收了阿丝定金履行承诺来上菜啦――秀一个无比美貌而且上得台面的宴客大菜◎香草蛋白海盐焗Snapper（补充更新在81楼）

Quantum

原帖由 ronitrue 于 2011-12-14 15:41 发表
这个一定要收藏

有兴趣的TX可以尝试一下，卖相超吸引眼球，拿出来宴客超有面子的～～

12ee

看上去很好啊

echo0914

什么时候我可以像楼主这么厉害。

珠珠

先mark一下，有空弄弄

Quantum

原帖由 echo0914 于 2011-12-19 15:19 发表
什么时候我可以像楼主这么厉害。

Hehe, I am not 厉害 at all~~

singlo

看起来还不错哦！

Quantum

原帖由 singlo 于 2011-12-24 22:55 发表
看起来还不错哦！

圣诞新年聚餐可以参考列入餐单哦～～

lovemylife

刚打完电话又放晴了，气死了！

Quantum

原帖由 lovemylife 于 2011-12-25 17:17 发表
刚打完电话又放晴了，气死了！

那现在过来吧～～我还没开始准备晚饭呢

lovemylife

现在过去屁股没坐热又得往回跑了，万一回程半路又开始下，就我这技术就等着被拖了。。一定得等你们bbq机器新鲜劲没过去吃一顿。

Quantum

原帖由 lovemylife 于 2011-12-25 17:24 发表
现在过去屁股没坐热又得往回跑了，万一回程半路又开始下，就我这技术就等着被拖了。。一定得等你们bbq机器新鲜劲没过去吃一顿。

呵呵，那是啊～～我们回来后都可以，１月份我都闲的。。。

wedilia

留起来

小馋豆

收藏

紫衣

这个很给力

wjchen18

好羡慕楼主的装备阿。。专业水平！

Quantum

原帖由 wjchen18 于 2012-1-12 16:42 发表
好羡慕楼主的装备阿。。专业水平！

哦？我有什么装备能称得上专业水平啊？

baozi

原帖由 Quantum 于 2011-11-1 23:04 发表


老实说我也不知道，我当时是忠于原始方子，我那包海盐也是大颗的，所以才需要先把海盐混合蛋白打细这一步，否则就不用了，如果是细颗粒的盐直接混合蛋白就可以打发了。那方子是我一欧洲人同事教的，鬼佬比较讲究是否海盐，我个人 ...

用一般的盐也可以，打蛋白的时候分批加入的，
盐我也没放那么多，可能鱼不大的关系，味道正好
可能是烤箱设置问题吧，壳没有大家说的那么酥脆，我的可以大块取下，倒是不会有咸粉末留在鱼皮上了
不知道lz烤箱设置在哪个档上的，烤盘放在第几层，谢谢啦

Quantum

用一般的盐也可以，打蛋白的时候分批加入的，
谢谢反馈，下次我也用一般的盐了省得要先打碎，还省得专门去买了，呵呵
盐我也没放那么多，可能鱼不大的关系，味道正好
你用的是多大的鱼啊？我上次好像用的大概６、７００克的样子吧～～
可能是烤箱设置问题吧，壳没有大家说的那么酥脆，我的可以大块取下，倒是不会有咸粉末留在鱼皮上了
其实我当时的壳也是可以大块取下的，很完整，也没有过多咸粉末残留的现象，也许确实跟每家的烤箱状况有关
不知道lz烤箱设置在哪个档上的，烤盘放在第几层，谢谢啦 [/quote]
我家的是老式烤箱，只有两种设置，时间长短和 fan-forced的模式，我设的大约１７５度，fan-forced　设的"high", 烤盘我放置的是中层吧，鱼放进去之后大约离顶部还距离个８－１０厘米的样子吧。

总的来说，实验结果让你满意不？似乎很多同学都不甚满意他们的实验结果呢～～

baozi

原帖由 Quantum 于 2012-1-18 23:56 发表
用一般的盐也可以，打蛋白的时候分批加入的，
谢谢反馈，下次我也用一般的盐了省得要先打碎，还省得专门去买了，呵呵
盐我也没放那么多，可能鱼不大的关系，味道正好
你用的是多大的鱼啊？我上次好像用的大概６、７００克的样子吧～～
可能是烤箱 ...

结果挺满意的。。。。嘿嘿
就是俺婆婆眼瞅着4个蛋白给扔了有些可惜。。。她尝了好几次蛋白，最终放弃了。。。哈哈

我大概600g的鱼。。。。

打算下次试试看snapper en papillote，不知道味道如何，感觉原理差不多，可以节约蛋白。。。

Quantum

原帖由 baozi 于 2012-1-19 16:51 发表


结果挺满意的。。。。嘿嘿
就是俺婆婆眼瞅着4个蛋白给扔了有些可惜。。。她尝了好几次蛋白，最终放弃了。。。哈哈

我大概600g的鱼。。。。

打算下次试试看snapper en papillote，不知道味道如何，感觉原理差不多，可以节约蛋白。。。

其实我打算用这个方法烤鸡呢，估计跟叫化鸡的效果差不多的，呵呵～～你试玩了也别忘了告诉我实验结果哈～

baozi

原帖由 Quantum 于 2012-1-19 17:47 发表


其实我打算用这个方法烤鸡呢，估计跟叫化鸡的效果差不多的，呵呵～～你试玩了也别忘了告诉我实验结果哈～

整鸡可能外面的蛋白会焦掉吧。。。。猜的。。。。

Quantum

原帖由 baozi 于 2012-1-20 08:58 发表


整鸡可能外面的蛋白会焦掉吧。。。。猜的。。。。

多打两个，糊得厚点儿～～我也是想想来着

cherrybrook

今天作为年夜饭的重头菜尝试了，非常成功，老妈的评价是色香味俱全。谢谢LZ！

Quantum

原帖由 cherrybrook 于 2012-1-22 22:23 发表
今天作为年夜饭的重头菜尝试了，非常成功，老妈的评价是色香味俱全。谢谢LZ！

太好了，恭喜你成功了，很高兴你喜欢这道菜！祝你新春快乐，龙年大吉～～

小露仔

楼主，我周末照单做了一次，鱼的大小，盐的多少，和烤箱的温度都是严格按照要求做的，出来的结果简直跟你上的照片一摸一样，外壳是金黄色的....唯一的问题就是，鱼肉是挺鲜嫩的，但就是好咸啊，我是海边长大的吃海鲜很习惯的了，我都有点受不了，特别是鱼皮和附近的部分，沾上了点外壳的碎末，特别的咸，我老公几乎吃不了，我吃完后也是不停喝水。
是不是我哪里做的有问题，还是大家口味都比较重呢，鱼皮部分跟咸鱼差不多了（我敲开后基本都是大块，没有太多碎末，鱼浸在里面的汤汁里）。求解。

小露仔

是不是拿出来后要洗一洗？不像啊...

Quantum

原帖由 小露仔 于 2012-6-25 21:53 发表
楼主，我周末照单做了一次，鱼的大小，盐的多少，和烤箱的温度都是严格按照要求做的，出来的结果简直跟你上的照片一摸一样，外壳是金黄色的....唯一的问题就是，鱼肉是挺鲜嫩的，但就是好咸啊，我是海边长大的吃海鲜很习惯的了，我都有点 ...

貌似老外serve的时候喜欢把鱼皮去掉的，这样估计就没那么咸吧~~但我很喜欢吃鱼皮，我基本上把盐扒拉扒拉就吃了，吃的时候偶尔有些蛋白碎跑嘴里的确有点咸，但谁让我舍不得鱼皮呢？但总体我觉得还好耶，鱼肉本身一点都不算很咸，刚刚好呢，而且我口是很淡的，一点都不算口重。你的鱼肚子封严实没有？蛋白跑鱼肚子里会很咸，尽量保持蛋白不跑到缝隙里面去，这样会稍微好些。下次我找个机会再做一次，仔细观察下有没有你说这个问题吧，上次我们基本上是10分钟不到全吃光了。。。

Quantum

原帖由 小露仔 于 2012-6-25 21:53 发表
楼主，我周末照单做了一次，鱼的大小，盐的多少，和烤箱的温度都是严格按照要求做的，出来的结果简直跟你上的照片一摸一样，外壳是金黄色的....唯一的问题就是，鱼肉是挺鲜嫩的，但就是好咸啊，我是海边长大的吃海鲜很习惯的了，我都有点 ...

对了，你鱼皮抹油了吗？抹橄榄油能有效避免盐蛋白壳沾住鱼皮的

reason4u

好新奇的做法。鱼肉看上去好嫩

zfpurple

这个一定要试下~~~