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[甜品烘焙] 胃出品 - Verjus In Egg [复制链接]

大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-6 13:20 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 大胃 于 2016-9-6 12:29 编辑

今年的Master Chef 总决赛又是Heston 手下大将的甜点，号称100个步奏

手痒痒，好久没折腾了，复刻一次，够复杂，但味道并没有那么惊艳。 菜谱用的Heston 书里的方子，和Master Chef 里的不同，没有Crystalized Coffee, Pannacotta 的鸡蛋模子也是用鸡蛋壳自己做的，电视里是现成的硅胶订制。基本上做到了95%复刻，只有其中一个用液氮的步奏省略了，太浪费了，没必要。

方子，Channel 10 的官网上有，就不废话了， 直接上图



成品图





olive oil cookie


Kataifi Nest


panna Cotta with verjuice egg york


蛋壳




Parfait for bottom egg white(右边的是切小了的，左边太大放不到蛋壳里）


人造假鸡蛋




Candied orange and lemon zest








Kabosu Jelly


Final



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chuanh + 2 你太有才了
chesecake + 6 你太有才了
darling + 3 你太有才了

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大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-6 13:22 |显示全部楼层
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本帖最后由 大胃 于 2016-9-6 12:25 编辑

@kukupants

下蛋了

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gjc

发表于 2016-9-6 13:28 |显示全部楼层
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像艺术品

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kukupants

发表于 2016-9-6 13:31 |显示全部楼层
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沙发没了      

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大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-6 13:33 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-9-6 12:31
沙发没了

看下蛋还要沙发，有板凳就不错了

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大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-6 13:34 |显示全部楼层
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gjc 发表于 2016-9-6 12:28
像艺术品

原创确实是艺术品，绝对是吃饱了撑的做出来的艺术品

我这个是赝品

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Goodnite + 5 你太有才了

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-9-6 13:40 |显示全部楼层
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不知道说什么好了，膝盖有点痛

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kukupants

发表于 2016-9-6 13:41 |显示全部楼层
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Goodnite

发表于 2016-9-6 13:46 |显示全部楼层
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咱们上擂台吧        

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hilltop-bear

2016年度奖章获得者

发表于 2016-9-6 13:46 |显示全部楼层
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吃起来什么感觉？

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-9-6 13:47 |显示全部楼层
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看的着吃不着，请厨神文字描述个部分的味道，以及综合起来的口感，以便脑补
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harbridge

退役斑竹

发表于 2016-9-6 14:10 |显示全部楼层
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当初看决赛时就惊艳与这颗蛋的造型和结构，但直觉口味不会惊艳。
大胃，你明年参赛吧，全足迹给你加油打气呢

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chenhu2000

发表于 2016-9-6 14:27 |显示全部楼层
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本帖最后由 chenhu2000 于 2016-9-6 13:51 编辑

先揉揉跪红了的膝盖，再伸出2个手拇指+2个脚拇指给胃版点赞！

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2016-9-6 14:30 来自手机 |显示全部楼层
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太牛了

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echoxinying

发表于 2016-9-6 14:50 |显示全部楼层
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仰望

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Bailey

发表于 2016-9-6 14:54 |显示全部楼层
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太厉害了
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chatchat

发表于 2016-9-6 14:58 |显示全部楼层
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建议加一点点开心果碎，有点绿色。

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大胃 + 5 感谢分享

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gyxyxgu

发表于 2016-9-6 15:20 |显示全部楼层
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威武

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peanut

2015年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章

发表于 2016-9-6 15:32 |显示全部楼层
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我只是想知道花了多少时间

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ailsalu

发表于 2016-9-6 15:36 |显示全部楼层
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我赛~太厉害了~~ 这么小一只~~

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jeff117888

发表于 2016-9-6 16:13 |显示全部楼层
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OMG!
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Serenity

发表于 2016-9-6 17:18 |显示全部楼层
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Sooooo talented

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qiqi2012

发表于 2016-9-6 17:21 |显示全部楼层
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哇塞

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oonie

发表于 2016-9-6 18:15 |显示全部楼层
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太厉害了

:si102:si20:si21

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大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-6 19:24 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2016-9-6 12:47
看的着吃不着，请厨神文字描述个部分的味道，以及综合起来的口感，以便脑补 ...

蛋壳temper的好了还是很脆 白巧克力，panna cotta 加各种柑橘类的jelly浆糊 加脆面条和脆饼干 糖丝粘牙，酸甜苦咸各种味道，真心觉得很一般 造型是最大卖点 噱头

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kukupants + 6 偶对你的景仰如滔滔江水

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大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-6 19:27 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2016-9-6 13:10
当初看决赛时就惊艳与这颗蛋的造型和结构，但直觉口味不会惊艳。
大胃，你明年参赛吧，全足迹给你加油打气 ...

我不会演戏
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2016-9-6 19:30 |显示全部楼层
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前排都跪满啦！

辣个案板，是儿子画的么？：））



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Renny

发表于 2016-9-6 19:37 |显示全部楼层
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好精致的蛋巢

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rose2017sy

发表于 2016-9-6 19:38 |显示全部楼层
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大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-6 19:40 来自手机 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-9-6 18:30
前排都跪满啦！

辣个案板，是儿子画的么？：））

那是小朋友的桌子 画画吃饭多用途 操作台太乱 就把桌子当展示台了

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