De Buyer mineral B 开锅

samluan911

兄弟姐妹们，black friday在意大利 amazon 买了个28cm 的De Buyer mineral B 。 想请教下怎么样是最正确的开锅方法。

最好能给个详细说明或者视频， 有用信息一定给＋＋＋＋分。

目前我自己研究和参考别人的开锅方法是先用锅煮大量土豆皮，然后好好的蹭， 把蜂蜡都层干净。
然后，擦干净，放少许油，烧到冒烟， 反复2三次。 （这里也有版本是干烧，烧黑，然后涂层油就算搞定了）。

到底是干烧还是倒油烧那？


谢谢，有用的回复一定加分

samluan911

滴滴答答滴滴答答滴滴答答滴滴答答滴滴答答的多

jianchengzhao

https://m.youtube.com/watch?v=K9zfJ7xAkrE

samluan911

jianchengzhao 发表于 2016-12-2 19:34
https://m.youtube.com/watch?v=K9zfJ7xAkrE

Thanks, 等会回家用电脑给加分。

samluan911

jianchengzhao 发表于 2016-12-2 19:34
https://m.youtube.com/watch?v=K9zfJ7xAkrE

这个开完锅也不黑呀？ 在使用过程中是不是清洗的时候不能用洗洁液呀？

jianchengzhao

不客气，这个碳钢锅是不能用洗洁精的。

fengliu1234

jianchengzhao

这个锅你使用时间长了，它就自然黑了。中间还有部分白部分黑的过程，有点难看。

samluan911

jianchengzhao 发表于 2016-12-2 21:45
这个锅你使用时间长了，它就自然黑了。中间还有部分白部分黑的过程，有点难看。 ...

用不用想开中华炒锅那样干烧呀？

chatchat

给长草的同学除下草：按照足迹推荐买了，认真开锅，一烧就坏，反复几次，就不好看了，不沾效果是有的，到底太麻烦，中餐略加水煮的菜式都不能做，而且太重，手上青经曝出，只好回到Avalon。不过铁塔的几个略轻，用得还可以。

samluan911

jianchengzhao 发表于 2016-12-2 21:45
这个锅你使用时间长了，它就自然黑了。中间还有部分白部分黑的过程，有点难看。 ...

Lol

jianchengzhao

这个是原厂的开锅视频：https://m.youtube.com/watch?v=ZH98Q81GlGE（有中文字幕的）

samluan911

chatchat 发表于 2016-12-2 21:53
给长草的同学除下草：按照足迹推荐买了，认真开锅，一烧就坏，反复几次，就不好看了，不沾效果是有的，到底 ...

的确非常非常重。 我用woll的不粘锅还能颠两下勺。这个完全不行

chainray

熬猪油

jianchengzhao

如果你想一次就变黑，就要重复三次这个开锅的动作，俗称三烧三润。做这个比较费时，而且烟也比较大，建议你在室外院子里做比较好。我也是在网上学的，我们足迹里有很多大佬的经验可以借鉴。你也可以搜一下，希望能帮到你。

ajian_lj

感觉是花钱来折腾自己的，再好我都不想入.我是懒癌患者

obz

开锅
never known before

大胃

热水去蜡

土豆皮加盐

最后热油

用的多了慢慢就养好了，但是这个锅每次用完洗完一定要把锅底烧干，太容易生锈

somyparadise

最简单的就是煮完土豆水去蜡后，就油盐炒带皮土豆片，最好是粗盐，油也要够多，我是倒到像炸的程度哈哈哈，炒到你不想炒就可以用了，这个过程锅会越来越黑，炒菜时加热时间一定要够长才会不粘，不能怪锅哈，怪自己没耐性。。。养锅不需要太注重颜值，不然太心塞。也不要想着颠锅，和自己过不去。盛菜不要倒，用筷子夹出来，这样汤汁就不会把锅边弄脏，很难洗掉。真的喜欢颠锅，买la lyonnaise系列，最轻薄

landwhelen

学习了。

Disorder

大胃 发表于 2016-12-4 07:43
热水去蜡

土豆皮加盐

我是整个锅做 seasoning 的

lansehaiyang

感觉好麻烦

samluan911

somyparadise 发表于 2016-12-4 10:50
最简单的就是煮完土豆水去蜡后，就油盐炒带皮土豆片，最好是粗盐，油也要够多，我是倒到像炸的程度哈哈哈， ...

炒／炸土豆片和盐大概多久？ 10分钟？

我昨天开锅了，热水去蜂蜡。煮了土豆皮，其实这个过程也是去蜂蜡和杂质吧。 然后大火干烧了20分钟，没有变到全黑上部有点发蓝的那种。然后我发现个问题就是锅外部把手和锅体链接的部分融化出一些黑色的东西。 我猜想可能是在锅把盖住的部分的蜂蜡融化流出来了？ 或者是把柄的油漆／涂层融化了？？ 是我烧的太狠了？

放凉后我又干烧了10分钟，放凉后涂油烧到冒烟。然后收起来了。 效果还好吧。其实我也知道锅子粘不粘跟黑不黑关系不大，主要是很热的锅下冷油就不粘。但是我强迫症看不了花脸锅。

用了两次，做韭菜鸡蛋饺子用锅大油炒了鸡蛋，然后没洗，放凉后用厨房纸擦干净。 第二次用 油炸了点花椒油，用完也没洗放凉擦干净。我觉得这锅入锅不脏锅不出水的菜可以不洗，烧干擦干净就好。

颠勺的话有的菜还是必要的。比如快出的菜像锅包肉就是进去颠两下出国。而且我觉得大部分菜都没有办法用筷子夹出来。太费时间了，而且有的菜有汤汁。可能还是要及时清洗锅外侧，然后烤干

somyparadise

samluan911 发表于 2016-12-4 21:38
炒／炸土豆片和盐大概多久？ 10分钟？

我昨天开锅了，热水去蜂蜡。煮了土豆皮，其实这个过程也是去蜂蜡 ...

我是一直炒到土豆都变焦硬，好像不止10分钟。

真的不要在意花脸，迟早随时都会花的，我的铁塔煎个蛋都花了也不管，就调整心态随便用当丫鬟那样随便用，花钱买回来还要伺候个小姐啧啧啧。买个la lyonnaise系列来颠锅，但只能用在煤气炉好像，我的32cm同时炒两把菜很舒服，不想开锅的人买force blue系列，只有这个系列有wok，洗干净就能用了，烧着烧着也会黑，本来就是黑，更黑。

洗锅我自己强迫症一定要洗外面，包括锅底

我只用mb系列煎肉排，blue系列我的是wok拿来炒虾啊排骨之类，ll系列我的是平底双耳拿来炒菜或是肉丝青菜。不过买ll系列就不需要买blue系列，我认为。

Disorder

somyparadise 发表于 2016-12-5 14:16
我是一直炒到土豆都变焦硬，好像不止10分钟。

真的不要在意花脸，迟早随时都会花的，我的铁塔煎个蛋都花 ...

好像有点明白为啥姐家里有辣么多的锅了，

这烧菜分工真精细。

mutley_p

我的Debuyer就是干烧烧的特别特别的热冒烟然后马上拿到外面倒油。立即关门关窗，反复3 次就不沾了。

somyparadise

Disorder 发表于 2016-12-5 14:40
好像有点明白为啥姐家里有辣么多的锅了，

这烧菜分工真精细。

不要学我。。。

nicoleflopy

chatchat 发表于 2016-12-2 21:53
给长草的同学除下草：按照足迹推荐买了，认真开锅，一烧就坏，反复几次，就不好看了，不沾效果是有的，到底 ...

可以防水炖啊，我几乎每天都炒完加水炖，现在不粘了，很好用