设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › [Karen 健康烘培] 入口销魂，基础 Orange Chiffon。 ...

精华好帖回顾

· Narrabeen惊艳日出 (2009-8-11) alextzj · 简单又好吃的零食--牛肉干 (2006-3-5) moth
· Geelong ~ 吃吃逛逛 - 餐厅推荐- The Arborist (2023-11-5) 胡须康 · (合家亲子游）--拖大娃背小娃，金秋１０月日本京都大阪闲美食购物游--大量图片，更新美食集锦,购物和住宿！ (2013-11-18) 白日做梦
Advertisement
Advertisement
返回列表 发新帖
查看: 7236|回复: 18

[甜品烘焙] [Karen 健康烘培] 入口销魂，基础 Orange Chiffon。 [复制链接]

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:33 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
特点：

chiffon蛋糕以其特有的细嫩，入口即化般的口感让多少烘培人痴迷~



改良后的方子

60克 普通面粉
20克 玉米淀粉
盐    少许
橙皮碎 2勺
鲜橙汁 60毫升
柠檬汁 2勺
葵花籽油 50毫升

蛋黄  3个
砂糖  15克

蛋白  3个
砂糖  20克

巧克力酱 装饰用

以上原料为7寸戚风模具，我用的是迷你型，剩余的做了个小奶酪冻糕。 betty013



做法：

烤炉预热170度
干粉类过筛2次备用
蛋黄+砂糖15克，打至奶白色，蛋黄糊可画出“8”字，加入橙皮碎，鲜橙汁，柠檬汁拌匀。
葵花籽油加热至38度左右，混入蛋黄糊。

蛋白打发粗泡时，加入另一部分砂糖，继续打发硬性发泡。
混入1/3蛋白到蛋黄糊中，筛人面粉，再混合剩余部分。
要从底部捞起，快速且轻盈的手法，避免消泡。

这次我没有在模具上涂油，直接倒入，也不错，略微有些粘模壁。

烘烤25分钟左右，表面颜色深色金黄，倒扣，凉后脱模。



————Karen · End ————

评分

参与人数 4积分 +50 收起 理由
jyy_jessie + 4 你太有才了
华丽丽的那个谁 + 8 仰视到什么时候捏。。。
joaquin + 18 偶对你的景仰如滔滔江水

查看全部评分

高龄儿童
Advertisement
Advertisement

举报

astina

发表于 2008-8-14 20:34 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
今天发完了，明天还有的发不？

举报

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:36 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-8-14 19:34 发表
今天发完了，明天还有的发不？


管不了明天了，换鞋要紧
高龄儿童

举报

astina

发表于 2008-8-14 20:37 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
you are so desperate.铜靴有啥好啊？铬脚

举报

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:42 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
也是，铜也不值钱，成，穿几天新鲜，俺折腾回布鞋。

顺便问问，作为非管理员，俺有没有啥手段可以把积分成百成百的给别人？

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
courier + 3 支持换鞋！

查看全部评分

举报

astina

发表于 2008-8-14 20:43 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
让人100，100的卖照片，你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱
Advertisement
Advertisement

举报

joaquin

退役斑竹

发表于 2008-8-14 21:07 |显示全部楼层
此文章由 joaquin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 joaquin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请教下
戚风模具是怎样的阿？跟普通的蛋糕模不同么？

举报

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 21:34 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-8-14 19:43 发表
让人100，100的卖照片，你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱


那要是人家不卖呢？我也不能买了。没别的办法了？足迹应该设个银行，随便转个帐啥的。
银靴，哦，，按我现在继续匀速前进，下一个7天应该可以换了，
当然，我个人的力量是灰常微弱的，今天就看出集体力量了，感动啊~~~
高龄儿童

举报

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 21:35 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 joaquin 于 2008-8-14 20:07 发表
请教下
戚风模具是怎样的阿？跟普通的蛋糕模不同么？


通常是中空的，这样受热从内到外的均匀，也避免了回缩和严重开裂。
高龄儿童

举报

rongerchen

发表于 2008-8-14 21:40 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太过分了， 接二连三的发，学不过来了 。

举报

华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-8-14 23:08 |显示全部楼层
此文章由 华丽丽的那个谁 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 华丽丽的那个谁 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
来这里过过眼瘾。。。
Advertisement
Advertisement

举报

spicypig

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-7 16:24 |显示全部楼层
此文章由 spicypig 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 spicypig 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我发现，只要有蛋白打发的，我就没有信心了，每次打发，都硬性发泡了，做出来的蛋糕还是没发起来，找不到原因

举报

hua123

发表于 2008-9-7 16:49 |显示全部楼层
此文章由 hua123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hua123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
新手请教: 鲜橙汁, 柠檬汁是自己榨的, 还是有卖的? 好像没看到有卖柠檬汁的...

举报

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 16:53 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
硬性？

这就是原因，蛋白打发过度。

举报

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 16:54 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
柠檬汁都是自己挤的。

俺的挤柠檬汁窍门：柠檬在热水里泡一下，出汁更多。

举报

第一名

2008年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 17:03 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我去买了吃
Advertisement
Advertisement

举报

sabrina-xu

发表于 2009-9-7 14:51 |显示全部楼层
此文章由 sabrina-xu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sabrina-xu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
你做的东西都好好吃的看起来。。。

举报

alyssa

发表于 2009-9-7 17:31 |显示全部楼层
此文章由 alyssa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
图呢？
5pp54

举报

jue83627

发表于 2014-8-6 22:14 |显示全部楼层
此文章由 jue83627 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jue83627 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
没图看呢？玉米淀粉是生粉么

举报

返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部