请教酸辣汤的做法

我爱猫

喜欢喝, 但是每次煮味道都不对. 请教各位师傅了...



[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:45 PM ]

高西西

去 chinatown买现成的酸辣汤罐头，每次就半盒子，加水，加鸡蛋花，喜欢的话自己还可以加点笋丁和胡萝卜丁，最后拧点胡椒面在上面就可以了，特方便的说。

我爱猫

嘿嘿, 我也试过, 可是和餐馆里煮出来的不一样呢..8知道少了什么..

pisces

我看过一篇文章，说酸辣汤成功的要点是白醋和胡椒粉，不能放香醋，也不能放辣椒油，这样的酸和辣才正宗。

偶买的是粉状调料，加水烧开，打个鸡蛋，成了，味道好极了。

ufo

TOUFU,GINGER(ESSENCIAL),SPRING ONION,SLICED PORK,
COOK WINE,AND DON'T USE WATER,SOME COOKED SOUP WILL BE BETTER.
四川酸辣汤
??四川小吃不说在全国，至少在京城，许多小吃都争当“好胃口”之下还是独领风骚的。小吃和菜肴有许多联系，它们的共同特点在于调味，味型多样，变化精妙。四川人擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。
　　小吃的品种甚多也很占优势，如但但面、酸辣汤、红油?帧⑻堂嬗透狻⒓λ苛姑娴鹊取Ｎ以谥诙嗟男〕郧白苁蔷醯貌恢?绾窝≡瘢?氡睾芏喑杂讯加写恕稗限巍薄２还??赡芤蛭?戏娇谖吨兀?苋梦移烦⒑笪??踹踉尢镜幕褂κ舴缥抖捞氐乃崂碧懒耍?庠谖业闹诙嗯笥衙媲耙彩堑玫焦裁?摹?
　　酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
　　酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
　　可以知道酸辣汤的做法其实并不复杂，食用也很方便，论色论味论方便，成为四川的著名小吃自然是当之无愧。有共同爱好的朋友不妨去尝尝！ 【转载】

我爱猫

谢谢啦...晚上有兴致的话就去做做看...
咔咔..

piyochan

推荐泰国的TOM YUM SOUP. 也是酸酸辣辣的哦.
可以买现成的PASTE, 加入自己喜欢的蔬菜和海鲜, 做起来很方便的

ufo

diy is better.prepair those ingridents rather than buy those packed in plastic bags.

我爱猫

piyochan  在 2005-9-22 11:00 发表:

推荐泰国的TOM YUM SOUP. 也是酸酸辣辣的哦.
可以买现成的PASTE, 加入自己喜欢的蔬菜和海鲜, 做起来很方便的

在新加坡吃过很多次..
呵呵, 那里吃东西很方便, 都懒的煮了...

我爱猫

ufo  在 2005-9-22 11:16 发表:

diy is better.prepair those ingridents rather than buy those packed in plastic bags.

看来UFO也是一代大厨啊...

bandf

酸辣汤是大学里出去吃饭必点的好像。。。。。。

ufo

我爱猫  在 2005-9-22 12:05 PM 发表:

看来UFO也是一代大厨啊...

还是一代车手。

我爱猫

bandf  在 2005-9-22 20:27 发表:

酸辣汤是大学里出去吃饭必点的好像。。。。。。

下饭的说...嘿嘿..

我爱猫

ufo  在 2005-9-22 23:34 发表:

还是一代车手。

啧啧,不得了...

ufo

我爱猫  在 2005-9-23 10:56 AM 发表:

啧啧,不得了...

当然，要不怎么一年下来就剩１分

我爱猫

ufo  在 2005-9-23 12:30 发表:

当然，要不怎么一年下来就剩１分

qingchunyonghen

这个比较简单 和普通的烫做法差不多的。