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[面食面点] 储存肉末后的产品：馄饨 [复制链接]

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 20:53 来自手机 |显示全部楼层

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昨天看梦想改造家那个电视节目第五期改造小馄饨生意一家，看的把我馋的够呛，今天决定吃一顿
先上肉末，要教大家一个拌馅的技巧，肉末化开后的样子是这样

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wning	+ 15	你太有才了
landwhelen	+ 5	学会储存肉末，欠分现补。谢谢！.

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快乐，健康，能吃能喝

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 20:54 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由知足者常乐于 2015-8-29 20:03 编辑

先放生抽，葱末，姜末，姜虽丑但是自己种的啊，姜末我不是用切的，是用这个擦子擦的，很碎还省事。

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快乐，健康，能吃能喝

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 20:54 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由知足者常乐于 2015-8-29 20:12 编辑

接下来就是拌馅，见证奇迹的时刻到了，就是化一点生粉水，我们北京人叫淀粉水，一次一点顺一个方向打进肉馅，什么时候算行了呢？没经验的同学搅100下就对了。大家看看打好的和刚开始的是不是不一样，术语是搅上劲了。

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jjin066	+ 4	你太有才了

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知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 20:54 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由知足者常乐于 2015-8-29 20:28 编辑

看图说话，对，就是荠菜馅的，虽然不是新鲜的，最后的效果也不差，忘了说了，一定要先放好油搅拌一下再放盐，这样不容易出水。

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快乐，健康，能吃能喝

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 20:55 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由知足者常乐于 2015-8-29 20:18 编辑

接下来就是包，煮。。。。

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知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 20:55 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由知足者常乐于 2015-8-29 20:25 编辑

拿个大碗，放好醋，盐，白胡椒，紫菜，香菜，把馄饨连汤带水的盛进去，点几滴香油，开吃吧，终于解了一顿馋。生活就是这么美好！

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澳子	+ 5	你太有才了! 这馄饨皮太厚了! 影响口感.
scarlett_vivi	+ 3	感谢分享
卡落琳0000	+ 3	感谢分享

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快乐，健康，能吃能喝

rosazheng

银靴族

发表于 2015-8-29 20:57 来自手机 |显示全部楼层

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看来我是太心急了！
回去等。。。

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知足者常乐	+ 1	你太有才了

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狂人

皮靴族

发表于 2015-8-29 20:59 |显示全部楼层

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rosazheng 发表于 2015-8-29 19:57
看来我是太心急了！
回去等。。。

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知足者常乐	+ 1	好可爱啊

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Inablank1

布鞋族

发表于 2015-8-29 21:01 |显示全部楼层

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知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 21:29 |显示全部楼层

rosazheng 发表于 2015-8-29 19:57
看来我是太心急了！
回去等。。。

来啦，请吃吧

快乐，健康，能吃能喝

rosazheng

银靴族

发表于 2015-8-29 21:39 来自手机 |显示全部楼层

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好美味啊！
明明刚刚吃过，怎么又饿了？！

jjin066

皮靴族

发表于 2015-8-29 21:40 来自手机 |显示全部楼层

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这个是大馄饨吧，小馄饨应该是纯肉的

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知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 21:44 |显示全部楼层

jjin066 发表于 2015-8-29 20:40
这个是大馄饨吧，小馄饨应该是纯肉的

亲，还真不知道大馄饨小馄饨之分呢，原来在这呢，我还以为是个大小之分呢。

快乐，健康，能吃能喝

jjin066

皮靴族

发表于 2015-8-29 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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知足者常乐发表于 2015-8-29 20:44
亲，还真不知道大馄饨小馄饨之分呢，原来在这呢，我还以为是个大小之分呢。 ...

包法也不一样的，小馄饨是只放一点点的肉，连馄饨皮也不一样的

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 21:50 |显示全部楼层

jjin066 发表于 2015-8-29 20:46
包法也不一样的，小馄饨是只放一点点的肉，连馄饨皮也不一样的

好吧，长知识了，其实北京的馄饨皮就是一种三角的

快乐，健康，能吃能喝

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-8-29 22:00 |显示全部楼层

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这是北京包法？

jjin066

皮靴族

发表于 2015-8-29 22:02 来自手机 |显示全部楼层

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知足者常乐发表于 2015-8-29 20:50
好吧，长知识了，其实北京的馄饨皮就是一种三角的

我也只有理论，不会实践，比你差远了

irenesue

皮靴族

发表于 2015-8-29 22:02 |显示全部楼层

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知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 22:17 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2015-8-29 21:00
这是北京包法？

不是，北京的馄饨皮是三角的，出了国才知道馄饨皮还有方的，这个是我和一个上海mm学的。

快乐，健康，能吃能喝

Yingzi6203

银靴族

发表于 2015-8-29 22:30 来自手机 |显示全部楼层

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:) 我才知道馄饨皮还有三角的。我一直都是用的四方的呀。学习了拌馅技巧，谢谢楼主。

vicki328

木屐族

发表于 2015-8-29 22:33 来自手机 |显示全部楼层

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老乡你好，一直是三角形的包馄饨，来了这边才学会方形也能包馄饨

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知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-29 22:56 |显示全部楼层

Yingzi6203 发表于 2015-8-29 21:30
:) 我才知道馄饨皮还有三角的。我一直都是用的四方的呀。学习了拌馅技巧，谢谢楼主。 ...

所以说学无止境啊

快乐，健康，能吃能喝

细雨漫步

白金靴族

发表于 2015-8-29 23:06 |显示全部楼层

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够鲜！

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-8-29 23:07 |显示全部楼层

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肚子不争气地叫了一声

Janet

铜靴族

发表于 2015-8-29 23:11 |显示全部楼层

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呵呵，我家中午也是馄饨

rebecca-li

银靴族

发表于 2015-8-29 23:21 |显示全部楼层

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好手艺啊。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-8-29 23:41 |显示全部楼层

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teufel

铜靴族

发表于 2015-8-30 00:03 来自手机 |显示全部楼层

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lz的荠菜和馄饨皮牌子都没见过...

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-8-30 00:13 |显示全部楼层

teufel 发表于 2015-8-29 23:03
lz的荠菜和馄饨皮牌子都没见过...

一般华人店应该都有吧？

快乐，健康，能吃能喝

teufel

铜靴族

发表于 2015-8-30 00:20 来自手机 |显示全部楼层

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知足者常乐发表于 2015-8-29 21:17
不是，北京的馄饨皮是三角的，出了国才知道馄饨皮还有方的，这个是我和一个上海mm学的。 ...

关键这也不是上海包法啊，话说你把皮子斜角对切不就3角了

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