松下2501做面包

big_beast

作为一个手残一族，讲得头头是道，真动起手来，总是差点事，但作为一个屡败屡战，胆大心愣的人，在扔了N个超级大馒头后，终于总结出合适这款机器的方法。
以前用的kmart 29块便宜机器，好处是简单，要搅就搅，想搅多久搅多久，想发多久发多久……
到了松下，各种高冷，还要先静置，十分钟能完成的和面，人家怎么着也得来四十分钟，哭蠢了……好在俺只用面包机发面，和面用别的机器……

俺们先来点学术上的东东吧，明白了道理，再下手，就不会有朝圣式的惊惊战战——生怕这错了那错了，面粉放多个五六克就变颜变色，眼睛都要粘到电子秤屏幕上了，问题是粘了也没用，馒头还是馒头，好气馁……-_-b
面包需要什么，要温度，要时间，要揉出筋。
用普通面粉也能出筋，只是时间长些，问题是面包机设定的时间是一定的，不是你想揉多久就揉多久，所以，懒人们，一定要上高筋面粉……
再是酵母粉发酵的时间，反正俺是不相信一两个钟头能发好面，怎么办？利用静置的时间，也就是说，先上液体，再上酵母，再上面粉，为了传说中的酵母不脱水，盐糖放在酵母上，为了后油法，黄油放在盐糖上。液体如果是冰箱里的牛奶，记得要加热一下，40度是个完美的温度，不能那个精确的，30-40之间，40是个什么概念？你喝一口，温温的，表示过了，已经50以上了……
再是最重要的，用1档做普通面包，做个小的，300g面粉，记得，一定要选择最大的size，XL一档，搅的时间会从15分钟加到30分钟……烤就用light就行……

配方
其实配方不重要，大概就是300g面粉加200g水，如果用牛奶代替水，要记得牛奶分离出来等于奶粉加水，也就是说，如果300g面粉，起码要220g的牛奶……
个人觉得黄油比橄榄油好，黄油是一团的，进入面团的速度会慢些，橄榄油直接和面一起搅，影响出筋……

松下烤普通面包是4小时，就俺个人感觉，面包要松软，在现在墨尔本的天气，4小时基本不行，发酵不够，所以作为懒人，头一晚上放到配料，定时到早上，大约七八个钟头，是正正好……大清早就有面包吃，还是热的，就算做得强差人意，这个新鲜感也能弥补……

ezhang6767

恕我直言，我用松下2501还没做失败过。你照着『我爱面包机』做就好。

另外自己做面包只做普通面包是不是朴素了点？ 核桃仁葡萄干椰枣随便丢。我都晚上定好时间，第二天早上起来面包就好了。

big_beast

ezhang6767 发表于 2016-12-23 18:26
恕我直言，我用松下2501还没做失败过。你照着『我爱面包机』做就好。

另外自己做面包只做普通面包是不是朴 ...

失败的基本也还凑和，但和买的白面包差距还蛮大的……-_-b

178078020

楼主再接再厉

alook

good

cantonese

正

ezhang6767

big_beast 发表于 2016-12-23 18:45
失败的基本也还凑和，但和买的白面包差距还蛮大的……-_-b

首先你的酵母和糖，盐放一起会使酵母失活。

其次你的没有放baking powder。我建议每一个面包放一小勺（3g）。

最后我刚刚用程序16揉面做包子，2个小时20分钟足够发到2倍大。所以和你说的恰恰相反，配方很重要。

ll_hqc

coeur

大版，揉面你用啥？

ct19841117

我只想知道你们怎么能出筋

happy666

我也想值得用这款怎么揉出筋？

rosiers

ezhang6767 发表于 2016-12-23 20:46
首先你的酵母和糖，盐放一起会使酵母失活。

其次你的没有放baking powder。我建议每一个面包放一小勺（3 ...

請問Baking powder 是麵包，饅頭麵糰都要另加是嗎？

big_beast

coeur 发表于 2016-12-23 22:30
大版，揉面你用啥？

你说的是和饺子面么？
用食物调理机……和得比较硬……

big_beast

ct19841117 发表于 2016-12-24 00:05
我只想知道你们怎么能出筋

你仔细看说明书……程序1的话，揉面时间是15-30分钟，如果是size M，揉的是15分钟，如果是size XL，揉的是30分钟……
应该是能出筋了……

coeur

big_beast 发表于 2016-12-24 15:04
你说的是和饺子面么？
用食物调理机……和得比较硬……

哎，我就是想做点面包给小猪带饭用。。。能揉面包就行

big_beast

rosiers 发表于 2016-12-24 10:57
請問Baking powder 是麵包，饅頭麵糰都要另加是嗎？

baking powder是发粉，成份往简单里说就是酸和碱，加点水，酸碱中和，散发二氧化碳，然后在面团和面团撑起一个个小空间，咬下去会比较松软
酵母其实也是一样，产生二氧化碳，让食物变得松软，但因为酵母菌的有关系，相对来说，会让食物更美味和有营养……
做面包的时候会放一些糖，放糖不仅是让面团变甜，更重要的是增加酵母的活性……

big_beast

coeur 发表于 2016-12-24 15:09
哎，我就是想做点面包给小猪带饭用。。。能揉面包就行

啊……是不是俺写的不对？
俺的意思是这个面包机可以直接将面包烤出来，不用把面团拿出来的说……
晚上放好东西，定好时，早上就能吃了……
不过它烤出来就是一大砣，只是当切片面包，用手撕也可以，只是会撕得乱七八糟，带饭不够好看……

coeur

big_beast 发表于 2016-12-24 15:25
啊……是不是俺写的不对？
俺的意思是这个面包机可以直接将面包烤出来，不用把面团拿出来的说……
晚上放 ...

这款面包机可以只揉面+发酵，到时候自动停止么？

ezhang6767

rosiers 发表于 2016-12-24 10:57
請問Baking powder 是麵包，饅頭麵糰都要另加是嗎？

喜欢松软一点就加。这个是西式常用做法，我建议只要发面就加。

big_beast

coeur 发表于 2016-12-24 15:40
这款面包机可以只揉面+发酵，到时候自动停止么？

可以……大约两个多钟头的样子

明天

我买面粉那个地方告诉我的，最重要的是yeast和水要分开，先放yeast，然后面粉，糖，盐，bread improver最后是水。

按照这个顺序还没失败过

coeur

明天 发表于 2016-12-24 19:44
我买面粉那个地方告诉我的，最重要的是yeast和水要分开，先放yeast，然后面粉，糖，盐，bread improver最后 ...

不是应该先液体再固体么？

明天

coeur 发表于 2016-12-24 19:58
不是应该先液体再固体么？

不知道啊，就是这么告诉我的，说是水在外面好像封层的感觉。我也是这么做的。

下次我先放水看看有什么区别

Melangel2015

ezhang6767 发表于 2016-12-23 20:46
首先你的酵母和糖，盐放一起会使酵母失活。

其次你的没有放baking powder。我建议每一个面包放一小勺（3 ...

不能同意更多，配方很重要

ezhang6767

明天 发表于 2016-12-24 21:05
不知道啊，就是这么告诉我的，说是水在外面好像封层的感觉。我也是这么做的。

下次我先放水看看有什么区 ...

因为我们做面包都是头天晚上放好材料定时的。没有现做现等着吃的。酵母当然要分开。

如果你不定时现等着吃的话，酵母蘸不蘸水都无所谓的。

rosiers

ezhang6767 发表于 2016-12-24 16:13
喜欢松软一点就加。这个是西式常用做法，我建议只要发面就加。

下次試試看

明天

ezhang6767 发表于 2016-12-24 22:44
因为我们做面包都是头天晚上放好材料定时的。没有现做现等着吃的。酵母当然要分开。

如果你不定时现等着 ...

对，我就用02那档，2个小时就出来了，第二天早上吃正好。

ezhang6767

明天 发表于 2016-12-24 23:00
对，我就用02那档，2个小时就出来了，第二天早上吃正好。

买点核桃仁 葡萄干放在干果盒里， 选程序3，做出来非常好吃。

明天

ezhang6767 发表于 2016-12-24 23:03
买点核桃仁 葡萄干放在干果盒里， 选程序3，做出来非常好吃。

我也想啊，可是我儿子不吃。没有定时到早上吃热乎的，也是因为要给他做三明治，热的面包裹起来会变得很恶心。

Atlassian

ezhang6767 发表于 2016-12-23 20:46
首先你的酵母和糖，盐放一起会使酵母失活。

其次你的没有放baking powder。我建议每一个面包放一小勺（3 ...

求配方，谢谢。