咖啡豆，真的那么重要吗？

biwenshu1990

楼主店私信我，刚接手了个咖啡店 我现在用的coffee arlcomy的豆子

besideme

biwenshu1990 发表于 2017-5-28 23:27
楼主店私信我，刚接手了个咖啡店 我现在用的coffee arlcomy的豆子

Coffee alchomy说起来和我还颇有源远。2008年我第一份工作的老板希腊人对其咖啡推崇有加我们公司用的就是它家的豆，后来一个意大利的同事还专门带我去在marrickville 的roaster工厂买豆，一进门就闻到咖啡的醇香。后来听说它家连续几年屡获大奖，曾有一年我路过marrickville顺道前往喝杯冠军的咖啡，真是大开眼界：好不容易停下车在一个小破门店的门口慕名而来人排着长队，等10分钟就是为喝一口espresso,让我惊叹咖啡的魅力！多年不去了，不知道他家生意还好吗！

biwenshu1990

生意依旧兴隆,
楼主的店在哪里 我要去光顾

besideme

biwenshu1990 发表于 2017-5-29 18:27
生意依旧兴隆, 现在我们用的houseblend $30/kg single origin $35/kg.
楼主的店在哪里 我要去光顾 我的店在 ...

coffee alchomy的确是很有口碑的roaster, single origin对我来说太strong了，喝半杯就心跳加快
我的店的位置就不在这样讲了，楼主，我们可以私信吧

xming

我经常去不同的咖啡店，它们用不同的咖啡豆，也不觉得有多大差别，而且客人的数量也没有明显不同（反而位置和环境更重要）。

chejohn

xming 发表于 2017-5-29 20:31
我经常去不同的咖啡店，它们用不同的咖啡豆，也不觉得有多大差别，而且客人的数量有明显不同（反而位置和环 ...

差别真的很大，味道差很大，很多人喜欢的那个CAMPOS我非常不喜欢，反而最喜欢GJ的味道。

LoganXi

大黄 发表于 2017-5-28 10:58
给个地址哦

A Brewer's Tale Darlinghurst

qmmshop

楼主可以私信我咖啡豆的牌子吗？ 很有兴趣～～

besideme

是墨尔本的一个roaster,现在在悉尼换了distributor,还很不完善。现在换了一家悉尼的，很不错。请问你是开店的还是单纯的爱好者

vera1237

楼主能否告知一下咖啡豆的品牌，base墨尔本，谢谢。
开店的

besideme

veneziano

Janet

alwayseric 发表于 2017-1-27 12:18
是的。国内的“主流”喝咖啡的关注两点：咖啡店的包装（要有b格），咖啡店的品牌（依然是b格）。所以star ...

是， 每次度假回公司上班的第一件事就是去熟悉的咖啡店买一杯flat white

MorningStar

好帖要赞

tao63

CoffeeTek

咖啡豆是很重要，单也没有那么重要。

咖啡店进的咖啡豆（超市买来的除外），配上好的咖啡师，状态好的机器，milk base coffee, 不是那么容易分别高低。

besideme

CoffeeTek 发表于 2018-9-22 16:30
咖啡豆是很重要，单也没有那么重要。

咖啡店进的咖啡豆（超市买来的除外），配上好的咖啡师，状态好的机器 ...

谢谢专业人士的点评

spacc

好贴顶起来，学到好多知识

tiangtiang

留下个脚印，将来来学习

乱三天

veneziano 他们家的咖啡豆真的很好，现在自己家里用的都是他们家的，但是保质期真的很短，只能买250克的，只有他们家的short black我是不加糖能喝下的，他们家工厂去年换地址了。以前一个在ABBOTSFORD BOND ST的一个破仓库里。在上海的田子坊也开店了

乱三天

besideme 发表于 2018-9-10 21:29
veneziano

在墨尔本十年。喝了他们家的咖啡十年，没有换过。shortblack打出来超级丝滑，就算是在自己家的小破机器，口感也不差，所以咖啡豆还是总要的。

一切的美好

很多人喝咖啡是喝心情。
我有一次去加油bp 一个白人老女人 搞得我一天心情都很差钱服务态度很恶劣！我说你老板呢 我要投诉！他说不在。 真的 这样的员工 老板估计都不知道。 我本来想想办法联系老板的，但是也不知道哪里联系。所以各位雇人的 还是需要经常去看看。
那家店我是不会再去了。

besideme

乱三天 发表于 2019-6-20 16:24
在墨尔本十年。喝了他们家的咖啡十年，没有换过。shortblack打出来超级丝滑，就算是在自己家的小破机器， ...

不错不错，我一个医生的客人从墨尔本过来的，也超喜欢他家的豆。据说两年前被收购了。
但就生意而言，豆只是其中的一个重要因素，还有公司的ongoing support 也是很重要的。现在roaster 越来越多，良莠不齐，豆大家都有自己的说法，但公司的support 就看公司的实力了。不像市面上一家华人roaster ，一直鼓吹获多少奖、如何厉害，结果忽悠了很多新开咖啡店的业主。我想说，市面上好的都很多，千万不要局限于一家。

besideme

一切的美好 发表于 2019-6-20 16:52
很多人喝咖啡是喝心情。
我有一次去加油bp 一个白人老女人 搞得我一天心情都很差钱服务态度很恶劣！我说你 ...

喝咖啡的确是喝的一种心情，我刚开始做的时候比较紧张一味追求速度，结果客人看到都很放松说不着急，好的咖啡值得等，我也就释然了。而且一定要想办法让员工上班开心、活力满满，这样客人会更开心。

一切的美好

besideme 发表于 2019-6-20 18:05
喝咖啡的确是喝的一种心情，我刚开始做的时候比较紧张一味追求速度，结果客人看到都很放松说不着急，好的 ...

怎么让员工开心 活力满满的？

游得好小鱼

据说酸的是果香，苦的是Deep roasted, 新鲜最重要

besideme

一切的美好 发表于 2019-6-20 19:11
怎么让员工开心 活力满满的？

首先要尊重，老板控制好自己的脾气；给予高于他/她预期的工资；给危机感，培养好backup,不管你是厨师还是咖啡师，我的店离开你照样可以