一起买日本生鱼片刀吗？

maXu

最近在琢磨为什么兄弟我一直钓不到鱼？最终得出结论是：刀不够好
因此打算从日本进一套吹毛断发的好刀

这是链接：http://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/1112508/


这一套包括以下4件：
（1）出刃包丁：
         全長：約290mm； 刃长：約150mm； 重：約210g； 柄：樱木（不带花道）； 口輪：尼龙樹脂
（2）柳刃包丁：
        全長：約340mm； 刃长：約210mm； 重：約100g； 柄：樱木（不带花道）； 口輪：尼龙樹脂
（3）刮鳞器：
         全長約180mm　重：約65g
（4）抜骨器
         全長約90mm　重：約18g


[预算]
刀一套： 11674日元
日本朋友的代购费：1000日元/套     （注：友情价哦）
日本国内运费： 0日元
国际运费均摊： 预收2000日元
                       （如最终的平摊运费少于1500日元，我会退还每人5刀，否则就当作lz的辛苦费了，嘿嘿。如超出2000日元，将由lz负担超出部分。估计有3个人的话就能打平）
交割：
        （1）Central Coast 面交（欢迎大粗腿过来被抱）   总预付金：14，674日元
        （2）澳洲邮局邮寄（约800日元）                           总预付金：15，474日元
支付方式：仅接受Paypal 日元支付（因为我使用日元支付）

这套刀在日本应该算是中档货，介绍上说是手工制造，高碳素不锈钢
我肯定会买一套，如果还有其他兄弟有兴趣的话，我就去团购版开一贴

鱼上行舟

距离中档货还有好大一段距离，给不少渔友订过刀，就连中低档(家庭用)的要20000一把卸鱼刀以及20000一把片鱼刀。开刃还要另外加钱。

jack064

LS档次好高
我觉得200多美金一把的，都算高档货了

sydney22

鱼儿都想排队体验一把做出生鱼片的感受吗？

riziz

hao dao a

maXu

鱼上行舟 发表于 2015-8-25 09:03
距离中档货还有好大一段距离，给不少渔友订过刀，就连中低档(家庭用)的要20000一把卸鱼刀以及20000一把片鱼 ...

我是比照日本市场上的平均水平来判断的，看来这个标准实在够不上高大上啊。
因为在日本的时候，钓友一般都用这个档次的东西，普通的工薪家庭基本上没可能买一套超过4-5万的刀具。
（看过蜡笔小新的话就可以想像了，小新的家庭就是日本的普遍状况）

不过说实话，澳洲的工资水平比日本高，能在澳洲千里迢迢从日本买家庭用刀的恐怕是日本的屌丝家庭不能比的。

Rainstorm

喜欢这种刀，怎么买都行。
仅仅是为了鱼，除非会做生鱼，而且还的会用日本刀，否则没太大意义。
钓鱼得是没有用这种刀的。
这种刀只有厨师用。
一般日本人家庭就用西洋尖刀。澳洲遍地那种。
厨子的刀一般按照职业生涯的半辈子和一辈子来投入。
所以才有一把刀十万日元的预算。

maXu

jack064 发表于 2015-8-25 09:07
LS档次好高
我觉得200多美金一把的，都算高档货了

我也是查了不少刀后，觉得这一套的性价比最佳。从这个角度来说这个刀确实算不上高档，不过可以肯定的是价比肯定好。

大家的判断基准不一样，反正我要买200美金的刀的话肯定会被老婆砍的。

陈少

悉尼买日本刀都找足迹无知的80后，性价比好。

鱼上行舟

maXu 发表于 2015-8-25 09:53
我是比照日本市场上的平均水平来判断的，看来这个标准实在够不上高大上啊。
因为在日本的时候，钓友一般 ...

其实我也不懂，别人要什么，我就订什么。
上图的是10000一把，20000一套，开刃5000。
下图的是20000一把，40000一套，开刃5000。

对我来说，两套的外观区别不大。
懂刀的人说，40000那套性价比比较高。

libra96

Rainstorm 发表于 2015-8-25 09:54
喜欢这种刀，怎么买都行。
仅仅是为了鱼，除非会做生鱼，而且还的会用日本刀，否则没太大意义。
钓鱼得是没 ...

我只吃自己钓的鱼做的生鱼片，所以这刀是必备

libra96

高碳素不锈钢。。。听着有点奇怪

maXu

Rainstorm 发表于 2015-8-25 09:54
喜欢这种刀，怎么买都行。
仅仅是为了鱼，除非会做生鱼，而且还的会用日本刀，否则没太大意义。
钓鱼得是没 ...

你说的没错，这个刀就是处理鱼做刺身用的，一般日本家庭确实也普遍用西洋尖刀。

不过就算不是每个日本家庭都会钓鱼回来处理，但都会有一把柳刃刀用作切生鱼片。
因为日本超市都卖处理好的整块的生鱼片（拿回家自己切），比加上萝卜丝装扮得漂漂亮亮的切好的生鱼片实惠多了。
因此，在日本家庭中，亮产的西洋尖刀是日常用的，大概1000-4000日元。
而手工的日本刀较贵，一般只用于刺身。


而厨师用的刀比较特殊，虽然有单把20万日元以上的刀（有身价的厨师会用），但一般的厨师也就用2-6万一把的。
因为他们需要很多种，根据场合不同要用不同的刀。

下面是一家筑地百年老店的网站，大家可以随便看看。
http://www.tukijimasamoto.co.jp/sort.php
http://www.tukijimasamoto.co.jp/shop/index.php

路天涯

不懂刀，但觉得这一套挺便宜的，家用收拾鱼可以吧。

maXu

jack064 发表于 2015-8-25 09:07
LS档次好高
我觉得200多美金一把的，都算高档货了

想来他们也不愿被一把破刀割得支离破碎，坑坑洼洼。宁愿来个痛快的。

阿弥陀佛，善哉善哉

maXu

路天涯 发表于 2015-8-25 10:26
不懂刀，但觉得这一套挺便宜的，家用收拾鱼可以吧。

有眼光

这绝对是我检索出来性价比最好的一个。

因为我收拾鱼的水平不高，每次搞得自己很痛苦，当然鱼儿肯定更痛苦
因此就想有套好刀来练练庖丁解牛的功夫。

maXu

陈少 发表于 2015-8-25 10:07
悉尼买日本刀都找足迹无知的80后，性价比好。

难以相像
他不挣钱吗？比日本直接买性价比还好？

maXu

鱼上行舟 发表于 2015-8-25 10:18
其实我也不懂，别人要什么，我就订什么。
上图的是10000一把，20000一套，开刃5000。
下图的是20000一把 ...

【守勝作】绝对是高大上，日本的制刀牛人。
我检索时看到他的名字都饶着走的

我那一套估计只能买他的一把。。。

鱼上行舟

maXu 发表于 2015-8-25 10:35
难以相像
他不挣钱吗？比日本直接买性价比还好？

他肯定有他的进货渠道，能比在日本网购价格低的价格进货。

iamwhoami

要买日本刀，先练练磨刀，靠谱了再买好刀，磨刀石比刀还贵，至少要两块以上

否则用不了多久跟超市货没区别了

maXu

libra96 发表于 2015-8-25 10:23
高碳素不锈钢。。。听着有点奇怪

是我偷懒了。

原话是这样地：
ステンレス鋼だからサビにくくてお手入れも簡単です。カーボン(炭素鋼)を多く含ませることによって切れ味がよくなります。

翻译过来就是：
是不锈钢，所以不容易生锈，好维护。炭素鋼含量高，因此切的时候的手感好。

不太懂材料，不知道是否矛盾

maXu

iamwhoami 发表于 2015-8-25 10:44
要买日本刀，先练练磨刀，靠谱了再买好刀，磨刀石比刀还贵，至少要两块以上

否则用不了多久跟超市货没区 ...

这话在理

日本刀是需要维护的

鱼上行舟

maXu 发表于 2015-8-25 10:47
是我偷懒了。

原话是这样地：

不矛盾，纯不锈钢重，而且柔。加碳后会变轻而且变硬，但会变脆。
就像一般鱼钩和高碳鱼钩的区别，一般鱼钩容易弯曲，钩尖容易顿，但很难折断，大概要来回掰3-10个来回才会断。
高碳钩强度高很多，钩尖耐用很多，但弯曲会容易折断，只要来回掰1-2个来回就会断。

路天涯

maXu 发表于 2015-8-25 10:32
有眼光

这绝对是我检索出来性价比最好的一个。

器材无底洞，适合自己就可以了。

libra96

maXu 发表于 2015-8-25 10:47
是我偷懒了。

原话是这样地：

基本的概念是高碳钢容易锈啊，高级刀具一般不使用不锈钢的，适合家庭使用不锈钢确实比较实用而且价格比较好接受。80后同学家东西不算便宜，但他好像是第一个在足迹普及这方面知识的人，还会磨刀，感觉很靠谱

maXu

鱼上行舟 发表于 2015-8-25 10:42
他肯定有他的进货渠道，能比在日本网购价格低的价格进货。

刚才拜见了 无知80后 的如下帖子和网站

http://www.knivesandstones.com/
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=920725

他的确是用刀爱刀的高手，而且从厂家直接拿货
然后我任意比较了他的几件上架产品和日本市场的价格
客观的说，价钱不错，比日本的市场价格略高，但并不离谱
（和我直接从日本进的价格差不多 ，因为我这个只多收了象征性的1000日元朋友辛苦费）
如果大家在他的网店上看到合意的刀的话，完全可以下手，特别是80刀以下的底价产品


只是可惜没从他那里找到类似的处理鱼的套刀

maXu

鱼上行舟 发表于 2015-8-25 10:54
不矛盾，纯不锈钢重，而且柔。加碳后会变轻而且变硬，但会变脆。
就像一般鱼钩和高碳鱼钩的区别，一般鱼 ...

是不是可以这么理解，整个刀由2种钢做成，而不是高碳不锈钢
如：body部分用不锈钢（或高碳钢），刃部用高碳钢（或不锈钢）

maXu

libra96 发表于 2015-8-25 11:08
基本的概念是高碳钢容易锈啊，高级刀具一般不使用不锈钢的，适合家庭使用不锈钢确实比较实用而且价格比较 ...

是的，刚才拜见了80后的网点，确实懂行。
也做了一些和日本价格上的比较，也比盈利性的代购好
已经相当接近开贴团购的平摊价格了，估计他也计算过

可惜没有我想要的东西

libra96

maXu 发表于 2015-8-25 11:39
是的，刚才拜见了80后的网点，确实懂行。
也做了一些和日本价格上的比较，也比盈利性的代购好
已经相当接 ...

反正要买，我有点小建议你参考下，柳刃210有点短，考虑到因为是不锈钢不会特别锋利所以需要再长一点才能一刀切得利落，出刃150处理30+的鱼就有点吃力，可以考虑165

maXu

libra96 发表于 2015-8-25 11:46
反正要买，我有点小建议你参考下，柳刃210有点短，考虑到因为是不锈钢不会特别锋利所以需要再长一点才能 ...

多谢建议

如果没有其他人一起买的话，我就打算搞下面这个，堺重勝似乎更有名，长度分别是240mm和165mm。

http://item.rakuten.co.jp/honmam ... &sc2id=67889001