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[面食面点] 白菜猪肉馅怎么拌才香？ [复制链接]

sdxz2002

金靴族

发表于 2017-3-7 11:41 来自手机 |显示全部楼层

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每次做都水连连，还没啥味道，求教

ltroad

金靴族

发表于 2017-3-7 11:52 |显示全部楼层

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煮点花椒八角水拌到肉馅里，肉馅用肥瘦相间的。

笑和尚

金靴族

发表于 2017-3-7 11:52 |显示全部楼层

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白菜飞水后挤干。

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2017-3-7 12:00 |显示全部楼层

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可以加些其他的你喜欢的有香味的菜，葱，韭菜，香菜等等。

ivy_cn

金靴族

发表于 2017-3-7 12:01 来自手机 |显示全部楼层

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以上所有建议混合。再加姜末香油和肉馅使劲搅合。

fffighter

金靴族

发表于 2017-3-7 12:04 |显示全部楼层

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白菜一定要挤水啊--》不水连连
另外豁陷时加点油，食用油或者香油都可以。--》香
馅的盐味一定要放够，比炒菜咸，加点十三香，味精，六月鲜酱油 --》有味道

捉五龙

铜靴族

发表于 2017-3-7 12:08 |显示全部楼层

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剁白菜的时候放点盐，然后屉布把水挤干

any

铜靴族

发表于 2017-3-7 12:12 |显示全部楼层

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加点儿虾仁或蟹肉。

qyz225

木屐族

发表于 2017-3-7 12:36 来自手机 |显示全部楼层

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白菜剁碎用纱布挤干水，肉馅剁到能出丝黏在一起。加入蛋清，糖，盐，味精或鸡精，生抽，五香粉，香油，少许白胡椒粉，一个方向搅拌，密封放冰箱半小时

Grayson99

木屐族

发表于 2017-3-7 12:37 来自手机 |显示全部楼层

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我妈说这里白菜比中国的硬

silkhair

皮靴族

发表于 2017-3-7 12:40 |显示全部楼层

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mark

羞射的彤狗狗

铜靴族

发表于 2017-3-7 17:33 |显示全部楼层

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一定要挤水啊宝宝！不然肯定水多啊。
一般可以在弄肉馅的时候加葱姜，六月鲜，一点白胡椒粉，鸡精。或者就是十三香。你要是想有点汁水可以加一个浓汤宝。白菜要在快包饺子之前再跟肉和在一起。

年轻人，我觉得你很有潜力，来国务院办公吧

一飞马

皮靴族

发表于 2017-3-11 06:53 |显示全部楼层

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朋友教我的：葱油（热油里加葱）
馅儿调好后，再洒一点麻油

landwhelen

银靴族

发表于 2017-3-11 14:01 |显示全部楼层

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楼上说的都对，最主要的是肉要肥瘦相加，肉一定要自己亲手剁。这样肉馅没有加水有一定的粘度。加入白菜不至于水济济的（但白菜一定要挤水）。还好吃口感香。

自己虽然知道自己剁的肉和买的肉馅不一样。但有时也经常犯懒去买现成的搅肉馅，就会出现水济济的而且不好吃。除非放很多肉，因为买的肉馅里面加了很多水。远远不如自己买的好肉自己剁好吃又好包。