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[地方特色] 试做江西小吃-灯盏粿 [复制链接]

skinliu

发表于 2017-4-6 20:06 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 skinliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 skinliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这玩意儿是江西上饶河口古镇也就是我老家的古法小吃，因为形状像古代油灯盏，所以当地叫“灯盏粿”。尤其在清明节会放入青蓬汁，这样做出来的是青色的。做法非常复杂 轻易我也不尝试。实在是孕妇胃口太差 心心念念，我也才试试的。传统做法是这样的：
大米浸泡大概两三个小时后放进石磨里磨成米浆 加一点食用碱倒入热锅里翻炒至成型，起锅后加点油粘团。然后分成小团后用大拇指绕成灯盏形状，称之为粿皮儿
然后准备馅儿。当地馅需要用到墨鱼香菇水笋豆芽青豆猪肉 都切成细丝或者丁 然后放盐和芡粉腌一下，放进锅里翻炒起锅
然后用小勺子把馅儿分放进粿皮儿里隔水蒸12分钟。就可以了
起锅后可以撒入葱花麻油和辣椒面，古典做法还会浇入一勺熬制好的猪油。
就可以开吃啦
第一次尝试，总结下：
1.做面粉团的时候还要多揉，不然粿皮儿不够劲道；
2.食用油还要稍微多一些 可以防止粿皮开裂；
3.食用碱的比例今天看看还可以 应该是0.1%每200g的米浆。
4.香菇还是要多一些；
5.炒馅的时候水放多了些 有点湿

明天应该会更好。

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korum + 3 感谢分享
auschina + 4 你太有才了
harbridge + 8 感谢分享

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行者有疆

发表于 2017-4-6 20:12 |显示全部楼层
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老表

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hsy

发表于 2017-4-6 20:16 来自手机 |显示全部楼层
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korum

发表于 2017-4-6 20:54 |显示全部楼层
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感谢分享，很特别的地方小吃。

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harbridge

退役斑竹

发表于 2017-4-7 18:36 |显示全部楼层
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地方特色浓郁

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lansehaiyang

发表于 2017-4-7 20:58 |显示全部楼层
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好特别，第一次见
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auschina

发表于 2017-4-7 23:24 |显示全部楼层
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江西老表

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xzhi

发表于 2017-4-8 06:50 |显示全部楼层
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橉主味道怎么样?

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ItsThere

发表于 2017-4-8 12:52 |显示全部楼层
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从没吃过也没见过头次听说。
可以用blender打米浆吗？

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Locomotive211

发表于 2017-4-8 13:48 |显示全部楼层
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我老家就是铅山河口的

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skinliu

发表于 2017-4-8 20:11 |显示全部楼层
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Locomotive211 发表于 2017-4-8 12:48
我老家就是铅山河口的

老乡，我也是。。
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Henry2015au

发表于 2017-4-10 22:10 |显示全部楼层
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leeroyjenkins

发表于 2017-4-11 12:21 |显示全部楼层
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TammyV

发表于 2017-4-11 20:35 |显示全部楼层
此文章由 TammyV 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 TammyV 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我们家乡有种小吃叫灯盏糕，名字相差一个字但是却和你这个完全不一样～ 是炸的 很辣～

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