三馅包---------香菇菜包、豆沙包、奶黄包

poloand

不当家不知柴米贵，不出国不知中餐贵。澳洲的中餐是走进每家店，出来了以后发现每次吃的都是同一家，百家一味。对于以前在国内的早餐点心更是很难恭维。想起以前家门口3元钱就可以有8个的香菇菜包更是觉得回味无穷，没办法，想吃的话，只有自己动手。做包子对于北方的朋友可能不难，可对于我这个上海人来说，特别是以前除了吃外凡是不操心的人更是难上难。还好，老公是地道的东北银，擀皮对于他来说并不难，另外多嘴一下，他以前在家跟我是一号人物。

观察了网上各位高手的发面秘籍和综合这里朋友的当堂讲解，终于出手了。

本来是只想做一种馅的，可是面发多了，也不知怎么处理，所以就把家里能用的存货都来当馅了，不过，效果居然都很好，今晚要在梦里偷笑了。

先说馅：
香菇菜包：1、香菇泡软，去蒂，切丁
          2、豆腐干切丁
          3、青菜用开水烫了，切碎，挤干水分
          4、把这三种料加入盐、糖、生抽、鸡精和油拌匀。
罗嗦几句：大家一定不要节约油，拌好后要看上去油光光的比较好，也可以稍放些麻油，比较香，减肥的事就吃好了在说。


豆沙包：豆沙用的是超市买的王致和的红豆沙，我比较喜欢，因为它不是很甜。有高手的话可以自家做。我爸做的就很好吃，不过我不会。

奶黄包：用的是翔妈的方子，一起抄上，免大家再找，不过翔妈做得是西式的面包，哈哈。。。
超市买的吉士粉（custard power）,加水,比例是1:2.
锅里放15ML左右的牛奶(用奶瓶量).加糖,加水大约2安士煮开,然后把吉士粉倒进去一起煮沸,边煮边扰和.


做好了馅就一切就续了。

1、        4杯面粉


2、        一包yeast用温水化开，倒入面粉内，再加温牛奶，和成面团。
具体的量我不清楚，因为家里没称，也不喜欢用称做东西，总觉得用了称就象上化学课似的。反正面干了加温牛奶，太湿了加面粉，还好只加了一点就可以了，反正揉到光滑面团就可以了。揉的目的是为了把yeast揉匀，我老公说的，我不负责。


3、        烤箱预热最低温度，面团盖湿布放进去第一次发酵。



4、        大约到原面团的两倍就可以了。



5、        然后就是老公真好，充分展示他的体力，尽可能的揉，把所有的气泡都揉掉，再次成面团，放入烤箱发面。



6、        第二次发酵太神奇了，我的pie盘根本装不下了，本来想等午睡后再做包子的，可我看到发得那么厉害，怕把我的烤箱给撑了，无奈拿出来马上动手。



7、        拿出来还要揉，面团居然就变小了，然后切开做成小胚子，做的时候在桌子上放干面粉，以免粘住。



8、        然后擀皮子，皮子要中间后周围薄比较好，我要求老公把皮子做得薄，这样吃得时候馅多面少，比较贪心。



9、        包成包子。



10、        很快完成一盘。



11、        试蒸一盘，简直太好吃了。还是馅多好吃，我觉得我的包子比较类似上海的小龙。



12、        近距离看一下，第一次，所以比较兴奋，大家别笑。



13、        包的奶黄包，皮太薄了，蒸好后效果不太好，不过好吃的。



14、        奶黄包出笼，皮太薄了，蒸好开盖的时候皮特别膨胀，拿出来就缩了，所以有点皱。



15、        看看我的奶黄馅



16、        三种包子咧嘴笑。



下次准备做小笼了。

飞行

这个包的象一朵花一样。。好看！

Orchid

包得真好，一口一个。。。香。。。

BTW,翻了翻帖子，发现我搞错了，

[ 本帖最后由 Orchid 于 2006-11-19 12:09 编辑 ]

possum

加分支持。。。

魅影妖瞳

我最喜欢素包子了,赫赫
加点粉丝可能会更好的

了然在心

喜欢奶黄包。奶黄馅少放点，或皮再厚点，就更好了。

kele

看着就好吃， 为上海姑娘，东北媳妇加油。

astina

厉害厉害,强人辈出

素包子我也喜欢加粉丝,就是怎么也捏不出那么好看的形状

上山下乡

好久不看，论坛怎么刮起一阵包子风，看样子要与时俱进啊。赶明儿也学学怎么做包子。

神奇的快沙

看这个包子形状捏的
真是有种群魔乱舞的感觉（褒义）
嘿嘿

poloand

原帖由 了然在心 于 2006-11-19 01:48 发表
喜欢奶黄包。奶黄馅少放点，或皮再厚点，就更好了。

这个包子就是看起来有点难看，颜色不是很均匀。

事实上，吃的时候还是薄皮的好吃。

我们决定了，以后自己吃包薄的，有客人的时候用厚的。

poloand

原帖由 astina 于 2006-11-19 11:40 发表
厉害厉害,强人辈出

素包子我也喜欢加粉丝,就是怎么也捏不出那么好看的形状

放了粉丝总觉得有点干，不知道怎么做比较好。有没有什么好的建议？

如果有，我们教你捏包子换。

poloand

原帖由 上山下乡 于 2006-11-19 12:00 发表
好久不看，论坛怎么刮起一阵包子风，看样子要与时俱进啊。赶明儿也学学怎么做包子。

大家都觉得包子太贵？

astina

放粉丝不干啊? 粉丝先泡发了,再和过过热水的青菜,还有炮发好的香菇木耳相混合,我都担心太湿了.当然我还会放一个生鸡蛋,再怑以较多的橄榄油

春暖花开

请问lz：custard powder 在超市的那一快呀？谢谢。

Esmay

最爱素菜包，里面加点辣干子，粉丝，韭菜，童年时代夏天的晚饭往往就是素菜包就一晚稀饭。
吃完了搬竹床到巷子里乘凉，多么美好的回忆啊。

poloand

原帖由 春暖花开 于 2006-11-19 17:34 发表
请问lz：custard powder 在超市的那一快呀？谢谢。

我是在safeway买的,不记得哪一格了,只是看到有很多口味的,因为是第一次用,所以买了白牌子原味的,才$0.99,本想做不好扔了也不可惜,不过做下来觉得虽然便宜但口感也不错.

我爱猫

哇..不是一般的崇拜!!!!

widelink

同拜，发现楼主可能是足迹上第一面点高高手啊  五体投地的说

yanyan

看不到照片啊

浅浅

看到包子就激动，赞！

wy108586

今天学做了香菇菜包，不过馅太散了，怕不好包，加了以前留下的肉皮冻，冷藏一会儿就好包了。不能算素馅了。
感谢poloand提供菜谱。
最近做菜之前，上网来搜搜有啥好主意。

poloand

原帖由 wy108586 于 2007-1-3 14:05 发表
今天学做了香菇菜包，不过馅太散了，怕不好包，加了以前留下的肉皮冻，冷藏一会儿就好包了。不能算素馅了。
感谢poloand提供菜谱。
最近做菜之前，上网来搜搜有啥好主意。

你的肉皮冻怎么做呀?一直想动手做小笼,可是不会弄肉皮冻,你做的加了肉皮冻,肯定比我的好吃.能不能告知一下?先谢了.

美讶

我记得MOTH妹妹有1精华贴是讲汤包的， POLOAND可以去查来看看啊

poloand

原帖由 野源美讶 于 2007-1-4 16:11 发表
我记得MOTH妹妹有1精华贴是讲汤包的， POLOAND可以去查来看看啊

谢谢,我去查查.

我是老人

最近在家休假,除了足迹灌水,
就是做面点.

今天做的马齿苋肉包, 也很好吃.

marshalmace

so nice,,,i love it

chelseadj

真是心靈手巧的媳婦啊~~

dorothy156

看上去很好吃啊~~~虽然刚吃完晚饭，还是狂流口水~~

ilbb

看着就好吃~~