大头怀念的北京小吃（九）--炒肝

datou2z

炒肝在我心目中最喜爱的北京小吃中名列榜首，若是说真的那么爱大肠吗，仔细想来好像也不是。但每次吃到那颤颤巍巍的一碗炒肝，脑海里就会浮现爸爸常常用28车载着年幼的我和妈妈，穿过大街小巷骑上个四五站路，到前门鲜鱼口的天兴居去吃炒肝。那时候是先用钱到大门口的收银处换圆铝片子，再拿着铝片子到厨房窗口去领炒肝，因为碗小，我们一家三口每次都是要个7,8碗，再加上一盘咬一口直留油的薄皮小包子。大师傅非常大方的盛炒肝，那浆糊似的汤汁顺着碗边儿流下来，每次还没吃，双手都弄脏了。但这绝对不会影响我对它的喜爱，馆子里不管什么时候去永远是那么人声鼎沸，叫号声，吸溜声混成一片，好像每人身后都永远都站着等位子的新顾客。。。那时候的我觉得，如果不是偶尔来吃吃而是每周都来吃，我的生活就太幸福了。

后来长大了，不知道什么时候就没有再去鲜鱼口，听说天兴居拆了，搬了，又关张了。日渐一日的随着好吃的东西丰富起来，我变得好像对炒肝没那么热忱了，直到出了国~

今天看了煮夫的毛衣贴，我心里很难过。和他一样，一件很普通的东西譬如毛衣，譬如炒肝，就会让我想起小时候的那些温馨画面，那些永远离去的亲人。所以炒肝对于我来说，不是简单的炒肝，是对儿时平淡但美好幸福生活的无限回忆，也是对所有离去亲人的一种怀念。

对上次在凝凝家做过的又稍作了改进，颜色好看很多！



[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-3-9 22:23 编辑 ]

datou2z

炒肝的做法很简单，但是洗大肠的过程是个挑战。

大肠翻过来调过去的洗，用醋，盐，面分别揉搓清洗过。猪肝切片~


洗净的肥肠放到凉水锅中煮至开，等煮至筷子可以扎透的时候将肥肠捞起放入凉水中，去肠油，切成一厘米左右的小段待用。肝片也焯水，一变色即可捞出。


炒锅下油，放大量蒜末，八角及黄酱炒香。


然后再放大量姜末翻炒，倒入水，加酱油及老抽上色用。水开后放入煮好的大肠段，调入绿豆湿淀粉使之成浆糊状，最后倒入肝片关火。


专门买了小白碗，也故意的把炒肝盛得满满的，让那酱汁顺着碗边流下来。最上面撒蒜末~


[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-3-9 22:23 编辑 ]

美讶

沙发

美讶

白条。。。。。大肠拿走了。。。

datou2z

如果哪儿能买到洗干净的生大肠就好了~
那洗的过程真是折磨人啊

乐活生活馆

三高食品啊～～～！
看着就好吃！

chesecake

嘻嘻，我也白条。

我就半碗试试味先。。。。:)

chesecake

原帖由 datou2z 于 2011-3-9 22:00 发表
如果哪儿能买到洗干净的生大肠就好了~
那洗的过程真是折磨人啊

明天去买点试试，我家这活我爸干

貔貅

不该这么晚了进来 罪过啊罪过

闲夏采薇

大头我真是佩服你， 理解了为吃不怕麻烦的真正含义！

卡美的美卡

这个必须顶！严重勾起了我对炒肝的思念~

闲夏采薇

虽然我不能接受炒肝的味道， 但我看我家LG吃起来那是一个香呀！还是北京人的味儿。

tommyinnz

好香啊！～～～

datou2z

谢谢闲夏加精，我今天有点儿敏感~ 思乡了！

bluesummer

我的天~~这个也能做出来，大头你真牛啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
想当年，为吃一碗炒肝和爆肚，我趁到北京出短差的机会，专门打车跑到前门大街上，结果转了几个圈。。。。。都没找到。。而且是两次去北京都没找到。汗！！当年也没有个美食指南啥的。唉。。。

datou2z

别说你了，我现在回去都像无头的苍蝇，乱撞！
天兴居原来在前门，但不临大街，后来听说搬了还是拆了我也不知道。去年回国只在鼓楼旁的姚记炒肝吃过一次，不知道还真以为姚记就是老字号了，实际比起天兴居来，那真是孙子辈分的了~

洋子

这几天正想这东西呢，口水。。。。

auway

以前西单庆丰包子铺的炒肝也还不错，现在好像搬到西什库了

bluesummer

原帖由 datou2z 于 2011-3-9 22:31 发表
别说你了，我现在回去都像无头的苍蝇，乱撞！
天兴居原来在前门，但不临大街，后来听说搬了还是拆了我也不知道。去年回国只在鼓楼旁的姚记炒肝吃过一次，不知道还真以为姚记就是老字号了，实际比起天兴居来，那真是孙子辈分的了~

可不~~
我第二次去的时候，前门正在改建，拆的都不成样子了，司机师傅根本进不去，把我扔到大老远的地方，一指前边说，你得自己走过去找~~

amon54

大头斑竹这碗小吃也勾起了俺无数思绪又，吼吼！

365

原来住白纸坊桥时， 10路汽车总站对面那家的炒肝和包子也很好吃， 名字也叫什么居

datou2z

原帖由 365 于 2011-3-10 10:07 发表
原来住白纸坊桥时， 10路汽车总站对面那家的炒肝和包子也很好吃， 名字也叫什么居

看来你真的是很久没回那边了，１０路早改成６１了。南菜园街把口的那家我也超级喜欢，叫京味居～

亲爱的

太香了 。。。。。。

coeur

为嘛我对炒肝就不是那么的感冒呢？

wuponini

看着口水都下来了~~~

思郁

卖我一碗吧

jungle

炒肝，豆汁，卤煮火烧。。。这三样老北京小吃，真的不是一般外地人消受得起的，也是鉴别真假北京人屡试不爽的办法之一。其效果绝对比用来鉴别真假澳洲人所使用的VEGIMITE更加显著。

想当年，对这三样东西分别尝试过一次之后，我在很长的时间之内听见这几个小吃的名字就会有翻胃的感觉，恨不得马上到厕所大吐特吐。现在好了，连看见炒肝的图片都不会觉得翻胃了，可见我已经彻底忘记它的味道啦。

shuan322

原帖由 jungle 于 2011-3-10 21:03 发表
炒肝，豆汁，卤煮火烧。。。这三样老北京小吃，真的不是一般外地人消受得起的，也是鉴别真假北京人屡试不爽的办法之一。其效果绝对比用来鉴别真假澳洲人所使用的VEGIMITE更加显著。

想当年，对这三样东西分别尝试过一次之后，我在很长的时间之内听见这几个小吃的名字就会有翻胃的感觉，恨不得马上到厕所大吐特吐。现在好了，连看见炒肝的图片都不会觉得翻胃了，可见我已经彻底忘记它的味道啦。

俺也是老北京，但是对豆汁就不成，但是其他两样都快想疯了.....快两年没回了。

lucyzhou

超好吃，在早点店了吃到爆。我爸也爱做炒肝给我吃。我妈是绝对不吃的。两个都是老北京，口味分歧大，只好下馆子了。

Elina_w

没吃过的想像一下，又那么难接受吗？！看这调料也挺正常的啊，真想不出能做出什么奇怪的味道，洗大肠太麻烦，改天用牛肉试试看，嘿嘿