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楼主:daniello

[其他] 为了那梦中的花蛤 [复制链接]

发表于 2013-8-5 23:18 |显示全部楼层
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donotgo 发表于 2013-8-2 21:21
澳洲有卖福州话叫  chang o(青鹅?)的东西么。。花蛤我一般,我喜欢chang o.. ...

青蛾从没见到过。
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发表于 2013-8-5 23:19 |显示全部楼层
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好想念花蛤和血蚶啊,还有黄螺,苦螺,象鼻蚌(monkey19)
头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2013-8-5 23:20 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-8-2 20:31
花甲在我们老家好便宜的,几块人民币一斤,如今却是吃不到了

我昨天在ashfield买到 大吃一顿。

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-5 23:20 |显示全部楼层
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Baba2046 发表于 2013-8-5 22:18
青蛾从没见到过。

在MEL的RICHMOND有买过活的沙白
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-8-5 23:23 |显示全部楼层
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关键这里的饭店都不太会煮海鲜。鬼佬不是凉的就是炸的,广东酒楼的做出来的也不香,不鲜。跟国内比差远了。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-5 23:24 |显示全部楼层
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tonyy 发表于 2013-8-5 23:20
我昨天在ashfield买到 大吃一顿。

活的啊,也不叫一声
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2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-5 23:24 |显示全部楼层
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tonyy 发表于 2013-8-5 22:20
我昨天在ashfield买到 大吃一顿。

活的?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-8-5 23:37 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 21:59
美味啊!
清炒,做汤,白灼均可;煮面,煮米粉,做锅边糊必不可少的材料。
...

最近常买

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-5 23:38 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2013-8-5 22:37
最近常买

是吗?活的?冰的?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-8-5 23:39 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 22:38
是吗?活的?冰的?

活的

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-5 23:40 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2013-8-5 22:39
活的

时间?地点?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-8-5 23:43 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 22:40
时间?地点?

维多利亚市场

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
daniello + 5 感谢分享

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发表于 2013-8-5 23:44 |显示全部楼层
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太羨慕啦~~餓

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-5 23:47 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2013-8-5 22:43
维多利亚市场

谢谢
就是在上面TX说的,大胡子店主那个摊位吧?最近一次啥时买到的?
Y叔好像是北方人,不太会做花蛤吧?要不要小弟代劳?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-8-5 23:53 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 22:47
谢谢
就是在上面TX说的,大胡子店主那个摊位吧?最近一次啥时买到的?
Y叔好像是北方人,不 ...

XO酱炒

我不知是哪家,都是LD去买,我坐车里等。

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-5 23:54 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2013-8-5 22:53
XO酱炒

我不知是哪家,都是LD去买,我坐车里等。

放点蒜清炒最好,别的什么都不要放,否则浪费了如此美味
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-8-5 23:58 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 22:54
放点蒜清炒最好,别的什么都不要放,否则浪费了如此美味

具体点

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-6 00:03 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2013-8-5 22:58
具体点

起油锅,放点蒜爆香,炒,放一点水即可,待口全开时即可起锅,起锅前,洒一点点葱花。
不要放盐,因为本身有咸味。如喜欢喝点汤,水可以加多一点。

一楼的图片,是我本人的作品。

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
Y叔 + 8

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黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-8-6 00:08 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 23:03
起油锅,放点蒜爆香,炒,放一点水即可,待口全开时即可起锅,起锅前,洒一点点葱花。
不要放盐,因为本 ...

下次我来做

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-6 00:09 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2013-8-5 23:08
下次我来做

我来品尝和评分(monkey21)
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-8-6 00:10 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 23:09
我来品尝和评分

哈哈哈
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禁止访问

发表于 2013-8-6 00:27 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 22:24
活的?

活的,悉尼不少华人鱼店都有。

发表于 2013-8-6 01:29 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2013-8-5 22:43
维多利亚市场

终于有人证实了 阿哈哈哈哈哈

发表于 2013-8-6 11:11 |显示全部楼层
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本帖最后由 lalasong 于 2013-8-6 10:12 编辑

蛤蜊最好吃的,是在花蓮海埔吃的蛤蜊湯。沒有之一
那家只做2樣:蚵仔煎和蛤蜊湯。生意好到要在簡易的小棚子前排隊20分鐘以上才輪到座位
蛤蜊鮮嫩甘甜,本來朋友在我勸說下只嘗了一顆,然後立刻叫了一碗
可惜我的停停走走台灣行棄坑了,不然真要向大家介紹下的

退役斑竹

发表于 2013-8-6 12:09 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-8-5 23:09
我来品尝和评分

跟楼主请教下

你之前做的鱼丸严格按照方子作出来的口感是啥样的

我周末是做了下,够弹但是不够脆,福州鱼丸是这样的吗? 跟广州的鱼蛋口感不一样,感觉韧性大些,

你试过减少淀粉的用量吗?

我用Makerel 做的,感觉还是有些腥气,鲜甜感不足

发表于 2013-8-6 12:17 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-8-6 11:09
跟楼主请教下

你之前做的鱼丸严格按照方子作出来的口感是啥样的

福州鱼丸是不脆的,外面鱼肉要松松软软
我记得福州是用鲨鱼做鱼丸
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发表于 2013-8-6 13:54 |显示全部楼层
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发表于 2013-8-6 15:14 |显示全部楼层
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我喜欢啊啊啊啊

2014年度奖章获得者

发表于 2013-8-6 18:46 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-8-6 11:09
跟楼主请教下

你之前做的鱼丸严格按照方子作出来的口感是啥样的

我的经验是这样的,请参考:

1. 不同的鱼同水和粉混合后的弹牙程度是不同的,因此,尽量用同一种鱼多试几次,以求最好的配方。
  如,我前一阵用的是COSTCO的ROCKING,多次试验后,觉得水和粉的比例减少,弹牙程度就增加,所以
  后来就在原配方的比例上减少水和粉的比例,吃过的人反映都很好,当然,也不能少得太离谱。
  但最近COSTCO没有ROCKING卖了,换别种类的鱼又要重新试过。

2. 鱼肉和水在MIXER里的时间,如有可能,尽量加长到25分钟以上,根据经验,MIX的时间越长,好像弹牙效果越好。
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-8-6 18:54 |显示全部楼层
此文章由 XIAOTUDOU 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 XIAOTUDOU 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
口水,口水,口水-----------------------------。

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