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[其他] 【参加活动】鸡祥如意年夜饭 [复制链接]

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-30 18:55 编辑

只从老妈和婆婆轮流来墨尔本之后，顿顿现成饭，彻底沦为四体不勤五谷不分的人士。回顾2016年做饭的次数屈指可数，除夕夜家里老人都回国了，剩下一家3口，大年29临时和朋友组局，一起过年。一共4大1小，时间又比较紧，很多菜都来不及准备了，所以和朋友一起拟了4凉菜4热菜，1汤，1甜点，1饺子的菜单。

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大胃在2017-1-30 16:42 +70分 并说过年好

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-30 16:38 编辑

先来个自家院子里的三色堇加水冻成冰块，配的梅子酒

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h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-31 11:45 编辑

：）萝卜花都是朋友做的

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:35 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-31 11:44 编辑

4个凉菜

卤水拼：酱牛肉，五香鸡肝；味噌响螺片；烤鸡心（基本做法坛子里都有，就不多讲了）

东北拌菜（黄瓜，金针菇；干豆腐；胡萝卜；圆白菜；紫甘蓝；木耳；ham）

北极贝（直接化冻处理就可以吃，主要记得清理肠子就可以）

糯米蛋（29日：泡糯米，发香菇；五花肉切丁味好。30日:青豆+香菇切丁+腊肠切丁+泡好的糯米+五花肉+盐+酱油+鸡精拌好；在boxhill买的生咸鸭蛋，在小头顶端开一个小口，让蛋清缓缓流出，保留蛋黄在里面；然后将拌好的糯米从小口放到鸭蛋里；锡纸包好；上锅蒸50分钟）

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h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:40 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-31 12:22 编辑

4个热菜：

松鼠鱼（1 鱼头鱼尾剁掉 2 鱼肉片掉打花刀 3 裹上生粉入油锅炸至金黄 4 番茄剁碎下锅炸至软烂出汁加糖盐番茄酱调味 5 淋到鱼上架上装饰即可）

鹅肝酱南极蟹（航迹云mm都po过的，雪花蟹我在footscray pp seafood买的，鹅肝酱之前在香港楼上买的，刚好和她用的一个牌子）

家常豆腐（泡发木耳；豆腐双面煎到金黄；➕青红椒后，豆瓣酱炒，摆盘即可）

花开富贵虾（1.冷水泡粉丝20分钟铺在盘底；2. 2头大蒜拍成蒜末；将虾剪须，开背；3. 起少油炒熟蒜末到浅黄色后根据个人口味可以考虑加入酱油，料酒；一点点糖；一点点盐，一点点胡椒后用勺子将蒜泥平铺在每个虾背上，开锅后蒸6-8分钟；4. 再起一个小锅炒一下青红椒，也可以取消这个步骤因为我个人喜欢炒一下再将青红椒放在蒸好的虾背上就可以了。因为我起过2次过油的，所有就没有再烧热油浇虾了） 24楼我写了开背的方法

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korum	+ 5	你太有才了

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h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:41 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-31 12:17 编辑

鲍鱼鸡汤

选一只走地鸡，很简单的加了姜和红枣而已煲了2-3个小时，鲍鱼是用切片机切的现吃现涮

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h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:42 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-31 11:46 编辑

朋友做的星空蛋糕里面是芒果慕斯非常赞

她写给我了做法：1. scotch finger打碎，黄油融化，mix后铺进模具，铺平 2. 选大颗芒果，取果肉打碎，加糖小火煮化后加泡软的吉利丁片搅拌至完全融化 3.放凉后与打发的奶油混合，倒入模具 4. 放入大颗芒果果粒 5.倒入剩下的奶油，抹平放冰箱冷藏四小时以上 6. 脱模后将准备好的巧克力镜面淋到蛋糕上 7.摆上准备好的福字巧克力装饰即可

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暮眼蝶	+ 2	我很赞同

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h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:45 来自手机 |显示全部楼层

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我们4个大人一直聊天吃饭到1点吃了一个9kg的西瓜，菜也吃的七七八八，饺子是在吃不下去了就根本没煮。

fffighter

金靴族

发表于 2017-1-30 15:48 |显示全部楼层

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这么有意境的照片，胃口大开啊
看着，看着，居然上了一道烤鸡心，我。。。。

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 15:53 |显示全部楼层

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fffighter 发表于 2017-1-30 16:48
这么有意境的照片，胃口大开啊
看着，看着，居然上了一道烤鸡心，我。。。。 ...

我朋友老公特别喜欢吃

fffighter

金靴族

发表于 2017-1-30 15:57 |显示全部楼层

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h25769711 发表于 2017-1-30 16:53
我朋友老公特别喜欢吃

ORZ, 重口味啊。。。

EliseC

布鞋族

发表于 2017-1-30 16:09 来自手机 |显示全部楼层

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流口水啊

暮眼蝶

金靴族

发表于 2017-1-30 16:37 |显示全部楼层

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本帖最后由暮眼蝶于 2017-1-30 17:39 编辑

h25769711 发表于 2017-1-30 16:42
朋友做的星空蛋糕里面是芒果慕斯非常赞

好奇福字和花纹是怎么做得？有磨具吗？而且蛋糕表面是什么？看起来不像翻糖吧？

meatlover

皮靴族

发表于 2017-1-30 16:47 |显示全部楼层

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饭店的水准啊，太牛了

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2017-1-30 16:48 |显示全部楼层

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赏心悦目

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 16:49 来自手机 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-30 17:37
好奇福字和花纹是怎么做得？有磨具吗？而且蛋糕表面是什么？看起来不像翻糖吧？ ...

我肯定的是不是翻糖就是镜面星空具体我还得问我朋友

暮眼蝶

金靴族

发表于 2017-1-30 17:02 |显示全部楼层

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h25769711 发表于 2017-1-30 17:49
我肯定的是不是翻糖就是镜面星空具体我还得问我朋友

麻烦问你朋友要个制作方式呗，尤其是福字、星空，挺感兴趣的。多谢了

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-30 17:03 来自手机 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-30 17:37
好奇福字和花纹是怎么做得？有磨具吗？而且蛋糕表面是什么？看起来不像翻糖吧？ ...

刚问了朋友
花纹是模具
福字是用剪好的纸自己画的
蛋糕表面是巧克力加糖水

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mileswu2000

金靴族

发表于 2017-1-30 17:04 |显示全部楼层

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这个不错

harbridge

版主

发表于 2017-1-31 08:08 |显示全部楼层

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好精致的年夜饭！
楼主，请写下做法造福大家（也是参赛的要求）

harbridge

版主

发表于 2017-1-31 08:11 |显示全部楼层

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另外餐具配的美仑美奂

ailsalu

金靴族

发表于 2017-1-31 08:26 |显示全部楼层

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我塞，非常有意境，赞

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-31 10:47 来自手机 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-1-30 18:02
麻烦问你朋友要个制作方式呗，尤其是福字、星空，挺感兴趣的。多谢了

我要了做法留在蛋糕那层了

h25769711

皮靴族

发表于 2017-1-31 11:21 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 h25769711 于 2017-1-31 12:24 编辑

开背开到位，虾蒸出来才不会打卷才会漂亮，一般我会在头和尾各剪一大刀后从头的开口开始，连着壳连着大部分的肉一起剪下去，一直见到底部的开口。原则就是尽可能的多剪肉只要不把腹部剪破
同时要是不放心可以在开好的背上在再各剪一刀（和头尾开口的方式一样）防止打卷