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楼主:7angel

[煎炒炖煮] Silver Side Beef 照样可以做嫩牛肉，简单的秘方，零失误 [复制链接]

7angel

木屐族

发表于 2014-7-23 23:22 |显示全部楼层

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linseva 发表于 2014-7-23 22:20
今天试了楼主的做法，得到了老公的大赞啊
以后卤牛肉就买它了

喜欢吃就最好了，好开心啊！

7angel

木屐族

发表于 2014-7-24 12:10 |显示全部楼层

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shine_on 发表于 2014-7-20 17:06
corned beef是指用粗盐腌的牛肉，不是吃玉米的牛肉啦
不过腌制食品是不如新鲜食品健康的 ...

谢谢科普哦！

不过板里最近好多帖子都在腌肉，腌腊肠。。。。

这些好像更不健康吧。。。。

爪子

布鞋族

发表于 2014-7-25 16:57 |显示全部楼层

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下次试做，感谢lz

ruhh19

皮靴族

发表于 2014-7-25 17:12 |显示全部楼层

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旺旺的节奏

布鞋族

发表于 2014-7-25 17:17 |显示全部楼层

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LZ,太牛了，顶

kitten2000

铜靴族

发表于 2014-7-25 17:29 |显示全部楼层

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mark

wongbabe

木屐族

发表于 2014-7-25 17:53 |显示全部楼层

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这个周末就试试！谢谢分享~~

爪子

布鞋族

发表于 2014-7-27 20:22 |显示全部楼层

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刚试了，味道很不错，一点也不咸，放了一点老抽，谢谢分享。

syszp

铜靴族

发表于 2014-7-27 21:16 |显示全部楼层

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今天也做了，是costco买的silverside，都是瘦肉，一点点肥肉，没有筋。
肉煮出来非常嫩，一点都不会塞牙缝，孩子们也很爱吃。
谢谢了，加分了。

sweetapples

银靴族

发表于 2014-7-27 21:23 |显示全部楼层

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还是喜欢买没有腌过的牛肉来卤肉。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2014-7-27 22:15 |显示全部楼层

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怕咸的朋友可以先把牛肉飞一遍水，捞出洗干净然后再煮，煮的时候加水要没过牛肉，这样煮出来的牛肉就不咸了。特别适合口味淡的朋友。而且还可以加老抽生抽在汤里提味上色都不会咸。

arnold

铜靴族

发表于 2014-7-27 23:30 |显示全部楼层

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正确的做法是把肉切开浸水半小时，中间揉并换水几次，盐分就去掉大半了

小牛

皮靴族

发表于 2014-7-27 23:48 |显示全部楼层

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买过coles和wooli的，确实又老又干，后来买aldi的sliver side，一点没问题，不用放柠檬，又嫩又有嚼劲。

7angel

木屐族

发表于 2014-7-28 00:57 |显示全部楼层

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arnold 发表于 2014-7-27 22:30
正确的做法是把肉切开浸水半小时，中间揉并换水几次，盐分就去掉大半了

如果将盐分全都逼出，那就不是corned beef的味道了，还不如买新鲜牛肉。。。。。

7angel

木屐族

发表于 2014-7-28 00:59 |显示全部楼层

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爪子发表于 2014-7-27 19:22
刚试了，味道很不错，一点也不咸，放了一点老抽，谢谢分享。
...

不客气哟！好吃就好啊！

7angel

木屐族

发表于 2014-7-28 00:59 |显示全部楼层

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syszp 发表于 2014-7-27 20:16
今天也做了，是costco买的silverside，都是瘦肉，一点点肥肉，没有筋。
肉煮出来非常嫩，一点都不会塞牙缝 ...

谢谢加分哦！

7angel

木屐族

发表于 2014-7-28 01:00 |显示全部楼层

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sweetapples 发表于 2014-7-27 20:23
还是喜欢买没有腌过的牛肉来卤肉。

嗯，个人喜好不同，青菜萝卜各有所爱！

路过的小羊

皮靴族

发表于 2014-7-28 01:14 |显示全部楼层

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Mark,要试试

flowerzx8866

木屐族

发表于 2014-7-28 15:53 |显示全部楼层

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试过了，很不错

karenzhan

木屐族

发表于 2014-7-28 17:19 来自手机 |显示全部楼层

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昨晚试过了，但做出来还是很咸，我买的是aldi的肉，不知道是不是比coles的肉咸

fm_yy

皮靴族

发表于 2014-7-28 21:13 |显示全部楼层

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今天做了，的确不错，回来加分

7angel

木屐族

发表于 2014-7-28 23:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 7angel 于 2014-7-28 23:34 编辑

karenzhan 发表于 2014-7-28 16:19
昨晚试过了，但做出来还是很咸，我买的是aldi的肉，不知道是不是比coles的肉咸 ...

亲，你有加盐或者生抽吗？

karenzhan

木屐族

发表于 2014-7-28 23:56 来自手机 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-7-28 22:52
亲，你有加盐或者生抽吗？

没有呀，只加了老抽，应该不会咸的呀

7angel

木屐族

发表于 2014-7-29 11:07 |显示全部楼层

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karenzhan 发表于 2014-7-28 22:56
没有呀，只加了老抽，应该不会咸的呀

肉肉洗干净的吗？！

嗯，应该不咸的。味道刚好！

没买国Aldi的肉肉，不太清楚的。

karenzhan

木屐族

发表于 2014-7-29 12:11 来自手机 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-7-29 10:07
肉肉洗干净的吗？！

嗯，应该不咸的。味道刚好！

应该有洗干净吧，搓了好几遍，下次试试把肉先泡一下

zgxly

布鞋族

发表于 2014-7-29 15:14 |显示全部楼层

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明天就去买了试试

brucewang555666

光脚族

发表于 2014-7-30 23:36 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-8 13:57
LZ，水沸腾以后加牛肉，会不会有很多脏的沫飘出来啊？要去除沫子吗？
如果用高压锅做的话是不是要先把牛肉 ...

你提的问题很专业，专业厨师给你解答，这边的牛肉很多都是电死的，放血被认为不人道，所以肉质带血很腥，像这种在沸水中煮的方法，当水开后，有沫子出现时，要及时用勺子把沫子撇出，直到不在出现沫子，这个沫子就是血水加热后形成的，如果不撇除，血沫子一样会煮在水里，既影响肉味，更会影响汤的味道，很多人做不好清汤牛汤，就是这个原因。