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[地方特色] 【烟火集】油泼辣子 [复制链接]

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-8 22:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 qingxuande 于 2015-12-9 00:00 编辑

1.干辣椒入锅焙香后捣碎。取一碗或小盆，加碎辣椒至四分之一处，继而混入辣椒面、白芝麻、花生碎、花椒粉、孜然粉、盐，搅拌均匀，最后撒少许白糖。

2.油的做法参见另一贴子http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1146113&extra=page%3D1

3.大火热油，至初起烟时熄火，随后泼油入容器中直至与辣椒碎平齐，滴入少许醋（此时满屋生香，乃点睛之笔，切不可略过），细细搅拌。

4.待油凉至无烟时，继续泼油至容器二分之一处，细细搅拌。

5.三分钟后再泼入油至满，细细搅拌。随后静置一夜即可食用。色正味香，辣而不燥，可热炒可凉调可拌面可夹馒头大饼面包。

补充a：油辣子一般有俩种做法，一是用热油泼，二是油中加料慢熬，后者难度系数较高，油温不易控制。我基本都用第一种。

补充b：正宗配料应当是用朝天椒、二荆条和小米椒做主料，香辣兼得，不过在悉尼很难弄到。试过的大部分辣椒感觉辣味都不太够，故加辣椒面增辣。非重口味者可减少或不用辣椒面。

补充c：嫌熬油麻烦的话可以将熬油的辅料捣碎一起加入主料中，然后直接用普通油泼即可。辅料中可加入少许紫草（在悉尼一直没买到），泼出来的红色雍容大气，极是好看。

俺的摄影技术与器材巨烂，大家凑合着看吧。

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大胃	+ 8	你太有才了
Mombeauty	+ 4	应该加一万分

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-12-9 08:18 |显示全部楼层

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好棒，得试试

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-12-9 08:57 |显示全部楼层

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看着不错

大胃

水晶靴族

发表于 2015-12-9 10:06 |显示全部楼层

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好香

cwg9090800

皮靴族

发表于 2015-12-9 10:25 来自手机 |显示全部楼层

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不错

crystal25

草鞋族

发表于 2015-12-9 11:28 |显示全部楼层

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高手

moonhope

银靴族

发表于 2015-12-9 12:43 |显示全部楼层

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我就所有东西放瓷碗，热油，浇到碗里，over。。。。。

weilei8381

皮靴族

发表于 2015-12-9 14:05 |显示全部楼层

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u66

银靴族

发表于 2015-12-9 16:03 |显示全部楼层

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不錯

obz

金靴族

发表于 2015-12-9 16:24 |显示全部楼层

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不错，做得好

vking

铜靴族

发表于 2015-12-9 18:20 |显示全部楼层

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我会加点韩国辣椒粉颜色会更红艳好看

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-9 20:28 来自手机 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2015-12-9 09:18
好棒，得试试

哈哈试试吧保证很香

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-9 20:28 来自手机 |显示全部楼层

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fengliu1234 发表于 2015-12-9 09:57
看着不错

谢谢

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-9 20:29 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-12-9 11:06
好香

嘻嘻谢谢

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-9 20:29 来自手机 |显示全部楼层

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vking 发表于 2015-12-9 19:20
我会加点韩国辣椒粉颜色会更红艳好看

这个主意不错哦

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-12-10 08:38 |显示全部楼层

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香！
话说楼主最近人气大发啊，每天都有惊喜

青山绿地

草鞋族

发表于 2015-12-10 09:17 |显示全部楼层

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油辣子好香啊

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-10 22:18 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-12-10 09:38
香！
话说楼主最近人气大发啊，每天都有惊喜

多谢鼓励!

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-10 22:18 |显示全部楼层

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青山绿地发表于 2015-12-10 10:17
油辣子好香啊

是挺香

reborn1119

皮靴族

发表于 2015-12-14 22:12 |显示全部楼层

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看着就香

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-14 22:48 来自手机 |显示全部楼层

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reborn1119 发表于 2015-12-14 23:12
看着就香

谢谢

eat1983

皮靴族

发表于 2016-1-7 11:26 |显示全部楼层

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真厉害啊！

Sunflower2000

木屐族

发表于 2016-1-7 11:50 |显示全部楼层

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做得真好，看着就香

桑田

木屐族

发表于 2016-1-7 14:03 |显示全部楼层

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建议用有盖子的容器,香味才不易流失

tongtong800811

草鞋族

发表于 2016-1-8 08:20 来自手机 |显示全部楼层

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都占位:)

alvin0827

布鞋族

发表于 2016-1-18 10:10 |显示全部楼层

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ygbhz1

布鞋族

发表于 2021-4-3 19:15 来自手机 |显示全部楼层

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请问各位朋友在墨尔本哪里有卖香而不辣的辣椒啊类似于兰州拉面里的那种很红很香但不是特别辣？

s759041963

草鞋族

发表于 2021-4-6 13:21 |显示全部楼层

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留，有机会学学

东东

金靴族

发表于 2021-4-7 22:07 |显示全部楼层

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