爆发了！美食活动第二帖 ---【狸出品】 之 『Balinese Style 排骨煲』 绝色美味、你值得拥有！

黑芝麻狐儿

话说偶们公司食堂有这么一道名菜 --- Balinese Style Pork。每次食堂出品这道“大锅肉”，偶必是连吃带打包！

不过这道食堂餐美中不足的就是猪五花肉时常过于肥腻、油大、肉里炖得土豆经常不够酥烂入味。扯远了！这里不是饮食评论……

鉴于最近两个月都没见到这个菜的踪影，偶家两口子人都倍加想念；再加上最近这期给力的美食活动，偶决心自己在家演绎创新一款“煲仔版”的Balinese Style Pork Ribs，并且发扬和贯彻偶家“做菜只做健康菜”的原则， 美味之余，还切实要做到“低油、少糖、菜肉均衡”！

凭借冰箱里现有的储备，昨晚的 Balinese Style Pork Ribs 惊艳诞生了！
LG品尝了之后真是感动得赞不绝口，夸我最近真是爆发了。（话说他如今嘴叼了，很少称赞我做菜做得好…… ）
整整一锅，不一会儿便被一扫而空。

凭良心说，沙锅细细煲出来的肉肉不仅酥烂入味，入口即化，异国风情的香料与配料的组合所营造出的那美妙的“异香”，此刻还在偶滴脑海中徘徊~~~

老规矩，先上图！

黑芝麻狐儿

食材构成非常简单：

猪排骨（小排） 500g
紫洋葱头切丝 （中等大小） 1个
大蒜 （1头） 一半切粗末、一半保留蒜粒状
姜丝 大量
Thai Basil  一小把 （如下图）
柠檬 1个 切4瓣
Green Chilli （喜欢吃辣的同学可以最后撒进去，我家不吃辣就没放）
生抽
盐、糖

配菜： 南瓜、彩椒 （这两样大家都见过久没有拍照。家里冰箱里的存货，相信换成土豆、sweet potato也会很好吃）

黑芝麻狐儿

作法很简单，和一般红烧排骨其实没太大区别，只不过是香料和配料的组合上很不一样。

首先要把排骨洗干净、稍微泡泡水，尽量泡去血水。
排骨炒糖色。炒菜锅下大约一汤匙的油，一平汤匙的白糖，等白糖溶化并编成焦红色，倒入控干水分的排骨，翻炒上色。






排骨表面面色后，倒入紫洋葱丝、蒜末、蒜瓣、姜丝，翻炒出香味，倒入约6汤匙左右的生抽，适量盐，2勺糖（LZ用的natVia天然甜味剂）。
生抽得量根据个人口味决定，喜欢颜色深的多放，喜欢清淡的少放。当然，生抽放得多了，就请少放盐！
翻炒均匀后转入砂锅。加入开水，淹没过排骨。
Thai Basil的茎切成小段倒入锅子一起煲，叶子则要留到最后才放！
全程小火，我煲了约1.5个小时。












当砂锅里的汤汁收到下图这个程度，便可以加入南瓜块（或其他根类蔬菜）。根据蔬菜的不同继续煲上5-10分钟。




待南瓜软烂（筷子可以戳动），倒入彩椒和Thai Basil叶，混合均匀；
柠檬瓣虚插在所有食材上方即可，不需要淹没在汤汁里炖，不然会太酸，只需要借一点点柠檬的清香味即可。
盖上盖子，小火再煮上两分钟即可。




出锅！预留几片美貌的basil叶妆裱。
是不是相当相当滴美貌呢？
其实不光美貌，味道更是无可比拟！大家自己试试就知道啦~~~

datou2z

炒糖色那张把我惊到了，这，这，这糖也忒少了点了～ 不能保证肉都沾上啊～

hmjsmile

色香味俱全啊

yayahu66

Junko

终于挤进来学习了，前几天楼主的贴，要200阅读权限

黑芝麻狐儿

datou2z 发表于 2013-6-12 16:58
炒糖色那张把我惊到了，这，这，这糖也忒少了点了～ 不能保证肉都沾上啊～ ...

真的足够了，就为上点儿颜色，毕竟不同于红烧

黑芝麻狐儿

teiyuau 发表于 2013-6-12 17:33
终于挤进来学习了，前几天楼主的贴，要200阅读权限

误会误会！

设置阅读权限是因为我当时正在编辑。现在都已经不设权限了！

Junko

黑芝麻狐儿 发表于 2013-6-12 17:41
误会误会！

设置阅读权限是因为我当时正在编辑。现在都已经不设权限了！ ...

吓着我了，当时赶紧去查200阅读权限是什么鞋，当看到天外飞仙时，愣了半天说不出话。。。。。。。。。。
原来是误会，谢谢，那我赶紧补看（您的贴，我都看，从来不落下）

lq0310

学习了学习了！
看了砂锅是一定要买的了

hellas

LZ的菜做得太好啦！看着就超有食欲！经常关注MM的美食帖子，也模仿了几样，MM的厨具也好讲究哦，这次用的炒锅看上去好棒，什么牌子？在哪里可以买到呢？

angel90413

lovefenger

容易做的菜，喜欢

lovefenger

容易做的菜，喜欢

fionainsyd

我也有同问，糖炒上色那个步骤好像糖是不是太少？主要是家里用铁锅非不粘锅，很容易粘底。。

细雨漫步

，排骨怎么做都好吃

黑芝麻狐儿

hellas 发表于 2013-6-12 17:57
LZ的菜做得太好啦！看着就超有食欲！经常关注MM的美食帖子，也模仿了几样，MM的厨具也好讲究哦，这次用的炒 ...

砂锅是足迹神器之一“Fancy黑砂锅”。

我这口是托了朋友的福，从悉尼扛回来的。

不过最近足迹团购版就有团购，猫本的，欲购从速了！

chesecake

配色很美

黑芝麻狐儿

fionainsyd 发表于 2013-6-12 18:16
我也有同问，糖炒上色那个步骤好像糖是不是太少？主要是家里用铁锅非不粘锅，很容易粘底。。 ...

我就放了图里这么点儿糖和油，就做出了这个效果。

为了健康清淡低卡，我并不主张大油重糖。而且这个balinese style也不同于中国菜里的红烧，排骨不需要颜色太重啦~

不过我这口不粘炒锅真的很不粘，如果mm家里的锅比较容易粘锅的话，只能多放些油了。

个人意见，喜欢颜色深，多糖的，多放糖炒糖色也ok的！

Jingstar

排骨什么的最好吃了

talen

不错

笨猫

Y叔

teiyuau 发表于 2013-6-12 17:50
吓着我了，当时赶紧去查200阅读权限是什么鞋，当看到天外飞仙时，愣了半天说不出话。。。。。。。。。。
...

哪里看到天外飞仙？

黑芝麻狐儿

ys98 发表于 2013-6-12 20:57
哪里看到天外飞仙？

没有啦！只是我编辑帖子的时候设置了权限，只限“超级版主”可见

daniello

非常好吃

大食懒

简单易学，好！

shiziqishi

很不错

hellas

黑芝麻狐儿 发表于 2013-6-12 19:27
砂锅是足迹神器之一“Fancy黑砂锅”。

我这口是托了朋友的福，从悉尼扛回来的。

砂锅我已经买了，我是对MM炒糖色时用的炒锅感兴趣，MM可不可以告知这是什么锅？在哪里可以买到呢？

黑芝麻狐儿

hellas 发表于 2013-6-13 00:24
砂锅我已经买了，我是对MM炒糖色时用的炒锅感兴趣，MM可不可以告知这是什么锅？在哪里可以买到呢？ ...

很久以前韩国杂货店淘来的大理石纹不粘锅。