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[甜品烘焙] 成功地做了个戚风，然后又顺便做了个芒果慕斯 [复制链接]

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-17 18:49 |显示全部楼层

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本帖最后由大小摩于 2015-1-17 19:47 编辑

自从败了戚风模具之后，做了N次，N个方子、什么惨烈的失败都有，不死心又做了一次，这次居然成功了

  戚风的方子是按随随鱼的，看了她N篇博文，学了一小招：把蛋白放冰冻层冻至边缘微微结冰。说是小岛老师书上写的。不知是不是因为冰了蛋白的关系所以成功了，找天再试验下。
原方子6寸蛋糕材料：蛋黄糊材料：蛋黄3个、玉米油35G、水40G、白砂糖20G；
                                 蛋白材料：蛋清3个、玉米淀粉5G、白砂糖30G、白醋几滴

博文没有写面粉，我看了她的其它博文写50克，我就放了50克面粉，水换成牛奶，糖我没有按足方子下，蛋黄只下了5g，蛋白下了20g，蛋白里的淀粉我也忘记下了。很多达人都说油用气味淡的，不过家里只有橄榄油，吃起来也能接受。
  做法：蛋黄糊材料的液体和糖打至米汤状，加面粉搞匀，加蛋黄搞匀。蛋白打至干性发泡（我只打到湿性，试过N种发泡，发现湿性发泡对我而言成品比较好，可能每次打干性都打过头吧）蛋黄蛋白混合，装模，160度45分钟

  好吧，居然被我误打误撞下成功了一次那就做个马上做个芒果慕斯吧，不然对不起我前天买的那箱可爱的芒果啊

吃货用6寸蛋糕做了8寸慕斯
  慕斯材料也很简单：cream cheese 250g
                  淡奶油    300g
                  鱼胶粉    15g
                  奶       100ml  50ml泡鱼胶粉，50ml放cream cheese
                  糖       60g  这个我下了，结果吃的时候觉得太甜了，如果芒果泥很甜的话建议不放糖
                  芒果泥    适量  我用了五个芒果
                  芒果粒    适量
  做法：cream cheese和牛奶隔热水打至没颗粒，鱼胶粉隔热水坐溶，倒入cream cheese中，加入芒果泥，成为芒果芝士，淡奶油打至勉强流动状态加入芒果芝士里搞匀。这就是慕斯。在活动模放蛋糕片倒入慕斯和芒果粒，入雪柜至凝固或者过夜，第二天脱模，开吃~~~~

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datou2z	+ 8	感谢分享
大胃	+ 8	感谢分享

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七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-1-17 18:51 |显示全部楼层

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赞芒果慕斯

猫猫妈妈

皮靴族

发表于 2015-1-17 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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好厉害，看着很想吃

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-17 19:05 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2015-1-17 19:51
赞芒果慕斯

谢谢

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-17 19:05 |显示全部楼层

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猫猫妈妈发表于 2015-1-17 19:52
好厉害，看着很想吃

谢谢

WISDOM1993

银靴族

发表于 2015-1-17 20:10 |显示全部楼层

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北方

布鞋族

发表于 2015-1-17 20:12 |显示全部楼层

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鱼胶粉哪里买

gladant

皮靴族

发表于 2015-1-17 20:16 |显示全部楼层

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不错啊，学习了

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-17 20:50 |显示全部楼层

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北方发表于 2015-1-17 21:12
鱼胶粉哪里买

超市就有，在面粉那附近的，英文叫GELATINE

IASKU

银靴族

发表于 2015-1-17 20:59 |显示全部楼层

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serenali

皮靴族

发表于 2015-1-17 22:14 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，蛋糕烤得很漂亮！请问楼主的戚风模具哪里买的？

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2015-1-17 22:52 |显示全部楼层

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LZ好厉害

水滴

铜靴族

发表于 2015-1-17 23:09 来自手机 |显示全部楼层

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可以不用中空管做的这么好，厉害！

z3263650

皮靴族

发表于 2015-1-18 00:31 |显示全部楼层

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厉害

zdmdyf

木屐族

发表于 2015-1-18 02:24 |显示全部楼层

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不错，看着就有食欲了

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-18 11:33 |显示全部楼层

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serenali 发表于 2015-1-17 23:14
厉害，蛋糕烤得很漂亮！请问楼主的戚风模具哪里买的？

谢谢！网购的，在这个Baking Frenzy。

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-18 11:34 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝发表于 2015-1-17 23:52
LZ好厉害

谢谢！

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-18 11:35 |显示全部楼层

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z3263650 发表于 2015-1-18 01:31
厉害

谢谢！

大小摩

皮靴族

发表于 2015-1-18 11:38 |显示全部楼层

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zdmdyf 发表于 2015-1-18 03:24
不错，看着就有食欲了

谢谢！

YY_Winnie

布鞋族

发表于 2015-1-18 19:26 |显示全部楼层

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好厉害

lysa0303

木屐族

发表于 2015-1-18 21:00 |显示全部楼层

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真不错羡慕啊

oonie

钻石靴族

发表于 2015-1-19 20:49 |显示全部楼层

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芒果料好足啊！

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