老陶的第一次面食尝试 - 蟹壳黄

老陶

突然地想吃蟹壳黄，其实是大饼。总觉得大饼很难做，做大饼的人很有才。而这两天异常的想念这四大金刚之首。

上网狗了一个方子：

油皮：中筋面粉166g、水91g，酵母粉3g、猪油10g、盐 1.5g 砂糖 2g（1/2小匙）

油酥： 猪油90g、面粉180g





做法：
1、先做油皮，准备好材料，先把砂糖、盐溶于40ml的温水（水温大概40多度），放入发酵粉（yeast），静置5分钟，可以看到发酵粉起泡了，说明酵母有活性啦。把其他的材料放在和面的盆里。

2、接着就是揉面啦。面团很小，因为第一次做，没敢多做，只弄了10个的量。
拼命揉，揉到三光，这样后面擀酥皮才不容易破。

3、揉好了，用保鲜膜包好，找个温暖的地方发酵去。大概40分钟。


4、油皮发酵的时候把糖馅做好。很简单，只需要一点点面粉，20g够作10个馅了。把面粉炒熟，怎样算熟，我也不知道。闻到香味了，尝了尝，很香呢！加点糖，糖比面粉稍微多一点。这个按各人喜欢自己调解了。



5、再做油酥。混合油酥材料，反复搓揉至成团且表面光滑（约3分钟）。（刚开始可能会觉得很干，千万不要自行添加材料，揉就一点自然会变均匀且慢慢成团状）。揉均匀的油酥是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但仍能整成团状或条状。分成10个小剂子。


6、油皮发酵好了，分成10个小剂子。



目前就到这。下面的我接着做。

老陶

接着就是做酥皮了。取一个油皮，放一个油酥，包成小圆团。压扁，擀成长条，将长条卷起，成个小圆柱。再压扁，换个方向擀成长条，卷起，再压扁，擀成圆薄片。酥皮就完成了。
做其他酥皮点心都可以用此法。也可以把长条3折，擀开，再3折，这样更容易操作，皮也不容易破。



8、一个酥皮，包上点糖馅。

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9、包成椭圆型或圆形，把收口捏紧（一定要捏好了，不然烤的时候会爆开，馅也容易漏出来），收口朝下，稍微压压扁。xixi，像个小蚕豆一样。
10、然后就是刷蛋黄液，撒芝麻，这个也很简单啦。

11、最后就是预热烤箱到200℃，把蟹壳黄放进去烤啦。大概16-18分钟，烤到金黄就可以了。（时间要根据各人的烤箱来控制）。


第一个成品

太厚，结果中间的没有完全分层

第二，三个成品

很不错，就是外形实在不咋滴。像个腰子。



总结：做面点对我这样的外行来说很累啊。能不做还是不做了吧。

最后，还有些发好的面团，我一时兴起，蒸了白馒头。结果是出奇的好。我尽然在无意间完成了我的第一笼馒头，搬开一看，完美的一丝丝的。哈哈哈哈哈，止不住的狂笑。


[ 本帖最后由 老陶 于 2008-11-23 06:43 编辑 ]

silke

就看到这，我已经判定你很有才了。

astina

嘴馋真的是第一生产力

Tiger_Karen

这咋好像老婆饼呢？看起来能成功。

苏苏

做好了的是什么样子，期待呢

jxky0107

等着看成品

花生

是好像老婆饼的做发，我一直觉得太麻烦，想了又想还是没有尝试

老陶

第一只已经进了烤炉。不成功，则成。。。。

你的笑，栀子香

没吃过， 不过咋记得以前有TX贴的象是那一团面条用油炸呢？ 难道俺记串了？:o
一个有眼不识蟹壳黄的人留

bluesummer

同等结果！

老陶

第一个已经出来了，待会上图片。不算成功，但也不是失败。正在总结经验教训。第二，三个进烤炉。

moka

被名字吸引进来了

小小强

刚吃完我的霉干菜猪蹄怎么进来一看又要饿了的感觉

Unless

原帖由 老陶 于 2008-11-22 18:00 发表
第一只已经进了烤炉。不成功，则成。。。。

一个一个的烤？？:o

风花雪月

等！蟹壳黄， 名字都快忘了。现在一提，口水上来了。

Tiger_Karen

俺又看了看，其实这个应该就是俺们说的酥饼，还弄这么个花哨的名字唬弄人

steveking

图还没上呢，你咋知道是酥饼？
BTW，我可能没吃过蟹壳黄。。。BSB又要质疑我了   上次是我说没吃过孔武做的那种什么两面黄（不知道名字对不对 ）

Tiger_Karen

不用看图，专业人士只看Ingredients

老陶

成了。看看吧。

steveking

哦，就像上次雪花说叶多妈妈的第一个葡萄干面包不会好吃，是一个道理。方子说明了一切哈。

steveking

老陶，有剖面图不？大家好加分啊

Tiger_Karen

原帖由 steveking 于 2008-11-22 20:12 发表
哦，就像上次雪花说叶多妈妈的第一个葡萄干面包不会好吃，是一个道理。方子说明了一切哈。

注意，Ingredients和recipe是本质不同滴~
同样的Ingredients，不同的recipe，
或者同样的recipe但是Ingredients不同，
那结果都是差别很大滴。。。

Tiger_Karen

看到图了，完全就是酥饼的说~

steveking

我的意思是“行家伸伸手，就知有没有”
而咱外行买包火柴还得一根根试过来，看看能不能都点着？

dickson

这个东西肯定不是大饼, 也不是烧饼

老陶

哈哈，没来得及拍照，热乎乎的，两三口就吃下去了。

不过你看那馒头的剖面图，就应该看出面发的很好啊。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-11-23 06:45 编辑 ]

Tiger_Karen

果酱哈~

在西点中所有这系列的产品都叫“Puff Pastry”

￡猪猪￡

感觉和家乡吃到的完全不一样啊...

Tiger_Karen

这个应该是“陶氏出品”