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[一日三餐] 爸爸菜谱- 糟鸭舌 [复制链接]

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-16 20:22 |显示全部楼层

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继续糟卤的菜 - 糟鸭舌

1 鸭舌自然解冻，洗干净。（鸭舌是在Eastwood的华人肉店买的 16刀一包）
2 在锅里放水烧开，把鸭舌浸入烫一下捞出。（重要，鸭舌不像鸡爪，很腥的，这个步骤可以先去一下腥）
3 把那过“腥”水倒掉，重新放一锅水，把花椒、桂皮、陈皮、八角、鸭舌一起放入锅中煮开。花椒八角一定要放，其他无所谓。
4 继续再煮10分钟。
5 把鸭舌捞出来，浸入冰水，这个可以让鸭舌根部的“白衣”（应是软骨）自然脱落。
6 等完全凉了，用冷水冲，同时用手洗，重要。
7 把鸭舌放到一个容器里，倒糟卤，淹没住正好。糟卤我买的是上海的宝鼎牌，还是有点稍咸。:)
8 把容器放冰柜里一晚上，就可以吃了。

总结一下，做糟卤的菜，其实简单，记住一条：“先煮后糟”。
糟卤里边有很复杂的味道，要享受这个独特的味道，所以煮好的材料要尽可能去掉它原来的味道。
鸭舌很腥（你闻闻煮开的那锅水就知道了)，所以煮好的鸭舌一定要用力洗，像洗衣一样才行。

其他如放入香料（花椒、桂皮、陈皮、八角）煮，也并不是要加入这些香料的味道，而是要去掉鸭舌的腥。
这样才能保证糟卤的独特味道没有被干扰。
还有，千万不要倒白醋，否则最后鸭舌会有去不掉的酸味，和糟卤的酒香混合就会变“臭”。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-12-16 20:29 编辑 ]

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hr6970	+ 12	看起来还真的很容易，明天就试做。

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-16 20:22 |显示全部楼层

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degra

铜靴族

发表于 2007-12-16 20:22 |显示全部楼层

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hattie

银靴族

发表于 2007-12-16 20:32 |显示全部楼层

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我搬个小板凳过来坐。

Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2007-12-16 20:33 |显示全部楼层

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今天没分了....

偶们家今天也吃的糟鸭舌, :) 这里的鸭舌头果然和国内的不同, 后面的两根须都被剪掉了, 虽然吃起来肉肉的很方便可以总觉得啃的时候少了一点乐趣, 好像没那么香了....

高高山岗立深深海底行

hattie

银靴族

发表于 2007-12-16 20:36 |显示全部楼层

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一定要用力洗，像洗衣一样才行？？？

是要用力搓？

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禁止发言

发表于 2007-12-16 20:39 |显示全部楼层

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这可是下酒的好菜, 今天喝什么了?

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-16 20:39 |显示全部楼层

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原帖由 hattie 于 2007-12-16 20:36 发表
一定要用力洗，像洗衣一样才行？？？

是要用力搓？

夸张，夸张。。。
就是说要，冷水冲，同时用手抓。。。放。。。？？？

再汗，不知道中文怎样表达。。。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-16 20:40 |显示全部楼层

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原帖由 TT 于 2007-12-16 20:39 发表
这可是下酒的好菜, 今天喝什么了?

Tooheys Extra Dry 1 bottle + Chardonnay 1 glass

jogger

铜靴族

发表于 2007-12-16 20:43 |显示全部楼层

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赞的

goldenapple

积分交易之外

发表于 2007-12-16 21:04 |显示全部楼层

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阿朱的酒量也很好么。。。

astina

管理员

发表于 2007-12-16 21:08 |显示全部楼层

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我上个礼拜糟完凤爪糟鸭舌,不过没有用力洗的说,可能我耐腥能力比较强

阿朱的鸭舌卖相很赞,加分

美讶

银靴族

发表于 2007-12-16 21:10 |显示全部楼层

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老朱的意思可能是“蒿”或者“刨”的动作？

qqyang

银靴族

发表于 2007-12-16 21:19 |显示全部楼层

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是不是要拿牙刷来刷鸭舌苔？

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-16 22:14 |显示全部楼层

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可用粗盐来搓洗.

朱爸爸的鸭舌做的很好,最爱吃鸭舌了.++++

astina

管理员

发表于 2007-12-16 22:16 |显示全部楼层

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测试管理人员直接加分功能成功

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-16 22:18 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-12-16 22:16 发表
测试管理人员直接加分功能成功

太好了，如果有bug欢迎再选我做实验

astina

管理员

发表于 2007-12-16 22:19 |显示全部楼层

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你不担心正负号出现问题啊

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-16 22:21 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-12-16 22:19 发表
你不担心正负号出现问题啊

又看了一下，是正的。。。

K.U.Double-D

铜靴族

发表于 2007-12-16 22:39 |显示全部楼层

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Creepy food, man

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-16 22:41 |显示全部楼层

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原帖由 K.U.Double-D 于 2007-12-16 22:39 发表
Creepy food, man

One person's trash is another person's treasure.

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-12-16 22:46 编辑 ]

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-12-16 22:55 |显示全部楼层

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朱爸爸的鸭舌做得真好，我真的是被他的精神所感动，几乎天天上的菜绝对不重样，而且都很美味营养，超赞！

精品文章精品爸爸！

astina

管理员

发表于 2007-12-16 22:57 |显示全部楼层

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是啊,怎么能这么长时间不重复啊?

degra

铜靴族

发表于 2007-12-16 23:02 |显示全部楼层

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朱爸爸的菜真不错，很大众化。
8一下，不知和朱妈妈是什么关系

[ 本帖最后由 gandu 于 2007-12-16 23:04 编辑 ]

dfg

金靴族

发表于 2007-12-16 23:06 |显示全部楼层

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原帖由 gandu 于 2007-12-16 23:02 发表
猪爸爸的菜真不错，很大众化。

嗯，方法简单，易于实践。不过这个略有点麻烦的说。

dfg

金靴族

发表于 2007-12-16 23:07 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-12-16 22:57 发表
是啊,怎么能这么长时间不重复啊?

没发贴的时候，是做的重复的。这个我也想到啦。

astina

管理员

发表于 2007-12-16 23:08 |显示全部楼层

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这个非常容易啊,一点不难做,当零食吃最好

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-17 00:43 |显示全部楼层

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今天没有分了，明天补上。我这周也做点来磨牙吧，呵呵。

朱爸爸有没有做白云凤爪啊，我今天做了，可能是白糖放的不够多，味道不够足呢，你哪天试试啊，呵呵。醋，水，糖1：1：1，难道如果醋和水都是100g的话，那糖也要放100g，会不会太多啊？

补充，我周六照着你的鲜贝做法浇面了，不过我还加了虾仁，好好吃哦，我只放了鲜贝和虾仁。你的简单风格偶喜欢