新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 快递 (2009-9-19) nzwhappy · 双职工家庭的福音之四 汤粥小菜 腌辣椒 (2005-4-8) binbingogo
· 零经验DIY鸡窝——2月1日更新 拆了重建!88楼鸡窝2.0版 (2018-12-24) Jessica.montbar · E&E -- 今天你喝汤了吗? 第二页更新汤品 (2009-3-3) 闲夏采薇
Advertisement
Advertisement
查看: 9103|回复: 40

[厨房窍门] 一个很白的问题:白皮土豆和红皮土豆的区别? [复制链接]

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 09:58 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如题。
哪种比较脆,哪种比较绵呢?想给泽泽做土豆泥。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
小果妈 + 2 我还是觉得红皮的好吃!

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 10:02 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做土豆泥,我自己觉得买那种带泥的最好,很粉的,容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”,炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种,用来烤好,特别是小圆的那种,那个皮烤焦了很好吃。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-28 11:06 编辑 ]

评分

参与人数 2积分 +6 收起 理由
北风 + 4 谢谢奉献
MaxJay + 2 谢谢朱版!

查看全部评分

发表于 2008-11-28 10:03 |显示全部楼层
此文章由 北风 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 北风 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这也是一直困扰我的一个问题
几次实践之后,我的结论是每一批都不一样

发表于 2008-11-28 10:04 |显示全部楼层
此文章由 pal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Best for baking:   russet potato

Best for potato salads, gratins, and scalloped potatoes:   Yellow Finn potato, new potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato

Best for mashing:   russet potato, Yukon gold potato, Caribe potato, and purple potato

Best for soups and chowders:   Yukon gold potato, Yellow Finn potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato

Best for pan-frying:  red-skinned potatoes, white round potatoes, new potatoes, and fingerling potatoes

Best for French fries:   russet potato, purple potato, Bintje potato

Best for purees:  fingerling potatoes

Best for roasting:   new potatoes, Bintje potatoes

Best for steaming:  new potatoes, Yukon gold potatoes

Best for potato pancakes:   russet potato, Yukon Gold potato

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
MaxJay + 2 一个白问题把美玉给引出来袅~~

查看全部评分

发表于 2008-11-28 10:05 |显示全部楼层
此文章由 大西瓜皮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大西瓜皮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同样的问题
一直都没搞明白

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 10:06 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 北风 于 2008-11-28 11:03 发表
这也是一直困扰我的一个问题
几次实践之后,我的结论是每一批都不一样


待我试验了上来汇报。不过我想总归是有些说法的。朱版的回复应该是对的。他对食材可是有研究的说。
Advertisement
Advertisement

发表于 2008-11-28 10:08 |显示全部楼层
此文章由 北风 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 北风 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好,我再试试看

原帖由 patrickzhu 于 28/11/2008 10:02 发表
做土豆泥,我自己觉得买那种带泥的最好,很粉的,容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”,炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种,用来烤好,特别是小圆的那种,那个皮烤焦了很好吃。
If you let people believe that you are weak, sooner or later you’re going to have to kill them.

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 10:09 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 MaxJay 于 2008-11-28 11:06 发表
待我试验了上来汇报。不过我想总归是有些说法的。朱版的回复应该是对的。他对食材可是有研究的说。

谢谢加分。
研究倒是没有。

做土豆泥,我过去的白人房东就是买带泥的那种,煮后加牛奶很容易捣烂,吃口是很“粉”的。

发表于 2008-11-28 10:11 |显示全部楼层
此文章由 vanessa2007 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vanessa2007 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 patrickzhu 于 2008-11-28 11:02 发表
做土豆泥,我自己觉得买那种带泥的最好,很粉的,容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”,炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种,用来烤好,特别是小圆的那种,那个皮烤焦了很好吃。



同感.试验了好几次,觉得红皮的抄来好吃.白皮的煮来好吃点.

发表于 2008-11-28 10:11 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
主版说的带泥土豆(bushed potato)我没买过,因为感觉它就是没洗过的washed potato。

我自己做土豆泥,感觉是红皮那种mashing potato最好(coles就有,是在成包卖的,2KG一包吧)。但是其实我觉得一般红皮那种des。。(不会拼,coles有卖散称的)也不错,不觉得比mashing potato差很多。

发表于 2008-11-28 10:12 |显示全部楼层
此文章由 pal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
带泥的淀粉多吸水也多

红色的淀粉少吸水少
Advertisement
Advertisement

发表于 2008-11-28 10:14 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(paopaobing(14))
我发现我跟大家的理解完全相反。。。。
俺只用红皮土豆做泥。。。
不过那个红皮的mashing potato肯定没错,那个在外包装的说明上,是专门用来做土豆泥的

发表于 2008-11-28 10:15 |显示全部楼层
此文章由 手指尖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 手指尖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个问题才上了课回来,红皮带泥土豆最适合做泥

发表于 2008-11-28 10:17 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 手指尖 于 2008-11-28 11:15 发表
这个问题才上了课回来,红皮带泥土豆最适合做泥


看到这个帖子,突然感觉很安慰(paopaobing(30))

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 10:19 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我晕了。难道有两种不同的红皮土豆?

发表于 2008-11-28 10:30 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
超市里最常见的散装土豆:
1,bushed potato,就是朱爹说的带泥土豆
2,washed potato,就是白皮,有点黄的那种
3,de.s..e..什么的potato,不会拼写,是红皮的。

我的意思,在超市里买成袋的那种mashing potato,是红皮的,
有可能其实就是那种de。。s。。e土豆,
只是经过筛选,更粉质而已。并不是一种真正类别的土豆。(这个是我的猜想)
anyway,买成袋的红皮mashing potato一定没错。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
MaxJay + 2 且信你一次。如果泽泽不爱吃我找你。

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

发表于 2008-11-28 15:19 |显示全部楼层
此文章由 yanzi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yanzi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
红皮的鬼子是拌沙拉吃的

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 15:42 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看来还是得自己去试了才知道啊。

发表于 2008-11-28 15:58 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(paopaobing(14))
我能先跟泽泽同学谈谈么

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 16:15 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如果你能说他的语言的话。
如果谈得开心麻烦你替我跟他说,能不能每天不要拉那么多次把拔,如果合并做一次拉,他的妈妈会很高兴。
谢谢。

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
jxky0107 + 3 笑死我了!!!

查看全部评分

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 16:32 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
麻烦跟叶多也说一说这个问题
Advertisement
Advertisement

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-28 17:28 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
嗯,双七被我们吓得不敢露面了。

发表于 2008-11-28 18:12 |显示全部楼层
此文章由 小新他爸 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小新他爸 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我已经实践过好几次了,红皮的炒着好吃因为脆,做土豆泥就买带泥的或者洗过的那种都可以。

发表于 2008-11-28 19:41 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(paopaobing(15)) (paopaobing(15))
我。。。。其实我不是做土豆泥的
我是打酱油的(paopaobing(49)) (paopaobing(49))
太可怕了,太可怕了

发表于 2008-11-28 19:57 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

此文章由 海娃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 海娃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
简单,下次你买土豆时用指甲刮刮土豆的皮下脂肪, 软的拟做土豆泥(淀粉含量高),硬的好炒土豆丝。

发表于 2008-11-30 01:26 |显示全部楼层

回复 16# 的帖子

此文章由 lolo_1982 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lolo_1982 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
红皮的叫desiree,bushed potato 淀粉含量应该高,炖着很好吃
Advertisement
Advertisement

发表于 2008-12-2 21:09 |显示全部楼层
此文章由 lindurose 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lindurose 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我在鬼老的厨房打工,我们那里做土豆泥,一般都是用带泥的(当然,通常都是我来洗),用锡纸包起来在烤箱里面烤也是用这个的。洗过的那种白色的,我们厨房一般用来grate,作成土豆丝饼之类的。红色的没有见厨房用过,应该是用来拌沙拉的吧,因为就这个我们厨房没有做过,呵呵。希望对你有所帮助

评分

参与人数 2积分 +9 收起 理由
MaxJay + 4 谢谢你的专业意见
patrickzhu + 5 感谢分享

查看全部评分

发表于 2008-12-6 16:23 |显示全部楼层
此文章由 x88 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 x88 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做土豆泥直接到超市买smashed potato powder不就好了么

发表于 2008-12-6 16:57 |显示全部楼层
此文章由 angelinalin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 angelinalin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 x88 于 2008-12-6 17:23 发表
做土豆泥直接到超市买smashed potato powder不就好了么



这个一般超市里放在哪个区域的?

发表于 2008-12-7 10:30 |显示全部楼层
此文章由 x88 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 x88 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我只知道woolworth的,好像是放在那些罐头一类的通道

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部