心血来潮~~~~~~~~晒晒我的月饼大军~~~~~~~~附送五仁馅及京式提浆月饼详解~~~~~~~~104楼更新懒人版广月椰蓉馅做法啦~~~~~~~~

航迹云

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-10 20:08 发表
谢谢MM啦，我现在查到最简单的方子也是先煮好，去核，再带皮放进blender里打成泥，还是嫌麻烦啊，而且对皮偶还是心存芥蒂滴(monkey11)

下午确实又做京月了，一半五仁，一半假冒枣泥儿，某人第一口吃居然以为是真的了，现在接娃去，晚上回来公布假冒枣泥儿配方哈(monkey29)

我的方法是去皮的，应该适合你的。
就是把枣煮好了了以后线去掉核，然后把带皮的枣放在筛子里，筛子底下放个碗，然后用大点的勺摁压筛子里的枣，这样枣泥全通过筛子上的孔掉进碗里了，皮却全部留在筛子里了。

amon54

大爱LZ这些力作的那个颜色的滋润，恍若当年那些中秋的月光，唏嘘，亦久已哉

Sarah可可

谢谢哈， 这些小玩意儿您这面食牛人做出来肯定更漂亮滴(monkey30)

amon54

MM过誉了
俺就是传说中一脚门里一脚门外俗称“卡门”那种水平，也就凝凝MM教我的小饼干或者阑珊MM教我的小松饼还行，月饼，我且在诸位的帖子里景仰景仰便足矣

Sarah可可

您是卡门我就彻底没进过门儿啦，凝凝的东西才叫精致，我都不敢尝试呢(monkey13)

航迹云

楼主，俺151楼滴发言你根本都不看一眼是不？

魔头

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-10 00:01 发表
不嫌远就来哈，京式五仁儿偶得长期做下去了(paopaobing(12))

求参观你家豪宅， 顺便吃月饼

Sarah可可

原帖由 航迹云 于 2011-9-10 20:23 发表


我的方法是去皮的，应该适合你的。
就是把枣煮好了了以后线去掉核，然后把带皮的枣放在筛子里，筛子底下放个碗，然后用大点的勺摁压筛子里的枣，这样枣泥全通过筛子上的孔掉进碗里了，皮却全部留在筛子里了。

谢谢MM哈，过筛确实是个好方法，改天一定试试，主要昨晚发现家里的都是金丝小枣，没有那种大个儿肉厚的滩枣，所以就放弃枣泥儿了~

今天突发奇想烤了2个紫皮白瓤的山芋，这种山芋是我觉得瓤的水分最少也是最甜的啦，然后去皮碾成泥，加了点糯米粉，又加了一点点糖，微波炉打2分钟，出来看着和枣泥儿好像啊，颜色相似不说，加了糯米粉后口感也有点儿像了。某人第一口居然没吃出是啥来，嘿嘿，今年就拿这东西把他对付过去啦(monkey35)

[ 本帖最后由 Sarah可可 于 2011-9-10 22:55 编辑 ]

Sarah可可

MM别生气哈，这不刚忙活完好回来跟你汇报么(monkey13)

分分还没回来，白条白条~

Sarah可可

豪宅没有，小猪窝咱正住着哪，南边这些又老又小的房子跟你那个没法比的啦~

想来随时欢迎哈，8过五仁儿的得提前一周订哈，LZ再送就有被砌墙的危险啦(monkey08)

航迹云

这你也能想得出来？真是太能创新了，PFPF

航迹云

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-10 22:43 发表
MM别生气哈，这不刚忙活完好回来跟你汇报么(monkey13)

分分还没回来，白条白条~

木有生气，我是怕你没看见。
做月饼我是小白，怎么干让你跟我汇报？(monkey33)

Sarah可可

早说了，俺是个超懒的人，这次做月饼真是迫于无奈，澳洲咋就买不着京式月饼呢(monkey28)

五仁儿是硬着头皮上了，枣泥儿俺硬是顶了1个多月的压力一直没做，嘿嘿。今天就是想弄点儿没吃过的，算是歪打正着了吧，其实外面买来的馅如果太软太湿都可以加点儿糯米粉的，能好包很多也能降低甜度，总比每种馅都自己做省事儿哈(monkey16) 。

MM这么心灵手巧的做月饼肯定手到擒来滴，提前从TB弄好模子，明年就等你上月饼了哈(monkey22)

航迹云

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-10 23:01 发表
早说了，俺是个超懒的人，这次做月饼真是迫于无奈，澳洲咋就买不着京式月饼呢(monkey28)

五仁儿是硬着头皮上了，枣泥儿俺硬是顶了1个多月的压力一直没做，嘿嘿。今天就是想弄点儿没吃过的，算是歪打正着了吧，其实外面买来的馅如 ...

好滴，明年俺试一下水。。。

guguji

連飛豬姐都說樓主MM有才,那你就真的是很有才啊!
超級崇拜

Sarah可可

原来是飞猪姐姐的粉丝啊，我比她可差远了(monkey33)

joy4land

LZ做的五仁月饼实在是太好吃了，关键是不会太甜。我下定决心，，，明年也要试着做一做，今年就算了吧

Sarah可可

好好，我派个任务，明年航航上冰皮和广月，你就上京五仁儿吧，这东西得正经京片子做才对味儿哈(monkey29)

joy4land

我得先去买模具啊

刚才仔细的研究了一下你的京月方子，好像不是太难，估计我这么笨的人经过一番练习也能做出来。不过我家除了我，没人爱吃月饼啊，这不是害自己么？明年我如果真做了，送你家去

Sarah可可

京月难在馅儿，广月难在包的过程，糖浆嘛，两种难度差不多，京月主要是那个麦芽糖太粘太难称了，广月的转化糖浆就是个时间和火候的掌握。现在网络发达，大家用的方子都差不多，几个小细节做好想不成功都难啦~

一言为定哈，明年我不做了，等着你送哈，我家可有个月饼槽儿哦(paopaobing(32))

[ 本帖最后由 Sarah可可 于 2011-9-10 23:48 编辑 ]

航迹云

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-10 23:13 发表
好好，我派个任务，明年航航上冰皮和广月，你就上京五仁儿吧，这东西得正经京片子做才对味儿哈(monkey29)

跟你商量一下，二选一可以么？

Sarah可可

那哪成啊，航航能力强，组织上相信再重滴担子你也能挑哈(monkey25)

航迹云

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-10 23:48 发表
那哪成啊，航航能力强，组织上相信再重滴担子你也能挑哈(monkey25)

可可在美食版没待两天就已经被带坏了都。。。寒心呐！(monkey08)

累的嘎嘎

请教一下楼主，广月和京月的糖浆可以相互替代吗？还有广月不加枧水可以吗？

Sarah可可

请教不敢当，我也只不过是照着网上的方子copy而已。

2种糖浆我觉得不能换着用，性质和味道完全不同，正是这两种糖浆决定了京月和广月饼皮的巨大差别，如果软硬、色泽、口味就靠它们啦~

我觉得想做好广月枧水还是必不可少的，这是我从网上搜来的“枧水的作用：一，枧水可中和转化糖浆中的酸性。因饼皮如果呈酸性会很难上色。因此加入的枧水份量视乎所用的转化糖浆而定。如果饼皮上色不夠，即枧水加得不夠。反之，如果上色太深，即加的太多。二，枧水可以帮助饼皮蓬松起來。“

枧水确实很难找到，开始我就是按照君之的方法用小苏打和水混合代替，刚烤好的时候因为碱性不够效果比较一般，颜色不够深，表面也没什么光泽，不过放了2天回油后就好看多了，后来发现如果能在保持温度不会过高的前提下把转化糖浆颜色熬深一些，就能帮助解决上色的问题，但光泽度还是没办法哈。前几天在墨尔本springvale我找到了枧水，不过做了京月后家里人基本不再吃广月了，所以也就没买，想把广月做好还是该去买点枧水的，做出来的会比小苏打的漂亮很多:) 。

[ 本帖最后由 Sarah可可 于 2011-9-11 16:07 编辑 ]

累的嘎嘎

没吃过京月，呵呵。一直以为江浙一代吃苏氏月饼，其他地方都是广式。不过既然LZ一家子都吃京月，不吃广月，我猜可能京月更好吃一点？ 另外，现成的枣泥很多华人店都有卖啊，还有栗子泥啥的。自己做馅真麻烦啊，怕怕

[ 本帖最后由 累的嘎嘎 于 2011-9-11 16:48 编辑 ]

findcaiyzh

太牛了，崇拜五体投地

Sarah可可

我是天津人，小时候根本不知道广月这种东西呢，当然苏月也不知道哈(monkey13) 。哪种月饼肯定都有适合自己口味的人喜欢，我其实哪种月饼都不大吃的，今年做了200多块，自己只吃过2块小的广月椰蓉和1块大的京五仁，家里有个馋鬼不控制的话一天10块也是小意思，外加送朋友的，所以只能不停地做啊做，我家人都爱吃京月主要是喜欢它的皮，小朋友们基本上都是只吃皮不吃馅儿的(monkey29)

请问你在哪里的华人店看到枣泥馅的啊？墨尔本么？我也很怕麻烦的，能买到的馅都不自己做，五仁肯定是买不到的，枣泥要能买到就真省心了，北京的自来红，天津的臧饼都靠这馅儿了(monkey30)

累的嘎嘎

枣泥馅猫本有的卖，BOX HILL CENTER （新楼），1层有个华人杂货店（这家西隔壁是肉铺），有卖枣泥的，我上礼拜还见到过

[ 本帖最后由 累的嘎嘎 于 2011-9-11 21:38 编辑 ]

老实和尚

和LG刚刚消灭掉一个五仁，一个椰蓉，幸福生活啊。