生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程

猪小妹

我这个贴内的蛋糕也是没裱花台和奶油刀的，感觉影响不大。裱花嘴有两个菊花头就够了，其它的较少用得上。
我裱花技术很初级，有时候最简单的，力度都不均匀，所以才买这套不锈钢的回来玩，如果要裱玫瑰花瓣、藤蔓和叶子之类的，上面有几个裱花嘴就用得上了。

飞跑的猪

晕死，那我咋办呢？

这个模具除了能做海绵蛋糕，还能做啥？

飞跑的猪

你对自己的要求比我对自己的高多了，呵呵，我能凑合就成了，还没到那个水准。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-24 20:25 发表
晕死，那我咋办呢？

这个模具除了能做海绵蛋糕，还能做啥？

起司慕丝蛋糕、不分蛋的蛋糕都可以呀，还可以用来做蒸糕类的点心，用得上的。

飞跑的猪

好吧，我还得继续找活底铝模。

飞跑的猪

这两个比较起来还是三能的好吧？

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-24 21:41 发表
这两个比较起来还是三能的好吧？

我也觉得三能那个比较好。败一个吧，能用很久的，以后小姑娘上学要带LUNCH，蛋糕呀，点心呀之类的就会做得多些。(monkey21)

飞跑的猪

肯定买啦，就是中国淘宝买的，不知道啥时候能带过来，最近没有回国的打算。

我昨天用那个新买的不粘膜做了这个蛋糕，发的挺好，出烤箱放凉的时候有回缩，我都没有在中间平剖成两片做夹层，直接在上面涂了奶油，因为蛋糕胚只有1寸半的高度，不过，味道超好。

漫步2010

复活节休假，买齐了做蛋糕用的全部材料和工具，今天在家折腾一下午，做了我生平第一个奶油蛋糕出来，老公说太丑拼命不让我发照片，等会儿吃完晚餐，偷空发来给大家瞅瞅，嘻嘻，丑归丑，但严格按照lz配方，那是灰常灰常滴好吃。。。儿子吃的吃不下晚饭了

猪小妹

不要紧的，你的第一个奶油蛋糕能让儿子吃得没位塞晚饭，那就说明很不错了。卖相会越来越好的，熟手了就又快又漂亮了。

sweet0309

mark

鱼鱼有刺儿

好想吃哦！(paopaobing(68))

ida1226

Mark

小卡

mark

猪小妹

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2012-6-20 17:38 发表
好想吃哦！(paopaobing(68))

谢谢鱼鱼！

azz1212

收藏

feierztt

elvisw

Lz太有才了！我昨晚也做了个这样的蛋糕，拿出来后差点没把我lg笑死。。。 蛋糕冷却后表面呈深中色不说，光是表面就像月球表面那样坑坑洼洼，一边高一边底。 还没完，蛋糕横切一看，妈呀，感觉还没熟透一般，上层发的不错，是熟透蛋糕的样子，口感。。。 但中间至底下还有点湿哒哒的，不象蛋糕像萝卜糕。。。这下完了，把我lg笑趴了。。。
其实蛋糕我已经150度烤了相近50分钟，搞不懂为啥这样。拜托lz指点一下

elvisw

还有就是，蛋糕热的时候表面涨得好漂亮，冷了以后回缩得凹进去了

猪小妹

150度温度有点低了。我用小烤箱都须开到160-170度，用大烤箱就开到180度。另外你说上层熟，下层不熟，应是底火不够力，你的烤箱有底火吗？有些烤箱只有上火，没有底火，或者底火很弱。如果这样，那上色后，蛋糕面盖上锡纸，阻止继续上色（这样就避免你说深棕色表面了）以及表面太干，然后开带风加热档，让上火的热度均匀地散向下面，这样会容易熟些。我一般做戚风就烘40-45分钟。
避免回缩的问题，一来是打蛋白必须打够，打到硬性发泡，即不下垂，二来就要倒扣至冷却才脱模。不过我是喜欢打蛋白打到中性接近硬性之间（即带 微微弯钩），因为这样不容易开裂，即使不霜饰，做清蛋糕时卖相也很好。
还有，刚开始时用烟囱模做戚风要比普通模容易掌握，因为中间的管带热度，令蛋糕内部也能受热，发得更好，也更快的烘熟，你可以试一下。

VVV小熙VVV

会做蛋糕的美人儿

ida1226

感谢楼主，试了这个方子，做出来的蛋糕家里人都说好，而且还很容易上手，推荐各位新手尝试

tld128

lz, 咱家里的是大烤箱，应该用哪个setting才有上火和底火？那上面标着“bake"、"multi-fan"、"fan bake"、"classic bake"

不会游泳的兔子

LZ，俺家里的烤箱只在下面有发热管，怎么烤啊？

猪小妹

tld128 发表于 2012-9-4 12:42
lz, 咱家里的是大烤箱，应该用哪个setting才有上火和底火？那上面标着“bake"、"multi-fan"、"fan bake"、" ...

按钮上有上下两条线的就表明有上火和底火。你可以先试下开BAKE来烤，十分钟后检查是否上层和下层热度差不多，就可以确定有没有上火和底火了。

猪小妹

不会游泳的兔子 发表于 2012-9-4 15:06
LZ，俺家里的烤箱只在下面有发热管，怎么烤啊？

只在下面有发热管的，可以开带风扇的烘烤档，让热度均匀些，表面上色后加锡纸，也可避免蛋糕面被吹得太干。

tld128

谢谢楼主。刚刚把尘封的烤箱用户手册找了出来，发现原来bake档有上火和底火，而classic bake只有底火， fan bake就是在bake的基础上在后面有个风扇，multi-fan就适用于bake multiple tray。用户手册里还有建议将蛋糕放在第八层（由上到下数），真的好讲究啊

tld128

lz,还想请教，你前面提到送给老人家可以做天使蛋糕和用低脂鲜奶油。如果在你现在这个方子的基础上调整，蛋白量要加多少？低脂鲜奶油是low fat thickened cream?

猪小妹

tld128 发表于 2012-9-4 21:50
谢谢楼主。刚刚把尘封的烤箱用户手册找了出来，发现原来bake档有上火和底火，而classic bake只有底火， fan ...

看来你的烤箱挺好的，那可以物尽其用了。

猪小妹

tld128 发表于 2012-9-4 22:16
lz,还想请教，你前面提到送给老人家可以做天使蛋糕和用低脂鲜奶油。如果在你现在这个方子的基础上调整，蛋 ...

我有一个贴是天使蛋糕的，你可以看看是否喜欢。这边LIGHT的鲜奶油很难打发。减了脂肪又能打发的鲜奶油，我以前买过两次，忘了是什么牌子了。后来做天使蛋糕还是直接用普通鲜奶油，只是涂薄一点，糖少点。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=433440