[三刀厨侠争霸赛]- 老陶的豆腐渣工程。

老陶

大伙别给这个题目给骗了。我不烧豆腐，也不弄豆腐渣。 只是因为LP 说我用的材料这么简单，就这样给她接风洗尘，这是豆腐渣工程。 这都是给虎妞那丫头给逼得啊！那个无良的版主想出这么一个损人的主题，头发都给急白三根啊！ 不过为了我的分和精，我豁出去了。豆腐渣就豆腐渣吧，有这么好吃又好看的豆腐渣吗？

三刀出三菜，蒜蓉腌黄瓜（凉拌），油豆腐粉丝（鸡件儿）汤，小豌豆肉糜两面黄。
再叫我多想一个菜，杀了我吧！

材料：看图，都在那儿了。

黄瓜：两根， 3.25/kg ,  我买了5根 3.05刀，两根的话差不多就是一刀 。以前买菜从不看价钱，特潇洒。今天买菜尽拿个小笔在那算算术呢。就一小学生，连带教Mendy。人家看着就嘀咕，瞧那上海小男人，在那儿算菜价呢。 形象全毁了啊。我要找那无良版主单挑。
油豆腐：不知道，以前买的。我用了不到三分之一。就算是0.5刀吧。问我怎么看上去这么多，我是把每个油豆腐一剪二，放在汤里烧了半天，看上去又大又多。嘿嘿。要我去开店，准一黑店。
粉丝：不知道，也是以前买的。我拿了一点点，开水一泡。很多啊，都用不完。算0.2刀吧。
鸡件儿：鸡肝，和鸡zheng （查了半天，想不起来这个子是怎么写的，小学语文没学好），今天买的。一大堆，才1.65. 我用了一点点，马马虎虎算0.5刀吧
面：三盘面，外加二两不到的肉糜，和一点点的豌豆。加起来也算一刀吧。
这样三样菜，每样一刀。大才啊！

蒜蓉腌黄瓜：最方便了，黄瓜洗净，对半切，去籽，切条，在斜刀切细片或细丝儿。放少许盐，腌半小时。大蒜两瓣，剁成蓉。一小根干辣椒，去籽，切丝，放在油里爆一下。去油（油很辣的）。黄瓜捏一下去水（咸啊）拌入蒜蓉和辣椒丝，放点鸡精。就成了

小贴士： 黄瓜腌的时间不能太长。不然就太咸了。而且要稍稍用力挤水。辣椒丝不用也行。有点筒子喜欢放点醋和糖。那又是另一种风味了。

油豆腐粉丝（鸡件儿）汤：鸡件儿放在水里，加桂皮，八角，和茴香，葱，姜。煮沸。加料酒，开小火再煮上十分钟。把汤滤出来，沉淀备用。鸡件儿拿出洗净，切细件儿备用。粉丝放在冷水里浸半小时。油豆腐一切二，放在鸡汤里（就是烧鸡件儿的汤）烧沸，加少许盐，开小火煮上一会儿，加粉丝，再煮上一小会儿。同时 舀上一小勺的老干妈辣酱，放上香菜和细件儿。把粉丝汤倒在碗里 就成了。

小帖士：大部分上海人是不放鸡件儿的。但我喜欢放一点儿。还有就是可以利用那汤。用自来水做汤。杀了我把。

小豌豆肉糜两面黄: 肉糜搅拌，加料酒，盐，糖，蒜蓉末，胡椒，一点点生抽，拌匀了。
小豌豆洗净备用。下面，煮沸后捞出沥干，加油搅拌，放凉。另起一油锅，先煸肉糜，再煸小豌豆，放生抽，加水，略微收干。和肉糜一起炒。最后放水淀粉勾芡。
面放在油里用小火烤（不是炸），一面金黄了，再烤另一面。等两面都金黄了就好了。把浇头放在两面黄上就好了。

小贴士：两面黄最主要的是两面要黄，略焦一点。拿出来后，用刀划几下，这样浇头里 的汁就会流进面里去了。

怎么样，还不错吧。吃的我们三个很饱，很好。不过让我真正烧两面黄的话，浇头我会做肉丁，笋丁，虾仁，和小豌豆一起炒。这不就是王家沙以前出名的虾仁三鲜两面黄啊。同样，我也会用真正的鸡熬汤而不是鸡件儿，做粉丝汤了。

谢谢大家。

patrickzhu

老陶的沙发啊

老陶

不好意思，话又多了些。 觉得怎样？

astina

在睡梦中勉力睁开，看了一眼，加上活动分，呼呼去了

patrickzhu

怎么样，还不错吧。吃的我们三个很饱，很好。不过让我真正烧两面黄的话，浇头我会做肉丁，笋丁，虾仁，和小豌豆一起炒。这不就是王家沙以前出名的虾仁三鲜两面黄啊。同样，我也会用真正的鸡熬汤而不是鸡件儿，做粉丝汤了。

老陶很厉害，为男厨子争光

你那个两面黄很赞的。
这个肉糜+豌豆的做法就是简单版的家常浇头，小时候的记忆里，上海人家庭做这个的很多。

虾仁三鲜两面黄，呵呵，勾起馋虫了。
现在上海哪里吃这个最正宗阿？

老陶

谢谢朱版，你烧的家常菜也是一绝啊。我抽屉里有一叠爸爸菜谱呢。大家互相学习。为上海男人的形象工程添砖加瓦。

老陶

是要睡了，一天两个帖，累残了我的了。刚才在码字的时候就闭眼了，再睁眼一看一大半不知所云。

spicypig

一看题目，我以为真把老陶逼得去点豆腐了
从图文来看，相当赞的，上海的男同胞们看来真的不是浪得虚名哦

旋木

老陶老实交代, 是不是很有几个私房菜没上啊, 偷偷躲着吃吧
那个汤一看是辣的, MENDY没发儿吃吧.

Tiger_Karen

我说怎么翻来覆去睡不着觉呢，原来是被人骂成无良人士，还叫板和俺PK。。

老饕的手艺非同小可，3刀就给老婆接风了，这样的宅男堪称精品中的杰作啊

老陶

对，从新树立上海男人的光辉形象。从我做起。小宇宙爆发吧！

老陶

还有一个老虎虾，买来的。 不然，嘿嘿。。。。。。。。。。。
Mendy的汤，我另外舀了点，不加辣。她很喜欢吃。她一点都碰不得辣，有一次，误把辣椒酱当番茄酱，吃了后那小模样，直用手扒拉着舌头。笑得我和LP 气都喘不过来。可惜没拍下来。

老陶

哟呵，从早到现在没人看啊？ 自己顶一下吧！

华丽丽的那个谁

……我可以自己做鸡鸭血粉丝汤了。。。

老陶

大才啊，我怎么没想到鸡鸭血啊！下次要试一下。

华丽丽的那个谁

那个我加分吧 ~

老陶

刚才就想，但一看没分了。痛苦啊， 欠上白条一个

astina

昨天半夜没敢细看。现在一看，馋死两面黄了。

油豆腐粉丝汤，一定要上海那种老式的脏兮兮的饮食店里做出来才好吃，一定是放了猪油了

老陶

谢谢阿丝的分了。两面黄，不是说吹牛，吃过的人都说有王家沙的风味。。油豆腐粉丝汤，要吃大排档的啊。吴江路上（这次记得了）小杨生煎的对面，有一家又破又脏的店，里面的油豆腐粉丝汤是一绝啊。

astina

啃着苹果路过

华丽丽的那个谁

原帖由 libby_xu 于 2008-9-29 14:48 发表
谢谢阿丝的分了。两面黄，不是说吹牛，吃过的人都说有王家沙的风味。。油豆腐粉丝汤，要吃大排档的啊。吴江路上（这次记得了）小杨生煎的对面，有一家又破又脏的店，里面的油豆腐粉丝汤是一绝啊。

那家店是不是叫阿毛？店很小很窄？
如果是的话，我以前在里头吃饭上过电视~

老陶

是不是叫阿毛到是忘了，我这个人神经有点大条。吃饭，看电影，听音乐或看书从不记名字或作者，或谁唱的，演的。和朋友谈起什么，总是说：哦，我知道知道，那个那个谁，忘了！ 只记得店是很小，那个碗都是有一层保鲜袋垫着，很奇怪的説。

astina

我想吃年糕团！

老陶

好可怜的样子。刚才Google了一下，都找不到。

Tiger_Karen

小豌豆肉糜两面黄，俺听都没听过。是口感脆脆的么？

老陶

对，两面是脆的，里面是湿的（吸汁后）

astina

要吃海鲜浇头的

老陶

有一次做过，虾仁，鱿鱼，干贝和北极贝，加东笋丁和小豌豆。

老陶

自己再顶一下，还差一点又可以换靴了

Tiger_Karen

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2008-9-29 13:59 发表
……我可以自己做鸡鸭血粉丝汤了。。。

你做一个我看看？