生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程

kiddkidd

请问楼主什么时候做天使蛋糕啊？
想圣诞节买蛋糕给父母的。结果被说因为年纪大了。不适合这些甜食。
如果是自己做的应该就能掌握吧。
很想学做天使蛋糕。无蛋黄的。

猪小妹

呵呵，LS问的真是时候，我是快要做天使蛋糕了，因为公公的生日在十二月，他胆固醇高，不能吃有蛋黄的蛋糕。我也会放糖的，只不过会用低脂的鲜奶油做霜饰，做好了我会发贴的。

原帖由 kiddkidd 于 2011-12-1 15:41 发表
请问楼主什么时候做天使蛋糕啊？
想圣诞节买蛋糕给父母的。结果被说因为年纪大了。不适合这些甜食。
如果是自己做的应该就能掌握吧。
很想学做天使蛋糕。无蛋黄的。

kiddkidd

原帖由 猪小妹 于 2011-12-1 16:08 发表
呵呵，LS问的真是时候，我是快要做天使蛋糕了，因为公公的生日在十二月，他胆固醇高，不能吃有蛋黄的蛋糕。我也会放糖的，只不过会用低脂的鲜奶油做霜饰，做好了我会发贴的。

太好啦。。快点作吧。。。能说几号不？
我目前还在减肥中。不敢太过流连美食版，不然我会死掉的。。。

猪小妹

原帖由 kiddkidd 于 2011-12-1 16:11 发表


太好啦。。快点作吧。。。能说几号不？
我目前还在减肥中。不敢太过流连美食版，不然我会死掉的。。。

哈哈。。。现在是全民减肥。
还没跟老人家请示庆祝日期呢，不过我想应该下个周末做吧。

rinoa

我也学做了一个，结果有一些状况：
1：蛋糕体还是不错的，除了倒扣的时候筷子压到了蛋糕的一边，导致最后蛋糕一边高一边低。
2，奶油我按LZ的方子配的，但最后居然不够用。
3，砌奶油真是一门学问，我砌的东拼西凑的，很多地方还露出了蛋糕的金黄色，然后特别回顾了LZ的图片，只有一声长叹啊，怎么LZ摸的那么平整呢？
4，那些坚果碎是怎么铺上去的？

猪小妹

原帖由 rinoa 于 2011-12-1 23:23 发表
我也学做了一个，结果有一些状况：
1：蛋糕体还是不错的，除了倒扣的时候筷子压到了蛋糕的一边，导致最后蛋糕一边高一边低。
2，奶油我按LZ的方子配的，但最后居然不够用。
3，砌奶油真是一门学问，我砌的东拼西凑的，很多地方还露出了蛋糕的金黄色，然后特别回顾了LZ的图片，只有一声长叹啊，怎么LZ摸的那么平整呢？
4，那些坚果碎是怎么铺上去的？

谢谢LS分享！
1.第一次是会有点手忙脚乱的，一边高一边低也不要紧，用刀切平就可以了，因为霜饰后看不到了。
2.如果蛋糕模的高度有分别，那奶油不够用也是可能的，先将涂了一半的蛋糕放进冰箱，再打发一些奶油，继续霜饰。
3.我这个蛋糕也没用做奶油霜饰的专用刀，只用图内普通的奶油刀，手转动碟子慢慢抹就会平了。我十月份买了裱花台，效果会好些。
4.将蛋糕碟提起一点，使蛋糕侧少许倾斜，然后洒花生粒，花生粒会沾住奶油的，有小许果仁碎跌落在碟上的，就拨进蛋糕底部奶油内即可。

mayer

kitcat

侧边花生碎那个看起来就香啊，有创意！

猪小妹

原帖由 kitcat 于 2011-12-13 14:24 发表
侧边花生碎那个看起来就香啊，有创意！

果仁、蛋糕和奶油三种不同味道和口感配合在一起，丰富而有层次，的确很好吃。

jade27

继续学习，等我有信心时就动手

happytwins

请问做好的蛋糕如果要带出门，在哪里有盒子买啊？

猪小妹

原帖由 happytwins 于 2011-12-29 14:36 发表
请问做好的蛋糕如果要带出门，在哪里有盒子买啊？

去蛋糕店和杂货店都可买到盒子，但如果不是送人，而是自己也参与的生日PARTY，我会拿蛋糕篮装，环保方便。请见下面链接内的篮子：

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=389228

D.g

看得人蠢蠢欲动地，先收藏着，做为以后实践的总纲！谢谢楼主

潮流妈咪

lz想请教几个问题：
1.沙拉油可否用橄榄油代替？

2.盐：1/2小匙
   发粉：1小匙
   塔塔粉：1/4匙
   是 teaspoon 还是 tablespoon?

3. 砂糖是white sugar 还是caster sugar?家里没有white sugar 可否用caster代替？

请赐教，虚心学习。

猪小妹

MM不用客气！我谢谢你的评分和支持才对呢。

1.可以用橄榄油代替，我是用普通菜油的。
2.我是用Teaspoon的。
3.我是用white sugar的，但caster sugar应更细更易溶。

mimel

依依夭夭

学习啦

潮流妈咪

今天作了这个蛋糕，失败了！
楼主，想请教几个问题？
1 蛋白打不成你说的形状，比较水，拿起来就会往下流，这是为什么？
2 蛋糕一拿出烤箱就缩了，比你图上的下了一半，所以不能一分为二，后来做得cream多了很多。对了，我拿出来检查的时候，用筷子错了蛋糕的中部，筷子拿出来的时候还是有点湿，但是我婆婆硬说已经熟了，后来吃的时候证明没有熟，是不是这个原因导致蛋糕缩的呢？
3 蛋糕表面裂了。我按照你说的上色后在上一层架子上铺了锡纸，这样做对吗？
4 蛋糕要凉多久？我的蛋糕从膜里拿出来的，有很多粘在上面，我想这是因为没有凉透的关系把。

谢谢！

今天真是烦透了。本来说好，蛋糕做好公婆才来我家，但是没做好他们就来了。说是帮我看小孩，宝宝看到他们就哭。搞到后来我要一边抱着小孩，一边做蛋糕。我容易嘛我！

budgie

太逗了，安慰一下，就怪你公婆来得不是时候

budgie

蛋白一定要打发，打到ＬＺ说的那样，不然不能往下做，做了也不容易成功的

潮流妈咪

原帖由 budgie 于 2012-1-7 21:34 发表
蛋白一定要打发，打到ＬＺ说的那样，不然不能往下做，做了也不容易成功的

我打了很久就是打不到那种程度，打到那样要多久？下次我心里有个底。

猪小妹

原帖由 budgie 于 2012-1-7 21:34 发表
蛋白一定要打发，打到ＬＺ说的那样，不然不能往下做，做了也不容易成功的

非常谢谢budgie帮我回复！不好意思，今天家里开爬梯，我一直在外面忙，现在才走近电脑。呵呵。。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2012-1-7 23:56 编辑 ]

猪小妹

对不起！现在才回复你。

1.装蛋白的盆子不能有水、蛋黄或有粉浆，分蛋时蛋黄如果破了掉进蛋白里也不行，否则很难打发得硬，其次是电动打蛋器要开到最高档，打发的程度要象我相片内那样呈公鸡尾状才好，否则蛋糕做好了会塌，因为回缩得很厉害的。打发多久才对，这个不同的打蛋器的速度都不同，所以时间说不准，我的那个，大概就打5、6分钟（真的没算过），其实准则就是相片内的公鸡尾状就可以了。
2.打发蛋白不足够，这是你的蛋糕回缩的原因之一；筷子拿出来还有湿，那是还没熟了，否则筷子是干的。不熟也会回缩，如果严重（指蛋糕还太湿）的话，倒扣时蛋糕会大半塌下来。
3.蛋糕裂了，上面放锡纸是对的，但也意味着温度高了点，可以调低温度，进炉后很快就裂了就调低10-15度，差不多熟了的时候才裂就调低5-10度，头一两次记录好，就知道自己烤箱的脾气了。
4.蛋糕倒扣后，最好凉透了再脱模，这样回缩会是最小的，凉透需要大半个小时到一个小时吧（看模有多大还有室温），蛋糕拿出来，有粘粘湿湿的感觉，那就还没熟透。如果是较干的话，那与蛋糕模连在一起是正常的，因为没涂油没放纸嘛，所以脱模时拿刀割开边缘，然后从底部向上推出，再割开底部使它与蛋糕模分离。

ycnang

足迹牛人太多了

潮流妈咪

谢谢你详细的回答。我现在搞的没有什么信心了。我老公说做这个蛋糕，太多步骤，一个步骤错就做不好。我看还是等我宝宝大点，有时间在做。现在我转战场，尝试去做面包，看看会不会成功。

原帖由 猪小妹 于 2012-1-7 23:54 发表
对不起！现在才回复你。

1.装蛋白的盆子不能有水、蛋黄或有粉浆，分蛋时蛋黄如果破了掉进蛋白里也不行，否则很难打发得硬，其次是电动打蛋器要开到最高档，打发的程度要象我相片内那样呈公鸡尾状才好，否则蛋糕做好了会塌，因为回 ...

猪小妹

理解理解！人家不是叫它气疯蛋糕吗？刚开始没摸透烤箱的温度，没注意好要点，就容易有小失败，是挺讨厌的！做面包时熟悉了烤箱的脾气，再来玩蛋糕可能容易些。

136mydream

原帖由 猪小妹 于 2012-1-10 23:37 发表
理解理解！人家不是叫它气疯蛋糕吗？刚开始没摸透烤箱的温度，没注意好要点，就容易有小失败，是挺讨厌的！做面包时熟悉了烤箱的脾气，再来玩蛋糕可能容易些。

我儿子说我做的蛋糕都不是real的蛋糕，都是果冻蛋糕，问我什么时候能做个real的蛋糕给他们
我看了一下戚风的帖，。。。算了，还是不要叫它气我了，我着不起那个急啊

猪小妹

原帖由 136mydream 于 2012-1-17 21:49 发表

我儿子说我做的蛋糕都不是real的蛋糕，都是果冻蛋糕，问我什么时候能做个real的蛋糕给他们
我看了一下戚风的帖，。。。算了，还是不要叫它气我了，我着不起那个急啊

136mm说话总是很可爱，让我一边看一边笑。其实烤箱给不给力是很重要的，只有上火或只有下火的，都不好控制温度和时间，做蛋糕的过程倒是只是那几个关键位，我挺LUCKY的，第一次就碰上这个配方，烤箱也有上下火，所以蛋糕体很成功，没把我气疯，就一直用到现在了。

136mydream

这样啊，那我更不用试了
我那烤箱只有上火，而且各个方位极不均匀，经常一边还没熟一边都有点糊了
小妹有没有低难度的蛋糕方子给介绍一个？反正我儿子也不懂什么气疯不起疯的，只要是烤出来的蛋糕，回头盖上奶油就行了

猪小妹

原帖由 136mydream 于 2012-1-17 22:21 发表
这样啊，那我更不用试了
我那烤箱只有上火，而且各个方位极不均匀，经常一边还没熟一边都有点糊了
小妹有没有低难度的蛋糕方子给介绍一个？反正我儿子也不懂什么气疯不起疯的，只要是烤出来的蛋糕，回头盖上奶油就行了

转头帮你找个不用分蛋的，到时PM给你吧。