安格斯 Scotch Fillet牛排 大快朵颐

zw2r

xiaomifeng 发表于 2015-10-18 12:48
楼主还在吗，能科普一下安格斯crossbreed和牛的牛吗

在澳洲，主要用来与和牛杂交的种为 Angus, Holstein, Hereford 雌性

    Wagyu bull x Angus Cow = F1
    Wagyu bull x F1 female = F2
    Wagyu bull x F2 female = F3
    Wagyu bull x F3 female = F4 Full Blood

第四代F4就可以称之为纯血了，因为和牛基因率在97.5%左右

杂交最主要的目的当然是为了得到性价比更高的和牛，也是现在澳洲和牛最吸引市场的因素。高等级的澳洲和牛从口感和视觉上已经离真正日本和牛相差不大，但是价格上几乎比日本和牛便宜1/3甚至一半。从味觉上来说，真正能够在blind test中分清9+澳洲和牛与A4-5日本和牛区别的客人又能有多少呢。

日本的和牛颜色更加淡，雪花也更好，但是味道相对比较甜比较清新。澳洲杂交和牛因为带有安格斯/赫斯福等牛种血统，让和牛更有一些牛味（meaty）。至于喜好嘛，还是仁者见仁智者见智的。我个人是喜欢花同样的钱大快朵颐，而不是只能吃100-200g，感觉好忧伤。

auszriki

singls

zw2r 发表于 2015-10-20 15:41
安格斯这周刚刚拿了一箱。。。。。

一条多少钱啊 怎么取货啊？

hairbei

戒指脏了。。

haohaizi

学习了

aimely.cn

好想吃啊

zw2r

hairbei 发表于 2015-10-20 21:34
戒指脏了。。

习惯戴着戒指做事了 -_-#

weiwei1011

不错！

zw2r

singls 发表于 2015-10-20 21:29
一条多少钱啊 怎么取货啊？

一条大概100刀左右吧，东区

angelashu

zw2r 发表于 2015-10-22 11:54
一条大概100刀左右吧，东区

一条多少钱啊 怎么取货啊？能告诉我电话或者站内短信, thanks.

ss1113

Miss-Cutie

求见楼主。。。weixin~~~~~~~~~~~~

要9+的和牛！！！im in Glen waverley!!!

LINDA_G

学习了

zw2r

Miss-Cutie 发表于 2015-10-22 13:50
求见楼主。。。weixin~~~~~~~~~~~~

要9+的和牛！！！im in Glen waverley!!!

好近，我公司在MT Waverley

lindapi

这是不是就是获奖的牛排那个品种啊？

zw2r

lindapi 发表于 2015-10-22 14:38
这是不是就是获奖的牛排那个品种啊？

不是，这个才是获奖的牛排种类，450天谷饲和牛9+

lindapi

zw2r 发表于 2015-10-22 14:57
不是，这个才是获奖的牛排种类，450天谷饲和牛9+

请问哪里有买？

vivianzyq

真棒

wcsydney2000

原来不能洗的，怪不得做了几次都不好吃，学习了

大葱和葱花

lz有微信吗？悉尼还团吗？为啥lz的和牛那么便宜?纯种和牛a4/a5和lz说的9级有啥区别？

soul

流口水啊。。

puccalily

求悉尼团啊啊啊啊啊~~~

zw2r

puccalily 发表于 2015-10-26 10:51
求悉尼团啊啊啊啊啊~~~

安格斯产品悉尼团购肯定不合算的，这个本来就很便宜，运费加起来还不如在悉尼本地买呢

zw2r

大葱和葱花 发表于 2015-10-25 22:57
lz有微信吗？悉尼还团吗？为啥lz的和牛那么便宜?纯种和牛a4/a5和lz说的9级有啥区别？ ...

因为我是做出口的，每次和牛出口订单2-3吨，当然价格便宜很多啦，量大而且是一手价。

A1-A5这个等级评定是日本的标准，MBS3-9是澳洲的雪花等级，MBS（Marbling Score）9+相当于A4，12+相当于A5

纯种就是指公牛母牛全部是日本和牛的种，杂交就是和牛公牛配安格斯或其他种母牛，杂交自然要便宜些，但口感差别并没有那么大的。

xzjleo

请教为啥要关火后千万放Oven保温5分钟？

zw2r

xzjleo 发表于 2015-10-26 12:37
请教为啥要关火后千万放Oven保温5分钟？

并不一定要放Oven静止，放在热盘上用锡纸包起来静止5分钟也是可以的。

出锅静止是烹饪好牛排非常重要的一步，静止过程中牛排会随着温度下降而收缩牛肉纤维，血水和油水会渐渐融化在牛排内部，将汁水锁住。

xzjleo

zw2r 发表于 2015-10-26 13:07
并不一定要放Oven静止，放在热盘上用锡纸包起来静止5分钟也是可以的。

出锅静止是烹饪好牛排非常重要的 ...

请教在澳洲市场买到的是不是都是杂交和牛？是不是每一块和牛都有等级标志？

zw2r

xzjleo 发表于 2015-10-26 13:25
请教在澳洲市场买到的是不是都是杂交和牛？是不是每一块和牛都有等级标志？ ...

澳洲市场本身和牛的消费量比较小，为了追求性价比，基本上都是卖杂交和牛的（其实与普通牛肉比已经是相当贵了）。和牛的等级非常重要，4-5级和9+级完全是不一样的价格和口感，同部位价格近乎2倍以上，所以等级标示是必须的。如Costco卖的和牛没有等级标示的，那就基本是4-5级的产品了

mestafg

羡慕lz能够吃到这么好的肉

大葱和葱花

zw2r 发表于 2015-10-26 12:34
因为我是做出口的，每次和牛出口订单2-3吨，当然价格便宜很多啦，量大而且是一手价。

A1-A5这个等级评定 ...

那请问lz你的9+是纯种和牛还是杂交的?悉尼团吗？