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[煎炒炖煮] 藤椒辣子鸡翅 [复制链接]

发表于 2017-3-18 14:08 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 belle_jia 于 2017-5-5 15:23 编辑

跟着北京电视台暖暖的味道 刘鹏大师学着做的~ 东施效颦~

1 鸡翅洗净 斩成小块
2 放入葱姜米,盐,藤椒油以及食用油腌渍半小时或更久 这样防止炸制过程中水分飞溅
3 带皮花生入烫水片刻 褪去红衣 放入笊篱沥干水分
4 热锅凉油放入花生米炸至脱水 变硬微黄 盛出控油
5 把每一块腌好的鸡翅块均匀裹上玉米淀粉,一块一块放入锅中炸制浅金黄色,盛出后再次入油内复炸至金黄色 鸡肉变紧变硬至八成熟,盛出控油
6 锅内留少许油 入葱姜蒜末微火爆香,入干辣椒,花椒,麻椒炒出香味
7 入炸好的鸡块翻炒出香味,入老抽上色继续翻炒片刻至鸡翅熟透,同时加适量盐糖调好味道
8 放入之前用过的藤椒油 炒至麻香溢出后迅速关火 再放上香菜香葱略微搅拌出香气后盛出即可


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发表于 2017-3-18 14:39 |显示全部楼层
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藤椒哪里弄的啊?

发表于 2017-3-18 14:39 |显示全部楼层
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太赞了

发表于 2017-3-18 14:41 来自手机 |显示全部楼层
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可以对白酒。

发表于 2017-3-18 14:42 来自手机 |显示全部楼层
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datou1981 发表于 2017-3-18 14:39
藤椒哪里弄的啊?

华人店有

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发表于 2017-3-18 15:12 |显示全部楼层
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老板,上瓶燕京!
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发表于 2017-3-18 15:13 来自手机 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2017-3-18 15:12
老板,上瓶燕京!

客官稍安勿躁~ 马上就来!

发表于 2017-3-18 15:15 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2017-3-18 15:13
客官稍安勿躁~ 马上就来!

谢您呐!
老老实实做人,老老实实做事。

发表于 2017-3-18 15:27 |显示全部楼层
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发表于 2017-3-18 16:00 |显示全部楼层
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热锅凉油去炸花生米是啥原理 ?

发表于 2017-3-18 16:04 |显示全部楼层
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Lz 你觉得鸡翅在第五步时是否已经熟透了 ?

不用等到第七步吧 ?

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发表于 2017-3-18 16:05 来自手机 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:00
热锅凉油去炸花生米是啥原理 ?


和炸制其他食品一样 花生米也是这样。

发表于 2017-3-18 16:06 来自手机 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:04
Lz 你觉得鸡翅在第五步时是否已经熟透了 ?

不用等到第七步吧 ?

第五步炸到八成熟即可,不用熟透, 因为还需炒制

发表于 2017-3-18 16:08 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2017-3-18 16:05
和炸制其他食品一样 花生米也是这样。

为啥要用热锅涼油去炸 ?

发表于 2017-3-18 16:16 来自手机 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:08
为啥要用热锅涼油去炸 ?


这样的油温放入任何需要炸制的食品 不会一下变得外面焦里面生 后面可根据需要炸制的效果慢慢增加油温。或者如果经验更富 一次调控油温到位也可以

发表于 2017-3-18 16:18 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2017-3-18 16:06
第五步炸到八成熟即可,不用熟透, 因为还需炒制


Lz 厨艺很好,炸了两遍后鸡肉变紧还能保持八成熟,高手

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发表于 2017-3-18 16:20 来自手机 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:18
Lz 厨艺很好,炸了两遍后鸡肉变紧还能保持八成熟,高手

谢谢夸奖!东施效颦而已

退役斑竹

发表于 2017-3-20 09:23 |显示全部楼层
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香啊

发表于 2017-3-20 09:31 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2017-3-20 09:23
香啊

谢谢版主谬赞

发表于 2017-3-22 17:38 |显示全部楼层
此文章由 whatever.0121 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever.0121 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就有很饿的感觉

发表于 2017-3-23 10:40 |显示全部楼层
此文章由 Renny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鸡翅也可以放进空气炸锅炸
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发表于 2017-3-23 11:25 |显示全部楼层
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发表于 2017-4-5 17:18 |显示全部楼层
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好菜!顶一下!

发表于 2017-4-5 17:31 |显示全部楼层
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datou1981 发表于 2017-3-18 13:39
藤椒哪里弄的啊?

lz用的藤椒油 也不错啊 通力都买得到

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发表于 2017-4-5 17:41 |显示全部楼层
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香儿咚 发表于 2017-4-5 16:31
lz用的藤椒油 也不错啊 通力都买得到

藤椒油威力不够啊。。。我下面都吃这个。。。。新鲜的那个味道更好。。
有一种人叫荣誉马莱人!!贴切

发表于 2017-4-5 17:43 |显示全部楼层
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datou1981 发表于 2017-4-5 16:41
藤椒油威力不够啊。。。我下面都吃这个。。。。新鲜的那个味道更好。。 ...

那就只能自己种了 国内那种绿色新鲜花椒的味道真是怀念得不行 想着会流口水的

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datou1981 + 2 你太有才了

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发表于 2017-4-5 19:05 |显示全部楼层
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香儿咚 发表于 2017-4-5 16:43
那就只能自己种了 国内那种绿色新鲜花椒的味道真是怀念得不行 想着会流口水的 ...

我已经流口水了
有一种人叫荣誉马莱人!!贴切

发表于 2017-4-7 21:04 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃

发表于 2017-5-5 14:36 |显示全部楼层
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发表于 2017-5-5 16:20 来自手机 |显示全部楼层
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