日本十日游之米其林餐厅: Fujiya 1935, 六觉灯, 祇をんう, 京都吉兆, 瓢亭别馆, 广川, すきやばし次郎, 龙吟～完！

Kittymeow

boxoz 发表于 2014-7-6 18:32
游记写的太棒了！虽然我不喜欢日本，可是这个国家真的很有吸引人的地方。
其实我觉得中国的厨师要下的功夫 ...

其实从小生长在一个比较哈日的环境，看日本卡通，读日本漫画，追日本明星。周围的同学爱日本爱的要死。但在家里接受爱国主义教育，曾经一度避免买日本产品，支持国货。虽然日本对保护文化做的很好，礼义廉耻的教育很注重，接触的同学也很单纯善良，但是还是爱不起来。很久以前去过一次以后就没有再去的冲动，算是到此一游。看着每年身边的朋友去日本玩，在脸书上各种晒，老公很想再去，我却没什么兴致。直到这次他买好机票，要去日本买东西，才开始很详细的计划。再度踏入日本，我才认识到不是不喜欢日本，也不是讨厌日本人，而是不喜欢那段历史。日本还是有很多可以学习借鉴的东西。

我觉得全世界最好吃的东西就是中国菜。不管去哪儿，吃了再贵再好吃的东西，回到家肯定还是要吃中国菜。国内可能对老字号保护的没有日本，台湾那么好。也可能是以前比较穷，能吃饱就不错了，很多老的东西，应该被传承的确被淘汰了。随着从发展中到发达国家的进程慢慢实现，以后中国人肯定会更注重千年遗留下来的文化精髓的。厨师也能有一定的社会地位和相应对等的收入。无需担忧吃饭问题才能有时间考虑吃啥～ 哈哈哈，对吧。

Tiger_Karen

果断升级精2

Kittymeow

cecilia0443 发表于 2014-7-6 21:17
这贴啊，这吃的的，看着真享受~~！！

你是吃货吗？握手～对吃货来说一吃到好吃的东西是一种快感的刺激。。。呵呵，别想歪，就莫名的激动。

Kittymeow

Tiger_Karen 发表于 2014-7-7 11:48
果断升级精2

哇塞，精2，呕耶～谢谢版主加精！！！！！

蚝

今天是第三天，结果第三页是答网友问

回答的也好认真，详细啊，真有心

cecilia0443

Kittymeow 发表于 2014-7-7 11:53
你是吃货吗？握手～对吃货来说一吃到好吃的东西是一种快感的刺激。。。呵呵，别想歪，就莫名的激动。: ...

当然是吃货啦，要不体重也不会出国之后涨了10公斤呀~~~伤不起的体重啊~~！！！我看了版主的贴也想去日本了，好想吃各种吃~~~！！！

xji

本来食物很令人垂涎，但是对于lz在这个时候还去日本旅游感到不齿！

Kittymeow

蚝姐 发表于 2014-7-7 20:14
今天是第三天，结果第三页是答网友问

回答的也好认真，详细啊，真有心 ...

欢迎回来～  呵呵，进度还是很快的。等你看到最后一页的时候希望我有更新。
这两天每天在想着写寿司的帖子，脑袋都快想爆炸了。。。

Kittymeow

cecilia0443 发表于 2014-7-7 20:31
当然是吃货啦，要不体重也不会出国之后涨了10公斤呀~~~伤不起的体重啊~~！！！我看了版主的贴也想去日本 ...

回国很危险啊～ 选择太多，上海菜，四川菜，粤菜，北方菜都可以在一天内解决，不胖是不可能滴啦......日本有太多好吃的了，而且吃的放心。家常便饭类的小餐馆价格平易近人。大家都好有礼貌，顾客到了尊重 不像这里，墨尔本我都想不出有一家中餐馆是好吃的了，去了一次很怕下次再去换了厨师又不一个味了。有时候花了钱还有看waiter脸色，真的很无语。。。。。。

Kittymeow

xji 发表于 2014-7-7 20:39
本来食物很令人垂涎，但是对于lz在这个时候还去日本旅游感到不齿！

可以吃，不用担心被辐射，大家都还活的好好的暂时。

woodywup

Kittymeow 发表于 2014-7-7 21:12
可以吃，不用担心被辐射，大家都还活的好好的暂时。

他是在昨天7.7纪念日看到这贴的吧， 所以才有此言！

个人看法是把日本当作另外一个版本的中国来看的， 只不过发展走上了另外一个道路。
之所以喜欢日本， 其文化对我的吸引力最大，每次看到那些建筑， 汉字， 熟悉的历史， 仿佛遥远之前的盛唐， 大明展现在眼前， 一种熟悉的儒家汉学气息， 经常自己安慰自己， 如果当年中国不。。。。现在会。。。。。。

这些在现今的中国大陆是感受不到了， 在台湾能感受到一些， 反而在日本能感受更多一些

Kittymeow

原来是道德先锋。还以为是来乱的， 所以我也就乱来回答了。哈哈哈～

不管是不齿还是不吃，最后饿死的还是自己。仇恨不会让人变成更好的人，反而会蒙蔽自己的眼睛。胸狭隘就无法看清真善美，更无法提升自己。不得不承认日本比我们先进，比我们发达，比我们更重视保护人文历史。普片来说日本人比我们守秩序，尊法规，懂礼貌。 既然别人比我们好比我们强那就正视他，取之精华，弃之糟粕。日本人正是不断吸取别人最好的东西改良为自己所用才不断在进步。 仇恨教育只会令人坐井观天。我恨残忍和凌辱，更恨自己人打自己人。

Kittymeow

woodywup 发表于 2014-7-8 16:02
他是在昨天7.7纪念日看到这贴的吧， 所以才有此言！

个人看法是把日本当作另外一个版本的中国来看的，  ...

喜欢台湾，尤其离开台北民风纯朴，还保留了很多中国习俗和传统礼仪。

cecilia0443

Kittymeow 发表于 2014-7-7 21:10
回国很危险啊～ 选择太多，上海菜，四川菜，粤菜，北方菜都可以在一天内解决，不胖是不可能滴啦.... ...

我是四川人，回国在四川好吃的没有吃完就又上飞机回澳村了

woodywup

Kittymeow 发表于 2014-7-8 16:33
喜欢台湾，尤其离开台北民风纯朴，还保留了很多中国习俗和传统礼仪。

我在台北一个人背着包趴趴走了好多天， 感觉非常亲切， 台北尤其像南京。。。

Kittymeow

cecilia0443 发表于 2014-7-8 22:50
我是四川人，回国在四川好吃的没有吃完就又上飞机回澳村了

哈哈哈， 我也是每次一下飞机就冲去出一顿，回来之前也是。最夸张的一次在香港一天吃了八顿饭，最后吃的想吐。。。。。。。

Kittymeow

woodywup 发表于 2014-7-9 11:20
我在台北一个人背着包趴趴走了好多天， 感觉非常亲切， 台北尤其像南京。。。 ...

可能我在台北多数在逛街，跟人的接触较少，不太明显，感觉台北大城市，人相对台湾其他地方比较冷漠。但是大家都很有礼貌，女生大部分都打扮的很漂亮。台北辣妹很多很多  往周边游本地人特别的热情，经常遇到搭讪的，还介绍我们要去什么地方玩，怎么开车。很温暖。

woodywup

Kittymeow 发表于 2014-7-9 13:04
可能我在台北多数在逛街，跟人的接触较少，不太明显，感觉台北大城市，人相对台湾其他地方比较冷漠。但是 ...

我最早的去的是10年以前， 2004台北101大厦建成的时候去的。
那时候还没有多少大陆人能去台湾， 印象最深的是到了的第一天， 由担保人陪同去酒店所在的派出所报道登记
接下的两星期我背着包大街小巷的晃着，
一切都很新鲜， 一切也很亲切熟悉
经常和路边的人们聊天打屁， 知道我是大陆人更加热情， 口若悬河的介绍台湾，台北。。。。
在台北的台湾同学们也带着我去各种小店，民谣餐厅， 聚会。。。
总之感触特深。。。

蚝

第四天来喽，又把炸串看一遍

从来不吃油炸的，可看了楼主写的，照的，不吃都是遗憾

拒绝一种食物，其实是拒绝人生的体验

好羡慕志同道合的吃伴

chesecake

原来是这个巨篇，得好好花时间慢慢消化，今天先MARK

cecilia0443

Kittymeow 发表于 2014-7-9 12:59
哈哈哈， 我也是每次一下飞机就冲去出一顿，回来之前也是。最夸张的一次在香港一天吃了八顿饭，最后吃的 ...

你也太虐待自己了吧，不过我也经常胀的想吐，要不就是吃太多杂七杂八的，然后一直放臭屁，放的自己都受不了。

Kittymeow

woodywup 发表于 2014-7-9 14:42
我最早的去的是10年以前， 2004台北101大厦建成的时候去的。
那时候还没有多少大陆人能去台湾， 印象最深 ...

如果有熟人带真的很赞，很多只有本地人才熟悉的小店，老字号什么的，不在那里住真的不知道。我是小时候跟妈妈去过，记忆最深的是表哥汽电单车带我上阳明山，至此觉得骑电单车的男生都很帅 其他就没什么印象了。真正去玩还是和老公一起。我们没有住过民生真的很可惜。爸妈前一段时间去台湾中南部自由行，他网上订的民宿，有一段路还骑脚踏车，说是很不错。

Kittymeow

蚝姐 发表于 2014-7-9 21:45
第四天来喽，又把炸串看一遍

从来不吃油炸的，可看了楼主写的，照的，不吃都是遗憾

蚝姐是因为注重身材养生吧，所以那么年轻啊～ 我是太馋，没有吃过的东西就特别好奇，特别想知道到底是什么味道的。就连回国路边看到了臭豆腐，也好奇买来试试。老公觉得我太不可思议了，到哪儿就知道吃吃吃。。。。。。

Kittymeow

chesecake 发表于 2014-7-9 22:42
原来是这个巨篇，得好好花时间慢慢消化，今天先MARK

多谢蛋糕姐的分分，好多啊～ 哈哈哈，谢谢。如果有出错请帮我指正啊～

Kittymeow

cecilia0443 发表于 2014-7-9 23:56
你也太虐待自己了吧，不过我也经常胀的想吐，要不就是吃太多杂七杂八的，然后一直放臭屁，放的自己都受不 ...

还好我没有这个困扰，哈哈哈哈～ 可能是我消化系统太好。某人经常说我这种吃法应该早变沈殿霞了，能现在这样老天所赐，要感恩。人到中年难免体重有增加趋势，他让我好好检讨自己。。。

ATO

很贵啊，两人一餐就啃了近2万刀日币。

rabbitlove

LZ 什麼時候才有 Sushi 的照片啊. 等很久了

Kittymeow

ATO 发表于 2014-7-10 12:37
很贵啊，两人一餐就啃了近2万刀日币。

fine dining 价格会比普通的店贵一点，但是基本上来说还是物有所值。尤其fujiya，感觉物超所值。

Kittymeow

rabbitlove 发表于 2014-7-10 14:34
LZ 什麼時候才有 Sushi 的照片啊. 等很久了

不好意思，这位没吃到寿司的同学照片总会让你看到的

Kittymeow

Jiro Dreams of Sushi
美味背后的故事～


Video: 拍摄了一段小野隆握寿司的过程，请注意其手法。呵呵～

一直以为寿司是非常大众，没什么技术含量，特别容易做的食物。 很多次在日本节目中看到介绍寿司师傅需要至少十年的训练总是无法理解，直到看了2011年由美国摄影师大卫·贾柏 （David Gelb）耗时两年拍摄制作的一部关于寿司的纪录片“寿司之神 (Jiro Dreams of Sushi)”后才惊觉原来自己对寿司一无所知。 看似极简的寿司却包含了日本料理数百年流传下来的刀法，做法，吃法的完美结合。寿司师傅的技艺，食材选料的新鲜，季节限量的风味，食物处理的工序，刀工训练的严谨，制作手法的高超，对我来说这一切都是一种全新的理念。“职人会找到质量最好的鱼货， 用自己的手艺来料理”。那么一小口精巧的米饭加鱼却代表着日本食文化的寿司无疑是门高深的艺术，被称为日本国粹也一点不为过。从影片中重新认识寿司并且第一次对它真正的产生了兴趣。


最早寿司“鮨”是指一种保存鱼的方式。在鱼身上涂抹上食盐，用重物挤压使之天然发酵，产生酸味后即可食用。后来由于这种方式过于繁琐又耗费时间，就改用把鱼肉放入醋内浸泡。而现如今的寿司是指加入醋，盐，糖后搅拌过的醋饭再上海鲜，蔬菜或者水果等食材配料制成的日本料理。寿司的种类很多，包括了卷寿司（太卷，细卷，手卷，里卷，军舰卷），押寿司，握寿司，稻荷寿司和散寿司（江户前散寿司，五目散寿司）。流行于关西的押寿司（oshi-zushi）也称为箱寿司，是把配料放入一个长形的小木盒模具里，然后放进醋饭，再用力压紧箱盖，制成一种结实紧凑的方形块状寿司。最后切成小块食用，口感比较扎实。在大阪最常吃到的应该算是鲭鱼押寿司。 而从江户时代兴起的握寿司（nigiri-zushi） 流行于关东地区，是将醋饭用手捏成一小块，涂上一点山葵，最上面放上配料, 用手指和手掌的按捏做出来的寿司。有的也会在米饭周围包上紫菜片固定配料。寿司的配料以海鲜为主，常见的有金枪鱼，鲑鱼，比目鱼，鰤鱼，鲭鱼，鳗鱼，章鱼，鱿鱼，墨鱼，虾，扇贝，海胆，鲑鱼卵，煎鸡蛋等。 而搭配寿司的佐料包括了泡姜片，山葵和日式酱油。现在的日本，寿司一般是指这种受广泛欢迎的握寿司。


寿司的关键在于食材的新鲜。不同种类的海鲜和醋饭的搭配呈现了美丽的色彩和多样的口感。健康，营养，丰富，美味的料理在寿司师傅绝妙的技艺中捏塑出让人难以忘怀的曼妙鲜美。这盛宴看起来更像一场华丽的表演，而主导这一切的正是站在吧台后手法熟练的寿司师傅。在被誉为世界第一美味的寿司店“数寄屋桥次郎”，每晚同一时间上演着优美细腻的协奏曲。一顿饭分为三个乐章。第一乐章：经典菜色。 比目鱼，墨乌贼，竹荚鱼，金枪鱼赤身， 金枪鱼中腹，金枪鱼大腹和斑鰶伴随着莫扎特C大调第十三乐章的钢琴演奏依次出场。寿司师傅协其团队一起演出，紧密无间的合作如同独奏者与管弦乐的相互配合。米饭和鱼肉水乳交融，寿司师傅捏出完美的寿司，纯熟技巧把看似简单的搭配发挥至极致。上菜顺序像音乐般的流动，回旋在空气中的是醋饭，海鲜和酱油呈现出的旨味。第二乐章是当天新鲜的渔获。由寿司师傅从筑底市场亲自挑选季节性高级食材来打造当天的菜单。鲜嫩多汁的文蛤，红白相间的明虾，银灰透明的针鱼，富有弹性的章鱼。像一种既兴的表演，凸显临场发挥的能力，将精湛的技艺表现的淋漓尽致。这时的观众看的认真投入，欣赏着大艺术家的举手投足。第三乐章是传统的终乐章。口味从轻到淡包括了浓郁的鲭鱼，艳黄甜美的海胆，鲜嫩的迷你柱贝，颗粒饱满的鲑鱼子，浓稠酱汁的星鳗，爽脆的干瓢卷，松软香甜的玉子烧。寿司师傅手法的变化吸引着每位顾客崇拜的眼光，每一口都包含了寿司师傅的理念，味道的平衡与协调无疑是种高难度的技巧。不同的顾客或许有不同的喜好却总能从丰富多彩的食材中品尝到自己最爱的味道，得到满足。而苦思十载谱写这首协奏曲，完成尚味顺序的寿司师傅正是“寿司之神”小野二郎。


现年89岁的小野二郎从10岁离家打工当学徒，至今从事做寿司行业已有近80年之久。他是米其林餐厅年纪最大的厨师，日本政府授予“现代名工”奖 。“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能， 这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。” 影片中纪实的拍摄手法感染力极强，仿佛小野二郎老先生正面对面与我交流。总觉得凡是被神化，背部都有光，隔着荧幕的这位高龄老人却显得蔼可亲，而他所说的一字一句却充满震撼力。不免回想起自己爷爷曾经的教诲：“...必先苦其心志，劳其筋骨......” ， 时至今日小野先生依旧每天坚持不懈地工作，他树立了自律的标准，从不对自己的工作感到满意，总是想把寿司做的更好，或磨炼自己的手艺。他甚至会在梦里做寿司，点子多到半夜会惊醒。寿司的历史悠久，小野先生的师傅曾经告诉过他在掌握纯熟的手艺后已经没有改进的余地。这么多年来他想方设法改良创新。以前料理虾子通常是早上煮好放入冰箱，上菜的时候再拿出来。而现在通常在顾客上门前才开始煮虾子，虽然比较耗工却能保证最新鲜的口感。以前他会将章鱼按摩三十分钟，但随着手艺的精进现在要按40分钟至50分钟，让肉质变软，带出香味。“我 一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。” 直到七十岁心脏病突发前，小野二郎一直亲自去海鲜市场挑选最上等的渔货。他不介意价钱，却执意要买最好的。唯有最新鲜的食材才能呈现最美好的味道，否则不如不买。而这种尽善尽美的高标准同时得到供货商的认同，无论是鱼贩，虾贩，还是米贩他们拥有同一理念，这就是职人，在个人领域中不断践行奉献终生的人。

做寿司不但要会做，还要负责采购才是大学问。每一种食材的好坏，新鲜与否，产地生长，什么季节吃什么食物等等。最新鲜高级的食材要信任最专业的人。自从小野二郎先生不再去海鲜市场，他的长子同时也是数寄屋桥次郎未来的继承人小野帧一每天骑着自行车去市场进货。电影中东京筑地市场内铺着满地的巨型金枪鱼，简直让人叹为观止。清晨拍卖时，密密麻麻的人群加上拍卖员时高时低的叫卖声，伴随着电影配乐中鼓声的打击铿锵有力，场面十分震撼。金枪鱼的经销商藤田用手电筒照向鱼肉查看色泽，透过手指对鱼肉的挤压判断鱼肉的质量。他坚持只买筑底市场里最好的一尾鱼。比目鱼老板很挑客人，只想把鱼卖给懂行的人。“我到了这个年纪还在学新手艺。你一旦认为自己无所不知，就会发现其实是在欺骗自己，然后就会变得很沮丧。” 卖虾子的老板说每次看到了好的虾就会想到适合二郎，不是看在钱的份上，而是心里想着客人。“现在的人只想要轻松的工作，然后有许多空闲时间，还要很有钱，但他们都没有想到要培养自己的技能。你在二郎这样的地方工作，就是一辈子投入这一行。” 米贩拒绝了君悦酒店买米的要求。他坚持认为即使卖给对方，如果不懂得煮出这种米饭的美味也是枉费。对于海鲜的高要求据说他从来不问价钱，只买市场里最好的渔货，有时甚至会亏本。他对米饭的执着也显现在米饭烹调的繁复过程中。 他们的米饭广受好评，许多食客都称赞为自己这辈子吃过最好吃的米饭。 日本寿司使用的米是身短粒圆的月光米。煮完后颗粒饱满，晶莹剔透，柔软香甜。煮米饭需要花很大的功夫。经多次洗米后水为清透，加入适当的米与水的完美比例，用黑色铁铸铁锅施加很大的压力去煮。之后加入适量的饭醋搅拌后放入木制和草藤的桶中保持温度。


每种食材都有最美味的理想时刻，鱼的温度和鲜度是关键所在。用多年的经验培养出把握寿司美味时机的直觉，他们发展出保持完美温度的技巧。电影中学徒将蒸好的米饭加入饭醋后再放入一个木桶制的容器中来保持适当的温度。米饭的温度非常重要，大多数人认为寿司是冷的，但实际上米饭要维持在人的体温。最理想化的寿司组合在吃的时候应该是分为两种不同的温度。握过的米饭应该和人的体温一样， 而放在米饭上面的食物，一般是鱼类应该和室温相同才能呈现寿司最好的味道。所以寿司在上桌后应该立即食用，不要耽搁。这让我直呼惊奇，吃了这么多年的寿司竟然完全不知道温度的重要。吃寿司的规矩很多。以前都是用手拿寿司，现在为了卫生也可以用筷子。不要把山葵和酱油混合，这是最错误的吃法。不要分开两口，这样会破坏米饭的密度，影响口感。不要把姜片当小菜，姜片的作用是用来醒胃和除去上一道菜的味道。鱼肉朝下沾上一点酱油，然后将寿司一口吃掉。这样舌头首先品尝的是鱼的味道，还可以防止米饭松垮散掉。食物充塞满整个口腔，咀嚼时鱼肉和米饭的融合散落在每一寸空间，深刻感受美味的真正意义。

二郎的餐厅在银座火车站附近一座大厦的地下层。只能容纳十位客人，厕所在餐厅外面。每日提供午餐和晚餐寿司套餐，包括了最基本的20种寿司，价格从三万元日币起跳，需要提前三个月订位（电影中说需要提前一个月，估计现在不可能了）,进食时间可能只需15分钟，却需要大量的人力物力去做准备。美食作者山本益弘称小野二郎做的寿司是“极间的纯粹”。被米其林封为三星餐厅意味着即使专门来到日本吃一次小野二郎寿司也是值得的。电影中提到“米其林说小野二郎寿司总是让人惊艳，唯有三星配得上二郎寿司”。这一小块的寿司需要花上长时间的准备，承载着学徒们的梦想，客人的期待。在顾客面前表现出最完美的一面。伟大的厨师有以下五种特质包括了工作认真；一心提升自己的技术； 爱干净； 求好心切与怀 抱热情。而小野二郎符合以上所有的特质。他是个完美主义者，所以事情都照顾周到，以过往的经验提醒学徒该注意的事项。他的仔细甚至包括订位客人的座位安排； 为女性做出更小巧的寿司； 客人如果是用左手吃东西那么下一块寿司将会放在盘子的左侧，方便顾客食用。这些都需要根据客人去调整。他的细心和执着让人不得不敬佩。“即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。” 除非客人不再需要他，否则从没想过退休。这是个工作了80年，从事同一事业的老人最真诚的肺腑之言。 一位专注于自身专精，孜孜不倦提高技艺，创新超越的追求者深深地撼动了我。小野二郎的个人经历无疑是一部励志片啊！那些教科书中冠冕堂皇的教条比起寿司的背后的故事显得格外的苍白无力。

影片开始时小野祯一在餐厅外走廊里烤紫菜的画面一直在我脑中荡漾。身为一位从事寿司超过三十年的师傅这是他每天必须的工作。“我们并不想拒人于千里之外。我们使用的技术并非不传之秘。我们只是每天不断重复的努力。有些人生来具有天赋，有些人有敏感的味觉和嗅觉，这就是所谓的“天赋”。在这一行，只要够认真，手艺就会熟练，但若想成名立万就需要天赋。剩下就要看你有多努力。” 见他年过50还在做这么基本的工作心中有一种莫名凄凉。听完他说完这话相比之下自惭形秽。是啊，再成功的人每天在重复着极其平凡的工作。他们追求的不是光鲜亮丽的外表以及丰厚的收入，更多的是自我价值的实现。就算把秘籍都告诉你，没有日复一日的练习也无法成为大师。不管是小野先生还是他的两位儿子每天都在默默无闻地工作，一辈子只做一件事并把它做好。佩服日本职人的这种精神。小野帧一感叹做学徒事项很艰苦的工作，现在的年轻人很多吃不了这个苦，有的甚至只干了一天，早上报道晚上就溜走了。 最初想成为战斗机飞行员，后来想当赛车手的小野帧一和弟弟中学毕业后在父亲的游说下到店里帮忙。最初他很抗拒，前两年常想逃跑，但是最后还是坚持下来了。幽默的他微笑着像半开玩笑似的说着。这个画面让我记忆犹新。有多少人是真正喜欢自己的行业的？更多的是视为谋生手段吧。曾经我也非常喜欢现在的工作，有冲劲有憧憬。人到中年，工作到达一个相对平稳的阶段，日复一日重复着大致相同的工作，倦怠和麻木。虽然不至于浑浑噩噩却经常得过且过。 真的很想像小野先生那样爱上自己的工作，一生投身其中。

小野二郎先生笑说客人在电视里看到有关寿司店的介绍，都以厨房的工作很简单，一切都是他一手包办。误认为捏寿司的师傅是他，应该最辛苦，小野帧一只负责切鱼，学徒中泽只需要把鱼端出来。但事实上当鱼交到他的手上寿司已经完成了九成五。“我把各项准备工作都交给他们，处于最幸运的位置”。一个学徒要掌握寿司这门手艺在数寄屋桥次郎必须撑得住十年的时光。先从拧毛巾开始。毛巾很烫，一开始会烫伤手。这种训练很辛苦，没学会拧毛巾就不可能碰鱼。还要学习帮章鱼反复按摩四五十分钟。然后要学会碰刀和料理鱼。十年之后会学习煎蛋（玉子烧）。这是一个既漫长又辛苦的过程。学徒中泽花了十年学习必要的技能，开始煎蛋的时候以为自己没问题，好几个月时间做了超过200多个失败品，当他做出成功的作品时，小野二郎说这才是该有的样子，得到师傅的认可他高兴的哭了。在这之后小野二郎终于称他为职人。现在中泽已经可以独当一面，2013年在纽约新开始的Sushi Nakazawa成为主厨。

简单的料理，丰富的味道，工艺的传承。寿司师傅一流的手艺就是这样花去漫长的时间练就出来的。小野二郎将自己的毕生所学传给了两个儿子和他的学徒。次子小野隆在六本木之丘以同名开始了分店。他说已经没有回头路，必须努力，因为一切都要靠自己。“我的父亲的手艺无人能比，我还没出生他就在做寿司了，所以我无法超越他。我必须降低价格来满足客人。” 经营餐厅不容易，开设自己的店也很辛苦，人要竞争才会进步。当他说自己的手艺不比哥哥差时，那种职人满满的自信令人不可小不可小觑。长子小野帧一在按照日本的习俗将会继承他的衣钵继续经营数寄屋桥次郎在银座的本店。小野帧一“要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精。努力不懈提升自己的手艺，这就是他教我的事。”  其实早在米其林进入日本评选进行审查的第一次，他们吃到的是小野帧一做的寿司。经过三十多年的磨练他的技艺已早以到达很高的境界。因为父亲的成就太高，儿子必须做出比父亲更好的寿司才会被认为达到了父亲的地位。在影片将近结束时小野二郎对继承衣钵的儿子说道：“祯一只要一辈子持之以恒，那是最重要的事。他接下来只要一直持续下去。” 敬业，勤奋，毅力，这就是成功的秘诀！

有些奢侈华丽只是表象，很多次在顶级餐厅体会更多的是人文历史的传承以及创造者努力不懈的毕生精华。每一次吃到美食都非常感恩。我只是花了一点点的钱却享用了别人精湛的艺与智慧的结晶。在最短的时间内得到无限的快乐。这部有关食文化的电影看完后除了了解美食外还获得了更多。电影内容很紧凑，看的过程很激动，看完内心澎湃。 内容，画面与配乐扣人心弦，一次次牵动着观众的情绪，抓住人内心情感的起伏。简单的力量，真实的人生，富有情感的音乐。接近尾声时钢琴演奏的温和抒情，像一种无限的延伸，让人不得不深思人生的价值是什么。


备注：
寿司之神（ Jiro Dreams of Sushi）video 英文字母，DVD 购自JB。中文的youtube上有。
押寿司： いづうの鯖寿司京都店
握寿司：数寄屋桥次郎六本木店