爸爸菜谱 - 扬州干丝之简单版

patrickzhu

扬州干丝，又叫大煮干丝。有很高级的做法，但是我这里的就是简单化的版本。

干丝的原料就是白方干，把它片成薄片再切成细丝，这个是最难的部分。
据说专业水平要片成二十片以上（成纸状的薄片，厚薄均匀，成坡状地叠起，再切成细丝。刀功娴熟者切成的干丝细如发丝，细可穿针），我的水平当然不能和专业的相比，我能片十片，自认也不错了。

把加工好的干丝在开水里过一下，可以去掉豆腥味。（如果你喜欢吃豆制品的话，其实也无所谓）

说这个做法简单，是因为你除了干丝外，只要准备如下几样：
- 姜丝和葱丝；
- 香菇丝；
- 开洋（干虾米）；
- 火腿丝 （这里没有中国的火腿，就用Prosciutto来代替）；
- 罐头鸡汤一个；

把上面这些东西和干丝放在一起煮个半小时就行了（鸡汤如果太少的话，稍加些水）。

如果你有的话，加什么笋丝、木耳、榨菜丝都行。
如果有新鲜的虾的话，加几个虾也不错的。

这个菜很健康啊，我今天做的这个盐和油都没放。
当然我看到网上说，传统的做法是要加猪油才好吃。

哦，这个菜女儿很爱吃

patrickzhu

照片

海蓝蓝

原帖由 patrickzhu 于 2008-8-1 20:44 发表
我能片十片，自认也不错了。

非常不错了,比我强多了

astina

朱太爱吃不？

jogger

不错呀 我上次也作了回 明显没有朱爸爸做得好

patrickzhu

汤吃光，菜吃光，光光光。。。

jogger

btw　高级版本的咋做出来的

bluesummer

吃起来应该非常鲜美吧...
朱爸的刀功果然不错!

dfg

我还以为什么是白方干？，原来是那啥啊。。。。

(monkey1)

patrickzhu

原帖由 dfg 于 2008-8-1 20:59 发表
我还以为什么是白方干？，原来是那啥啊。。。。

(monkey1)

是DFG。

旋木

再次证明朱版的的确确是个好爸爸， 一句女儿爱吃， 就要切切切。。。。。敬佩:)

patrickzhu

呵呵，谢谢旋木MM加分。
其实我自己非常爱吃“丁”和“丝”，所以也没觉得切丝切丁很烦。

ivy_cn

太爱吃这道菜了，感谢猪爸爸的指点。

盘丝小妖

我去扬州的时候，被拉着到处吃干丝，大店小店，吃的都要吐老！

盘丝小妖

不过猪粑粑的菜，我一向PFPF滴！不吃也要装做爱吃！
哇~~真是太好吃啦！！！

kitcat

今天试了试，果然不同凡响，又多一个懒人菜了

yanyan111

不错，顶了。

lisacai

下次我也试试

camugl

今天做过了，不错，很鲜的。以后家里又多了一个菜。

[ 本帖最后由 camugl 于 2008-8-10 22:25 编辑 ]

bee4217

不错

coffeecorner

我老家的名菜，看得直流口水

花花

这菜要加上那个蟹黄膏一级棒，这几天就馋这个呢，可惜我家的蟹黄膏用完了，店里面又断货，馋S了

patrickzhu

原帖由 花花 于 2008-9-9 20:26 发表
这菜要加上那个蟹黄膏一级棒，这几天就馋这个呢，可惜我家的蟹黄膏用完了，店里面又断货，馋S了

蟹黄膏是什么东东？
就是蟹黄？

寻羊冒险记8382

哇  好想吃啊 还以为只有在家才吃的到  更喜欢吃烫干丝

ivydouglas

看着就流口水，。。。。

sugarkitty

请问鸡汤是哪种啊

ylam2

好吃好吃.. 我要去試做一下

习习

看了朱爸的干丝，馋得要命，今天去Box Hill买齐了材料，自己做了个山寨版的，就当上来给朱爸交个作业了。
果然不用放盐，也不用放油，又香又鲜！

pandaz

这个菜很好吃啊，很鲜啊。
不过我想说啊，中国店有卖干丝的，或者直接买那种冰冻百叶回来切应该也可以，是吗

Cathyyun

下次回国一定要去扬州吃！！！