用白醋做的豆腐（具体做法更新在一楼）

Tuzki

最近几个月学会了用白醋点豆腐，豆腐就成了家里的常菜。之前是用石膏、卤水和内酯做（感谢万能的淘宝 ），现在用超市买的白醋（就是一般家里炒菜用的），就不用囤货了，随时可以做。

好啦，不唠嗑了，直接上图：

1. 泡黄豆：前一天晚上把豆子洗洗，泡着，第二天早上就可以开始做豆浆了。这次用了840g干豆子，分两盆，每盆420g。泡好豆子把水倒了。


2. 准备打豆浆：100g干豆子配700g清水，我一般打豆浆的时候用大约一半（300-350g），让blender好打。另外一半之后才用。


3. 打好豆浆，用过滤袋装好，准备滤豆浆。


4. 体力活：挤豆浆。


5. 洗豆浆：把步骤4挤好的豆浆袋子，放在盆里，盆里放刚才步骤2剩下的那一半水。就像洗衣服一样把豆浆袋放在盆子里揉搓，然后再重复步骤4，挤豆浆。


6. 过滤好的豆浆准备煮了。


7. 煮豆浆：搅拌底部，以防粘底，把浮沫撇去。一开就可以关火了。之后让豆浆晾凉到70-75度。准备用白醋点豆浆。


8. 点豆浆的白醋，就是wws和coles都有的，普通的白醋。


9. 一边搅拌豆浆，一边慢慢放白醋。像我今天做的，420g干豆子的豆浆，差不多50-60g白醋，普通勺子大约4-5勺。白醋3-5分钟放完。


10. 最后一勺白醋放完，应该就会出现絮絮状的豆花了，这时候就点完豆腐了。继续轻轻搅拌豆浆（豆花），可以开最小的火稍微加热到70度差不多，让白醋和豆浆充分作用。然后静置10分钟左右，这时候的豆花和淡黄色的汤水是明显分层的。再搅拌均匀一下，就可以倒入豆腐模具了。


11. 豆腐模具放好隔豆腐的布。


12. 把豆花舀到豆腐模具里面，拍拍、压压，平实就可以了。包好豆花。


13. 放上压豆腐的盒子。如果没有，也可以放上重物，压大约30分钟到一个小时就可以了。


14. 可以啦，新鲜出炉的豆腐。今天420g干豆子，做出了1000g的豆腐。


稍微说一下，洗豆浆渣的过程（步骤5）主要是为了更好地利用豆浆，其实第一次（步骤4）挤出豆浆后，豆渣里面还有许多豆浆的，通过洗豆渣，可以充分洗干净豆渣里的豆浆。

另外，豆子可以挑选一下，把不好的豆子挑出来，以免坏豆子影响口味。豆子洗的时候稍微用点力气，用手好好搓搓，把面上的灰搓干净，味道就更好啦

如果想豆腐比较细软，可以在第十步骤的时候，多搅拌，让豆花比较细小均匀，这样压出来的豆腐会比较细腻柔软。

这样做出来的豆腐，和石膏与盐卤做出来的相似，比较实藤，没有内酯的细腻柔软，没有醋酸味，豆味浓郁，口感稍微有弹性。大家有兴趣可以试试啊

冷水泡茶

请说明制作过程。

无聊

感觉真不错 白醋和豆浆什么比例呐

小猪顾

小猪顾

先收藏了

sugarcatty

果然足迹多牛人啊

alook

ccpbella

有没有酸的味道啊？其实少放点就可以做咸浆是吧

大胃

快说说味道

知足者常乐

太牛了

rebecca-li

MM，没有步子啊？
图倒是够多了。

rebecca-li

记得上比例哈。
分分拿手上，等着给MM了

渡边彻

qiqi2012

先得整个温度计

oonie

ying74

自游自在

牛人啊，求具体做法，谢谢

自游自在

已加分。先收藏了，等做法哦。

Tuzki

请大家稍等一下，我等候补充具体做法。

Tuzki

冷水泡茶 发表于 2015-9-8 17:47
请说明制作过程。

嗯嗯，好滴，已经更新，有说明啦。

金伊伊15

好的方子赞三次！

Tuzki

qiqi2012 发表于 2015-9-8 18:58
先得整个温度计

嗯，有温度计会方便些，ebay有卖，几块钱，还包邮呢

Tuzki

自游自在 发表于 2015-9-8 19:27
已加分。先收藏了，等做法哦。

谢谢！做法已经更新了，请看一楼。

Tuzki

rebecca-li 发表于 2015-9-8 18:49
记得上比例哈。
分分拿手上，等着给MM了

谢谢先 ！做法已经更新了，在一楼。

Tuzki

大胃 发表于 2015-9-8 18:25
快说说味道

呵呵，这种豆腐，像是石膏做出来的口感，没有酸味的，就是豆香味，个人感觉比外面买的香和正，比较实藤，细腻程度我个人可以接受啦

Tuzki

ccpbella 发表于 2015-9-8 18:18
有没有酸的味道啊？其实少放点就可以做咸浆是吧

这种做法没有酸味的。不知道咸浆是怎么做的，请大侠分享一下吧

Tuzki

金伊伊15 发表于 2015-9-8 20:04
好的方子赞三次！

谢谢

lansehaiyang

好能干

slau1

好厲害

superzxg111

人才啊