准备签约试店了，心里没底，再上来问一声（咖啡店）- 更新一下蹲点总结，另外把整个区看了一遍

雨齐齐

原帖由 靠谱的不多 于 2012-3-14 19:21 发表
卖家说要你买全股这个听起来不常见。
还是找个憨厚的或者心不在焉的卖家好。
或者找一个和你一样没心眼儿也没经验的，人家买卖做成什么样儿你也就会做成什么样儿的也好，跟白雪公主里面的魔镜一样，瞧见他就瞧见了自己的未来。

太精辟了！

angelalin

哎，买生意没跟上个把月怎么可以呢，太草率了，上论坛问大家的确会给你出谋划策，给个方向，可是店真的靠谱不靠谱还是靠你自己去观察和做决策，不然到时亏了谁的错？如果我是店主想卖店，你又没经验，我当然会想办法让你放宽心，什么协助开店啊，帮忙培训啊，房东沟通BLABLA，他越催你买（要签合同啊定金啊乱七八糟的）就说明这个店就算不亏效益也不是多理想，不管他干什么其它行业，有钱赚没人会着急吧，除非他给你看他马上就要离开澳洲的机票，那没得说，TAKING属实就大刀一砍直接买下。一年出头能回本的生意还用天天催你交定金吗，态度绝对好不到哪里去，你可以去中介网站看看，搜一下他的邮箱或手机，估计人家中介上已经晾了老些时候了，早就被人家老鸟第一轮淘汰排除了。LZ 5月还回国？你难道就放心给现在的店主管理？等你回来早就给你做烂了，回头客的问题149楼也说了，你一个中国人接手，很大一部分都会跑掉，更不用说你是新手当WAITRESS也不是做咖啡也不行，管收钱不成？自己算下工资上的COST要多了多少。当初我在咖啡店时老板就经历了这个痛苦的时期，明明看了4个月好好的，结果老客户愣是跑了一半，新客户在居民区本来就少，店里有个影响力大的鬼佬厨师或WAITER啥的还好点，这个跟居民区商业区没有直接关系。LZ如果厨房不行咖啡也不行还是不要轻易涉足这种私人店，毕竟打咖啡是很实际的东西，打的好坏直接影响你的生意，学了个把月就自己上岗到时不但做不起来还把招牌做砸了，说实话真想做这种私人小咖啡店还是把技术学好，流程熟悉了非常有把握了再做，问东问西都是别人的经验，只能参考啊。再或者积累一定资本了，开一个连锁的风险啥的也低，虽然门槛高。不说了，该睡了。

我心飞翔

原帖由 leski 于 2012-3-14 14:49 发表

但店的右边，有几个office，客人主要从那边来。...

如果客人很集中在office，则周末可能生意很淡，应该周末也去数一下人头。

淡淡影无言

不懂，也在看店，不过怎么看都觉得楼主的店超值啊？人工含老板工资？如果是，我觉得taking 就算是7000，这个店也值啊？帮楼主顶。

kioren

。。。。。。。。。这个店你们夫妻2个一起进去做，在请一个人，那还能赚钱小钱，如果请2个人，那基本没钱赚了！！！现在很多店都是用来做移民的，请了很多员工，老板都不指望赚钱，只求身份，你自己看着办！

wxm611

关注中~~~

等待今天楼主蹲点的结果。。。。

kitchenman

请教飞翔哥，如果每天有150个顾客，营业额能到多少呢？

leski

LS几位说得很有道理。自己的生意，不可能一味的只上网求意见，于是，又伙同朋友，去详细“考察”一番。

店家和我说，这条街相当于主路，主要做左手边office的生意和右手边居民的生意。我们守了一上午，发现大部分客流并没有从左边过来，相反是从右边来的多，所以就往左边走去看个究竟。

左边大概300米远的地方确实有一个大office，估计有1000多员工。可是正对它的大门，有一个很大的take away，因为装修得实在太像居民楼了，我们第一次恁没发现。这个店兼做咖啡，可是主攻中，晚饭，品种非常多，还卖扎啤。


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心形是我要买的店，方块是office，五角心是竞争对手。

[ 本帖最后由 leski 于 2012-3-16 20:03 编辑 ]

我心飞翔

原帖由 kitchenman 于 2012-3-16 16:00 发表
请教飞翔哥，如果每天有150个顾客，营业额能到多少呢？

7000左右。

leski

然后又方现，要买的这个店的斜对角是个小小的肉店，可是一进去，全是熟食，什么kebab，羊肉串，汉堡。里面虽不卖咖啡，但饮料走得其快。

相对之下，我要买的这个店，饮料卖得慢，今天早上的delivery，只送了一箱，里面12瓶左右。

两天的数据比较，早上开店到中午11点前，75人左右，中午11点到下午1点20左右，65人左右。远远达不到飞翔哥200的人头数的建议。

而且店里大都是熟客，天天就那几个熟脸。店主还交待说这几个人喜欢very hot的咖啡，那几个喜欢冷一点的，那个哥们喜欢苦一点的，这大爷喜欢甜一点的。一听这介绍，我就觉得发麻，做错一次，估计客人就不回头了。

另外，我看前面有人说，taking掉了，靠厨师的关系，拉回了部分客源。我们又特别观察了厨师。他完全就是闷骚型，躲在里面发呆，决不出来。休息的时候，也是呆在后院。想靠他拉回头客，估计没戏。

越看越心寒呀。

[ 本帖最后由 leski 于 2012-3-16 20:11 编辑 ]

omify

我觉得taking也是5000－6000，而且如果老板自己打咖啡还来全天（不知道是不是七天都来），工资上也没什么可以降的余地，你自己不会做咖啡上来还要高些。不过我觉得你现在的重点问题都不是taking或者其他卖家方面的，而是你自己根本没做好准备，又是和朋友合伙，又是马上要回国，又是不想早起，还没多少本金……你这么搞好生意也做烂了，真的。

kitchenman

原帖由 我心飞翔 于 2012-3-16 18:34 发表


7000左右。

谢谢回复！另外您指的是几天的生意呢？

leski

原帖由 omify 于 2012-3-16 21:24 发表
我觉得taking也是5000－6000，而且如果老板自己打咖啡还来全天（不知道是不是七天都来），工资上也没什么可以降的余地，你自己不会做咖啡上来还要高些。不过我觉得你现在的重点问题都不是taking或者其他卖家方面的，而是你自己根本没做好准备，又是和朋友合伙，又是马上要回国，又是不想早起，还没多少本金……你这么搞好生意也做烂了，真的。

谢谢你的意见哦。可是就算是小生意我也不想把自己往死里拼呀。找人合伙，是大家有个照顾，可以轮流管店，有自己的时间做私事呀。回国，是要筹钱的啦。至于早起，我七点到那儿，发现厨师都很闲的感觉，完全不知道为什么店家自己6点半到。

唉，第一个小生意，总是有想不周到的地方。

非常谢谢各位的回贴和意见。

88888

这个店看起来能赚钱的。。。

我心飞翔

原帖由 kitchenman 于 2012-3-16 22:03 发表

谢谢回复！另外您指的是几天的生意呢？

一般是7天或6天半，但是如果周末能达到200/天，则可以看8000。
如果只是5天，也就5000出头。

我心飞翔

原帖由 leski 于 2012-3-16 20:10 发表
然后又方现，要买的这个店的斜对角是个小小的肉店，可是一进去，全是熟食，什么kebab，羊肉串，汉堡。里面虽不卖咖啡，但饮料走得其快。

相对之下，我要买的这个店，饮料卖得慢，今天早上的delivery，只送了一箱，里面12瓶左右。

两天的数 ...

我平时周五客人200出头一点，这个周五客人达到240，销售额也创了新高。我是8000-8500的生意。

[ 本帖最后由 我心飞翔 于 2012-3-17 13:28 编辑 ]

kitchenman

原帖由 我心飞翔 于 2012-3-17 11:29 发表


一般是7天或6天半，但是如果周末能达到200/天，则可以看8000。
如果只是5天，也就5000出头。

多谢您的分析。再麻烦您说一下，如果是个开五天的糕点房，咖啡为辅的话，每天150人能做到多少呢？万分感激

我心飞翔

原帖由 kitchenman 于 2012-3-17 14:16 发表
多谢您的分析。再麻烦您说一下，如果是个开五天的糕点房，咖啡为辅的话，每天150人能做到多少呢？万分感激

如果是以做pie，小蛋糕，和简单takeaway为主的，测算人头方法基本接近。就是开五天，平均150人可做5000。
如果经常接大party订单的，销售额还可看高500刀/周。
如果是以做面包为主的，就要另外考虑测算方法了。

[ 本帖最后由 我心飞翔 于 2012-3-17 17:29 编辑 ]

kioren

说实话，哥们，如果你没经验，劝你放弃了，看了你给的图，真让你进去做，你没经验真的竞争不过旁边的店，你做错一次，哪怕是一点点小小的错误，客人就不会再来了，因为你是中国人，鬼子对亚裔做咖啡是很有偏见的，真的，像我们店的顾客，有几个已经算是很熟悉的鬼子，就很直接的跟我讲如果我们请一个西方人面孔的女孩来做咖啡，那生意会更好，当然还好我们自己做的咖啡还行，他们也都可以接受，，，，

真心劝你放弃，竞争太大了，你本身没有什么开店的经验，外面还有很多店在卖，为什么非要吊死在一颗树上呢？？？

我看你的发言，知道你真的很喜欢这家店，但是光是喜欢是没有用的，一定要好好地分析利弊，这一投入的可是钱啊。。。

kitchenman

原帖由 我心飞翔 于 2012-3-17 15:58 发表


如果是以做pie，小蛋糕，和简单takeaway为主的，测算人头方法基本接近。就是开五天，平均150人可做5000。
如果经常接大party订单的，销售额还可看高500刀/周。
如果是以做面包为主的，就要另外考虑测算方法了。

我要买的这家糕点房声称75
00taking,房租500，4个全职（一家人）加一个兼职每年工资发了18万多。我数了三个整天，周三，四，六，平均每天150多人。不知道前辈怎么看？请帮忙解析一下吧！多谢！

我心飞翔

1）房租500，投资相对安全，赔钱可能性极小。
2）像之前所述，周三，四，六，平均每天150多人，如果开7天，则taking应该在7000上下；如果开5天，应该在5000上下。

kitchenman

原帖由 我心飞翔 于 2012-3-17 21:15 发表
1）房租500，投资相对安全，赔钱可能性极小。
2）像之前所述，周三，四，六，平均每天150多人，如果开7天，则taking应该在7000上下；如果开5天，应该在5000上下。

我有数了，多谢啦

bonar

买了你就完了。 20kg咖啡，胡说。咖啡利润很小。哎••••••很多时候做过才知道

leski

谢谢各位的意见。只是人生如戏，LZ自己家突然发生了重大变故，不可能再有心情看店了。谢谢各位。

windbell

不知发生什么，祝LZ一切顺利

1234568

bonar 发表于 2012-3-18 08:19
买了你就完了。 20kg咖啡，胡说。咖啡利润很小。哎••••••很多时候做过才知道 ...

。咖啡利润很小。哎••••••很多时候做过才知道


说的对，我们店靠三文治，厨房赚钱的

rdlcs

1234568 发表于 2012-12-5 08:39
。咖啡利润很小。哎••••••很多时候做过才知道

同意啊

酷酷奇

1234568 发表于 2012-12-5 09:39
。咖啡利润很小。哎••••••很多时候做过才知道

这个话要看怎么理解了，很便宜的房租能指望有多少的客流量呢。做咖啡是一定要做量的。

1234568

酷酷奇 发表于 2012-12-5 23:34
这个话要看怎么理解了，很便宜的房租能指望有多少的客流量呢。做咖啡是一定要做量的。
...

没做生意前都是这样想的，我很幸运曾经做过每天咖啡排队，每天7、8kg的两个店，最后都是以失败告终。

其实买生意不要单单看咖啡啊什么的，主要看租金和taking比例就可以了，也不是贵的店，taking高的就一定赚钱，也不是便宜的店taking低的就一定不赚钱。

我心飞翔

1234568 发表于 2012-12-6 10:27
没做生意前都是这样想的，我很幸运曾经做过每天咖啡排队，每天7、8kg的两个店，最后都是以失败告终。

其 ...

楼上所言才是要害！