浓香的记忆——雪·里·蕻（煮夫手记三十四）

amon54

引子

我最爱的电影之一，是顾长卫那部《孔雀》。后来跟他细聊起来才知道，其实，姜文，王朔，贾樟柯，都曾经动过拍它的念头。
这么多人惦着它，自有它惹人心动的缘由。在我看来，那便是，再没有哪部小说，如此深邃而精准凝练而灵动地描摹了“八零年代”的草根的荣枯。

影片开头是这样一个细节——一只坐在破旧煤炉上的污浊铝壶的盖子，被开水的蒸汽顶得边跳动边鸣响。
单调，重复，但不失跌宕，不吝热情。所谓生活，无外如是。

影片里还有张静初在屋顶上晒萝卜干的一幕，当然，原著李樯是在不着痕迹地藉此引出女一号那一闪而逝的空军梦。
今天要说的，是跟萝卜干一起，曾经在每个萧瑟寒冬，点缀着普通人家烟火日子的，雪里蕻。

一个听名字风情万种的品种。
一式品其味铅华尽洗的小菜。

不是情人不落泪。
我相信。你懂的。

是的，这是自己种的。
是的，这是自己腌的。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-9-20 22:34 编辑 ]

amon54

第一幕 清粥配小菜

雪花膏。皴裂的手。辛劳的妈妈。
跟很多北方家庭一样，入冬前，就要为缺滋少味的接下来的几个月，做足一切准备——腌萝卜干，腌雪里蕻，做番茄酱。
刀，案板，菜坛子，消过毒的输液用过的玻璃瓶子。
几周的忙碌，换来的是之后的消停。
哦，又吃到这个味道了，简单到不能再简单，浓郁到不能再浓郁。
多少个早晨，多少顿早餐，目送你去上学，关照你的冷暖。哪知，三十年后，谁言寸草心，难报三春晖。戚戚。

amon54

第二幕 雪里蕻炒肉末

最下饭的炒菜之一。
大冬天的，再加一盘炒胡萝卜丝，一盘醋溜辣白菜，一家人，围坐在两张方凳拼起的“餐桌”前，却好不热闹。
不说了，香就一个字。

amon54

第三幕 雪里蕻炒黄豆

我最怀念的北京的菜肴之一。
有段时间老住小西天附近，一个是去中影采访方便，一个是因为那里一个外人不太知道的某军区的招待所。
这个招待所的奇特之处在于，内地很多电视剧在筹备的后期阶段，也就是建组之后的选角阶段，常常就扎在这里。
往往随便敲门进间屋子，就能看到一扎辫子或者光个瓢儿，要么大胡子的“副导演”，跟一姑娘或者少年在那儿猛侃，其身后的墙上，黏满了更多起得更早的俊男靓女们送来的照片。
我们在这儿，可以轻易挖到很多新剧即将投拍的资讯——尤其是那些想对媒体保密到底的剧组。
这个招待所有一食堂，食堂里就有这道菜。时间赶得巧，还能点到香椿摊鸡蛋，可惜每年就能吃到那么几次，甚憾。
比味道让我印象更深的是随着这道菜学会的一句歇后语，就是头一回吃到这个菜的时候，忘了是跟那个剧组的制片一桌儿了，他说，伙计这菜好吃你也不能这么吃，我说为么，他说，嗐，晚上你就该不好受了，你难道没听说过“被窝里放PI——独吞”吗？我叉你个一脸坏笑的厮！

amon54

第四幕 雪菜毛豆炒肉片

我最怀念的江南小炒之一。
有段时间，为了追求所谓的独家，不是扎在无锡影视城，就是混在横店影视城。
为了避人耳目，我也留起了长发——谁也分不清我到底是剧组的，还是记者捏，采访也方便，领盒饭也方便，嚯嚯，耶。
影视城里有好几个小饭馆，全是当地老乡开的，小菜倍儿地道。
我最喜欢忙完半天或者一天之后，自己一个桌儿，点上几个菜，反正我是独家，也不用急着发稿子，来个丝瓜炒鸡蛋，来个茭白炒肉丝，再来一个，雪菜毛豆炒肉丝（片）。
一下子干掉好几碗白饭。
还能免费听着邻桌儿的故事，有时是群众演员里的“大佬”在向新来的“横漂”讲授规矩，有时是剧组里的武行替身们在扎堆儿埋怨制片太黑给钱太少，有时是剧组的流氓在泡妞——当然，也可能是妞在泡剧组的流氓。管他呢，江湖嘛，SoSo。

amon54

尾声 雪里蕻的腌制


采摘


清水洗净


晴日晾晒


晾晒之后


切碎，刀和案板不要沾油水


依照各家口味，加入适量精盐，揉搓均匀充分


装入洗净晾干的容器中


封口，放在冰箱2周后即可开食


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-9-20 22:29 编辑 ]

明河素月

赶紧坐牛仔家的沙发！

amon54

发这样的贴，费神呐，困觉去也(monkey10)

feicunzic

我好喜欢吃这个！

rongerchen

板凳

astina

原帖由 amon54 于 2011-9-20 22:26 发表
尾声 雪里蕻的腌制


采摘
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清水洗净
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晴日晾晒
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晾晒之后
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切碎，刀和案板不要沾油水
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依照各家口味，加入适量精盐，揉搓均匀充分
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装入洗净晾干的容器中
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封口，放在冰箱2周后即可开食
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这个是什么绿叶菜都可以？

astina

咸菜炒毛豆，放一只尖辣椒吊吊味，夏天过泡饭吃最好不过

明河素月

除了第三幕，其余的每一幕也都是我亲历过的。
永远都记得小时候，深秋时节，水很凉了，外婆却要开始洗菜腌雪里蕻了。当门外牵在两棵大树上的绳子挂满了待晒的雪里蕻时，街坊四邻一个个来打招呼，“切菜的时候喊一声哦。”
其实都不用喊，雪里蕻晒蔫之后，外婆搬出了家里最大的竹匾，搁在板凳上，然后放上砧板开始切菜，邻居们看见了，都带着自家的刀和砧板，还有板凳，围坐在竹匾四周，边切菜边讲经头，谈笑之间，就把菜切完了。当别家开始晒菜时，这一幕又会重演一番。
好怀念那段有街坊四邻的日子啊。

astina

要不要放在木盆里用脚踩？

明河素月

整棵腌的时候是需要踩的
切碎的不用，缸里铺一层菜撒一层盐，然后再铺菜撒盐
现在回忆起来这些细节都很模糊了，只有大家围成一圈切菜的情景还记忆犹新

航迹云

好多美味的雪里蕻，好多珍贵的回忆。。。
杨哥：俺一边听你讲故事，一边想象你描述的那些场景。脑子里就跟在看电影似的，你是唯一的男主角，其他什么导演、制片人、横飘、流氓和武打替身都是给你跑龙套滴。。。
(paopaobing(32)) (paopaobing(32)) (paopaobing(32))

qqhong

最爱肉末雪里蕻。但记得家里整颗腌

航迹云

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-20 22:53 发表
除了第三幕，其余的每一幕也都是我亲历过的。
永远都记得小时候，深秋时节，水很凉了，外婆却要开始洗菜腌雪里蕻了。当门外牵在两棵大树上的绳子挂满了待晒的雪里蕻时，街坊四邻一个个来打招呼，“切菜的时候喊一声哦。”
其实都 ...

宝妈也曾经去无锡和横店影视城挖新闻？

明河素月

原帖由 航迹云 于 2011-9-20 23:06 发表

宝妈也曾经去无锡和横店影视城挖新闻？

哦，我其实亲历的是炒那几个小菜，除了雪里蕻炒黄豆，别的菜都吃过(paopaobing(68))

航迹云

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-20 23:09 发表

哦，我其实亲历的是炒那几个小菜，除了雪里蕻炒黄豆，别的菜都吃过(paopaobing(68))

你说清楚嘛！大晚上滴害我瞎激动了一把，以为又有故事可以听了。。。(paopaobing(32))

datou2z

看煮夫的贴，就像看了一部小说，文字间的宁静加上配的图之淡淡，让我霍地对儿时吃雪里蕻突然有着一种莫名的追忆~ 享受啊！

anvil

原来煮夫以前是记者啊

美讶

前阵我家也在大晒青菜，爸妈齐心给我做酸菜，那种幸福真不是吃到好吃而已的幸福！只是人要离开故乡远离父母才能深刻体会到啊！

btw你家小爷又骑上这个车啦？我们小泡scooter还没玩熟咧！

datou2z

这些都是今晚上吃的？你的存货可真不少啊，随取随有~

joy4land

一下子想起了小时候吃雪里蕻的记忆。

姥爷每年都会腌雪里蕻和萝卜干，不过我独独喜欢雪里蕻，单吃，炒着吃都喜欢，但是闻到萝卜干的味道就不舒服。 记得姥爷是整棵腌的，用好几个大瓦缸，一层层的撒盐，然后揉啊揉的。

好怀念，这下睡不着了

暖暖

支持吃最新鲜的，自己种的

lzy

这个菜叫芥菜吧，超苦的，朋友给了几颗苗，长得很快，有颗都结籽了，开的花像油菜花

太有才了

完了，不会读那个字“蕻”

20101010

原帖由 datou2z 于 2011-9-20 23:18 发表
看煮夫的贴，就像看了一部小说，文字间的宁静加上配的图之淡淡，让我霍地对儿时吃雪里蕻突然有着一种莫名的追忆~ 享受啊！

就是就是，很赞同哇！

闲夏采薇

我这段时间也经常有雪里蕻吃， 婆婆来了，正好地里的雪里蕻长大了。 我也很享受这个味道呢。