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[美食活动] 【晒晒我家的年夜饭】两个五口之家的年夜饭 [复制链接]

发表于 2017-1-29 23:06 |显示全部楼层
此文章由 superliuwr 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 superliuwr 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没想到美食版第一个帖子就搞这么大

今年是在澳洲的第三个年了,第一个年当天是个工作日,我因为刚入职一周所以还去上班了,年夜饭就简单应付了一下。第二个年是跟朋友一家一起过的,节日气氛一下子浓了很多。今年我们两个五口之家加起来10个人,更加热闹了。年夜饭准备了6个凉菜,6个热菜,外加一个汤。两家的领导都是西北人,饺子自然也少不了,另外还煮了酸梅汤,泡了些百香果饮。朋友来自四川,我们家也爱吃辣,所以口味偏辣一些。家里领导负责包饺子和拌沙拉,剩下的我一手操办。虽然预备的都是简单快捷的菜但还是花了一下午的时间。最后两个热菜有些匆忙,甚至羊排烤好了在烤箱里都快吃完了才想起来,如果能提前备一些料会从容得多。

先来个全家福(羊排还在烤箱,饺子还没下锅)


菜单
藤椒鸡
五香卤牛肉
李子糕
黄金三色蛋
糖醋排骨
蔬菜沙拉
豉蒸鲈斑
香辣蟹
孜然烤羊排
麻辣香锅
辣炒南瓜藤
大煮干丝
蛤蜊丝瓜汤
羊肉胡萝卜水饺
酸梅汤
青柠百香果饮

凉菜部分

藤椒鸡


整鸡或鸡腿用盐和花椒粉腌制一小时
加入姜 料酒  盐 小火煮20-30分钟(整鸡)或者10分钟左右(鸡腿),捞起后放入冰水中冷却
青椒丝 洋葱丝 垫底 鸡肉摆在上面
青花椒炝热油加生抽 白胡椒粉 藤椒油 醋 糖 葱油,调成汁浇在鸡肉上,汁要多一些
摆上葱花 蒜蓉 小米辣 炝热油
撒香菜上桌

五香卤牛肉


这个大家都会就不多写了,关键在于老卤,还有根据牛腱子肉的大小调整时间,我觉得卤牛肉其实要有点硬硬才有嚼劲,无奈领导喜欢软烂的,党指挥枪,没办法。肉卤好了不要急着捞出,在卤水里泡上一两天才能完全入味。卤好的肉也不要急着切,放在冷藏室里吹吹干味道更好。
中间的蘸料碟子:自制红油 香油 生抽 糖 蒜末

李子糕


这个是看版上一位朋友的帖子跟风做的,刺激食欲,解油解腻之佳品。我没有买到吉利丁,用的鱼胶粉,9个大李子用了25g鱼胶粉,成品口感介于蛋糕和果冻之间。具体做法可以去搜那位朋友的帖子。

黄金三色蛋


这道菜上过舌尖上的新年,视觉担当系,但其实是道送分题。
做法很简单:
准备4个鸡蛋 2个皮蛋 2个咸蛋 如果是溏心皮蛋就稍微煮一下
皮蛋和咸蛋切碎,放在一个方形容器里,比如玻璃饭盒,容器不要太大否者蛋白没法淹没皮蛋和咸蛋
鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋白倒入容器,水开后蒸5分钟,凝固后倒入蛋黄在蒸10分钟

蒸的时候锅盖留一个小口,这样不容易有孔。切碎的皮蛋不要搅拌,否者蛋黄析出来和鸡蛋白混合变成灰灰的不好看。

糖醋排骨


一斤猪小排加姜片焯水后沥干
碎冰糖凉油下锅,用中火慢慢熬成褐色的糖稀。冰糖融化之后一定要全神贯注,因为一旦熬过头就会发苦。
倒入排骨炒至上色
加话梅三五个,生抽1.5汤匙, 醋3汤匙, 料酒2汤匙,热水没过排骨,大火烧开转中火煮半小时
当锅里就剩一点汤时开大火收汁,此时再补些醋,起锅
生菜打底,摆上排骨, 撒葱花 熟芝麻上桌

蔬菜沙拉


这个没什么可讲,就是超市买好沙拉用的蔬菜(rocket之流),加上彩色西红柿对切,黄瓜刨长片,加入沙拉酱,蛋黄酱和黄芥末酱拌匀即可。

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harbridge  在2017-1-30 09:08  +70分  并说
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发表于 2017-1-29 23:07 |显示全部楼层
此文章由 superliuwr 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 superliuwr 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 superliuwr 于 2017-1-30 22:12 编辑

谢谢诸位捧场加分!就不一一回复了。

继续写热菜部分,图就不重复发了,就按照图片顺序依次写做法。

羊肉胡萝卜饺子
领导老家盛产好羊肉,来了澳洲羊肉更是没得说,胡萝卜也比国内好吃。鲜美的羊肉和甘甜的胡萝卜简直绝配,也是小朋友的最爱。
这次的饺子没有拍照,用的以前的照片代替。

超市买的lamb mince 1kg左右,胡萝卜8个刨成丝,一根葱切成葱花
一把花椒泡水,要省事的话也可以直接加花椒粉,然后下一步加清水
往一个方向不断搅拌肉馅,同时一点一点加入花椒水,搅拌到肉馅滑嫩,搅拌起来比较轻松
把胡萝卜丝和葱花倒入,加入盐和油,拌匀
擀饺子皮,包饺子

澳洲的肉馅比起国内的要干很多,所以要打进相当多的水才能保持饺子馅滑嫩多汁,口感不发柴。

孜然烤羊排

羊排 泡水1小时
用黑椒粉 孜然粉 辣椒粉 洋葱丝 少量盐和五香粉 腌制过夜
锡纸包住羊排,洋葱丝打底,入烤箱 200度 20分钟
打开锡纸,根据口味撒上盐和适量的孜然粉 辣椒粉
蜂蜜加水调匀,刷在羊排上
再次入烤箱(锡纸打开),200度 再烤10-15分钟

这个菜做完忘在烤箱里了,别的菜快吃完了才想起来,大家已经吃不下了,因此也没有摆盘。原本计划的摆盘是用生菜丝堆在一侧,然后把羊排骨头朝上搭在上面。

辣炒南瓜藤

自家种的南瓜,瓜没结几个,净吃藤和花了。南瓜花苞沾上盐 面粉 蛋清调的面糊,中温炸熟,再高温复炸一次,趁热吃又酥又脆,颜值还高。只是这美味太难得了,所以该吃瓜藤。
选嫩南瓜藤洗净晾干,折成指头长的段,与自制蒜蓉辣酱一起炒。这个菜吃的是南瓜藤的脆嫩,注意不要炒过头。

豉蒸鲈斑

这个大家都会,很简单却很美味,但是也有些小窍门。最重要要活鱼,不要蒸过头。一斤多的鱼在开了背的情况下水开后7-8分钟(全程最大火),关火焖三分钟即可。水开三分钟之后稍微开几秒钟锅盖把腥味放掉。还有就是用两根筷子把鱼垫高,这样鱼不会泡在盘子里出的汤,起锅的时候把盘子里的汤水倒干净。另用一个锅把油烧热浇在葱丝和豆豉上。蒸鱼豉油不要直接倒在鱼身上,和葱油混合之后会更香。再讲究一点的还可以把蒸鱼豉油稍微加一下热去掉生酱油味。

麻辣香锅
这个本来是个拿手菜,这次匆忙间没做好。下次单独发帖吧。

大煮干丝
本来是要做水煮虾滑的,偶然看到有干丝卖,临时决定做这个。
这道菜的材料不好找。扬州干丝干没见到,只在新人人找到切好的冻干丝。新鲜的冬笋不在季节,也只好用冻的。金华火腿没找到,用干贝代替。河虾仁更是无从谈起,只好用海虾仁。
就这么个李鬼居然广受好评,大概是鸡汤的功劳。

干丝焯水去掉豆腥味然后晾干,尽量干一点可以多吸点鸡汤。冬笋和香菇切片或丝,下油锅炒熟,加入鸡汤。开锅之后加入干丝,加入适量盐调味。起锅之前加入一切两半的菜心,滴少量香油即可。

香辣蟹
泥蟹一只,念佛号然后杀掉洗干净,把钳子和腿掰下来,用刀侧面把壳拍裂。泥蟹水多,一定要用厨房纸巾或者布包住拍,不然水会喷得到处都是。然后用力把蟹斗和身子分开,去掉心和腮,把身子从中间切开,然后再各切三块。
这些都放到一个大碗里,会出很多水,如果太多需要倒掉些,加些淀粉,拌匀。
起油锅,把蟹肉块快速过下油。
国内留一点底油,加入葱姜蒜和辣椒花椒,炒香之后倒入蟹肉块,炒1-2分钟,最后把大碗里剩的淀粉水加进去弄个薄芡。
蟹肉本身有咸味,基本可以不用再加盐或酱油。

此外还有个快手丝瓜蛤蜊汤,就是正常丝瓜汤的做法最后加入蛤蜊煮到都开口就可以起锅。这个汤虽然简单但是很美味,丝瓜的清香加上蛤蜊的鲜香,这道菜也是很抢手。

年夜饭更多的吃的是合家团圆的气氛,所以热菜不能太复杂,要尽量选可以提前备料,入席前快速炒一下就能上桌的菜(比如麻辣香锅,香辣蟹之类),这样才不耽误掌厨的人一起喝酒聊天。

最后再次感谢大家捧场,祝大家鸡年大吉!

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发表于 2017-1-29 23:54 |显示全部楼层
此文章由 echoxinying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2017-1-30 01:47 |显示全部楼层
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全是高手的大作啊

发表于 2017-1-30 08:12 |显示全部楼层
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太丰盛了

退役斑竹

发表于 2017-1-30 09:10 |显示全部楼层
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楼主手艺这么好,经常来美食版发帖吧,保证月月换新鞋!
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发表于 2017-1-30 16:43 |显示全部楼层
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一个人做这样一桌的菜真不容易啊

发表于 2017-1-30 16:47 |显示全部楼层
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好丰盛呀

发表于 2017-1-30 17:15 来自手机 |显示全部楼层
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美食达人真多啊,羡慕。

发表于 2017-1-30 18:08 |显示全部楼层
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丰盛!

发表于 2017-1-30 20:03 来自手机 |显示全部楼层
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mark 学起来
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发表于 2017-1-30 20:14 |显示全部楼层
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都很好吃

发表于 2017-1-30 22:17 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2017-1-30 09:10
楼主手艺这么好,经常来美食版发帖吧,保证月月换新鞋!

谢谢版主加分!终于有鞋穿了。以后要多来!

发表于 2017-1-30 23:02 |显示全部楼层
此文章由 tdbrothers 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tdbrothers 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主好厨艺

发表于 2017-1-31 07:32 来自手机 |显示全部楼层
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菜做得用心,帖子写得认真,赞赞赞

发表于 2017-1-31 09:56 |显示全部楼层
此文章由 qiqi2012 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羊要泡水一小时?我都是厨房纸擦擦直接烤的~~
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发表于 2017-1-31 14:11 |显示全部楼层
此文章由 superliuwr 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 superliuwr 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
qiqi2012 发表于 2017-1-31 09:56
羊要泡水一小时?我都是厨房纸擦擦直接烤的~~

我们自己吃都是直接烤的,泡水是照顾一下我爸。他老觉得羊肉膻。

发表于 2017-1-31 14:51 |显示全部楼层
此文章由 susielzh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 susielzh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来好丰盛啊~

发表于 2017-1-31 17:34 |显示全部楼层
此文章由 zzoeyy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zzoeyy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
superliuwr 发表于 2017-1-29 23:07
谢谢诸位捧场加分!就不一一回复了。

继续写热菜部分,图就不重复发了,就按照图片顺序依次写做法。

好吃就一个字~

发表于 2017-2-7 20:07 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ozsun2000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
糖醋排骨好色质!好棒!

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