdourgh吗？

是的

kakaisadog

enson0129 发表于 2017-6-2 14:17
做一次麻烦吗

咋说呢

比面包机自动档要麻烦多和耗时

但开盖瞬间的 “ 哇”

只要starter 活力够

按部就班。成功率九成以上

datou1981

请问。。。这几天也能做吗？
我的酵母做好了几天。。前几天丢冰箱后。再拿出来发，就不行了。这是怎么回事？是悉尼的温度低吗？这几天悉尼都没有超过20度。

jeanzsong

kakaisadog 发表于 2017-6-1 09:58
面肥里其实也有酵母菌的， 叫法不同

对不起，我还是不懂，难道酵母菌还不一样吗？你的是西方的面肥，中国过去做馒头的面肥。面肥不一样，面肥中的酵母菌还不一样？

kakaisadog

datou1981 发表于 2017-6-2 18:24
请问。。。这几天也能做吗？
我的酵母做好了几天。。前几天丢冰箱后。再拿出来发，就不行了。这是怎么回事 ...

请问

您说的酵母是自己用面粉加水喂养的

还是购买的新鲜酵母面团？

铭宝妈

科普帖

kakaisadog

jeanzsong 发表于 2017-6-2 18:43
对不起，我还是不懂，难道酵母菌还不一样吗？你的是西方的面肥，中国过去做馒头的面肥。面肥不一样，面肥 ...

中国过去不用速效鲜酵母或及时酵母粉的时候 ，多用面肥或老面来发面，一般保存时间不长

偶这种是仅用面粉和水，捕捉培养空气中的野生菌种，具有多样性，非超市卖的那种化学合成单一酵母菌

kakaisadog

铭宝妈 发表于 2017-6-2 19:34
科普帖

课余爱好

铭宝妈

kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:41
课余爱好

厉害，赞一个

datou1981

kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:32
请问

您说的酵母是自己用面粉加水喂养的

我是用的论坛里面讲的。。用苹果加水养一周的那个。

肥羊

真棒呀

kakaisadog

datou1981 发表于 2017-6-2 20:31
我是用的论坛里面讲的。。用苹果加水养一周的那个。

噢噢

这个在最初的前两周似乎每天都要倒掉一半，再加面水1；1的喂养，一般要到第六周才基本成熟

只要没有恶劣味道和奇怪颜色

都可以继续喂养，只要有泡泡出来

kakaisadog

肥羊 发表于 2017-6-2 21:17
真棒呀

今晚用它们发面

明天试验大肉包子

希望成功

jeanzsong

kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:39
中国过去不用速效鲜酵母或及时酵母粉的时候 ，多用面肥或老面来发面，一般保存时间不长

偶这种是仅用 ...

我们老家做面肥的时候也是只放面和水，等它发酵，这样就有了面肥，所以我觉得好像是一回事也
只是大家不愿意吃酸的所以加碱中和这大概是一个区别，第二个区别就是蒸和烤箱烤的区别，第三个区别就是中国是揉面，西式是拉叠

jeanzsong

kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:39
中国过去不用速效鲜酵母或及时酵母粉的时候 ，多用面肥或老面来发面，一般保存时间不长

偶这种是仅用 ...

过去没有冰箱，2，3做面食天就做一次面食，，这样面肥也不断更新。难道你的西式面肥平常都不放冰箱里吗？要是中式面肥也放冰箱里，我想也不会比你的西式面肥短

kakaisadog

jeanzsong 发表于 2017-6-3 00:48
过去没有冰箱，2，3做面食天就做一次面食，，这样面肥也不断更新。难道你的西式面肥平常都不放冰箱里吗？ ...

食物无需签证

也木有种族歧视

埃及人吃面包的历史远胜于罗马人



爱国的偶飘居了太平洋

肥羊

祝你成功

ehong3200

面包真好，只是自己做天然酵母太麻烦了。

kakaisadog

ehong3200 发表于 2017-6-3 19:40
面包真好，只是自己做天然酵母太麻烦了。

最麻烦是最初的前两周， 过了前六周就很容易打理了

网上有人秀近八十年的家传酵母，十分诱人

ehong3200

kakaisadog 发表于 2017-6-3 20:19
最麻烦是最初的前两周， 过了前六周就很容易打理了

网上有人秀近八十年的家传酵母，十分诱人

感觉我做不到，所以我用中种法做面包，虽然不能和天然酵母比，不过还行。好佩服你做的这么好。

loopback

比面包店里的好多了！！

loopback

营养健康！

angelafanhui

kakaisadog 发表于 2017-6-3 20:19
最麻烦是最初的前两周， 过了前六周就很容易打理了

网上有人秀近八十年的家传酵母，十分诱人

高手可否开个贴教教我们呀，谢谢啦

oppstuu

没看明白什么天然菌种啊 去哪搞？ 怎么喂养？

echo9611

kakaisadog

angelafanhui 发表于 2017-6-21 11:30
高手可否开个贴教教我们呀，谢谢啦

感谢分享

日后一定补上