Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（萝卜干炒回锅肉： 1085楼）

chenhu2000

以前在国内乌贼炖红烧肉也很好吃，来了凸凹受不了猪臊味就好久不碰猪肉了

kevin妈妈

chenhu2000 发表于 2016-4-20 13:55
以前在国内乌贼炖红烧肉也很好吃，来了凸凹受不了猪臊味就好久不碰猪肉了 ...

澳洲的很多猪肉味道都不好闻，所以我只敢在华人肉店买猪肉，那里的没那种猪臊味。

chenhu2000

kevin妈妈 发表于 2016-4-20 14:10
澳洲的很多猪肉味道都不好闻，所以我只敢在华人肉店买猪肉，那里的没那种猪臊味。 ...

我试过几次华人店猪肉，卖主说没有骚味，结果一屋子的猪臊味啊

kevin妈妈

chenhu2000 发表于 2016-4-20 15:55
我试过几次华人店猪肉，卖主说没有骚味，结果一屋子的猪臊味啊

也不是全部华人店的猪肉没有味啦，要看区，我们这里是华人区，所以华人的肉店会卖没有骚味的肉。

beautifulmind

kevin妈妈

beautifulmind 发表于 2016-4-20 16:32

chenhu2000

kevin妈妈 发表于 2016-4-20 16:16
也不是全部华人店的猪肉没有味啦，要看区，我们这里是华人区，所以华人的肉店会卖没有骚味的肉。 ...

哦哦，看来我还要继续寻寻觅觅，其实我去的也算华人区了吖

kevin妈妈

chenhu2000 发表于 2016-4-20 17:17
哦哦，看来我还要继续寻寻觅觅，其实我去的也算华人区了吖

继续换多几间，一定能找到的。

河の蓝桥

楼主可以出书了

kevin妈妈

河の蓝桥 发表于 2016-4-21 18:00
楼主可以出书了

哈，出书浪费银子，现在这样就很好啊，上网看的人可能比买书的人还多。

kevin妈妈

黄瓜拌酱猪肚

先洗猪肚，澳洲的猪肚算很干净的啦，所以并不难洗。用一些盐搓猪肚表面，用水清洗干净。

再用一些面粉搓一遍猪肚，然后用水清洗干净。

外面清洗完后，把猪肚整个里面翻出来，里面会比较脏，用水冲洗一会后，用之前同样的方法拿盐和面粉清洗两次。

不用再把猪肚翻回去哈，就这样放进锅子里的水里，加一些料酒，烧开后继续煮大约5分钟。把猪肚拿出来，你会发现在猪肚的那个口上，比之前多了一层白色的东西，这个东西要用刀切掉它哦，否则会很臊。

焯过水的猪肚比原来干净很多啦，按照一开始的方法，再用盐和面粉轮流搓洗一次就应该可以了。

准备香料：八角、茴香、草果、姜片、葱段、1/4瓣陈皮，陈皮要提前用水泡软，刮干净里面白色的馕。

拿个深一些的锅子，装半锅水，放入香料。

烧开后加冰糖、黄酱、生抽、盐，还有一样很重要的东西，就是老汤了，老汤是每一次酱东西保存下来的汤汁。

锅里的汤汁烧开后，把猪肚放下去，大火烧开转小火酱45分钟。

然后关火继续浸泡10分钟，如果是电炉，要从炉子上移开，因为电炉关火后还有温度哦。

猪肚捞起来，这个时候锅里的汤汁还比较多比较稀，打开盖子，开大火把汤汁一直烧到只剩下大约1/4锅的量。

猪肚放凉后切成条，黄瓜对半切开，再斜着切成厚片。蒜剁碎，和黄瓜还有猪肚放在一起，加一些锅里的汤汁，淋一些香油，把全部东西拌匀就好啦。

kevin妈妈

高升排骨

排骨洗干净，切成长条。

葱切段，姜切片，还有两粒八角。

锅里放冷水，排骨倒下去。

烧开后用勺子撇掉浮沫，葱、姜和八角放下去。大火烧开后，转小火煮50分钟。

用个小碗，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺冷水调均匀。1、2、3、4、5，步步高升，所以这道菜就叫高升排骨啦。

煮好的排骨捞出来，沥干水。不粘锅烧热油，把排骨放下去煎，两面都煎成金黄色。

倒入碗里的调料，煮开后转小火，盖上盖子煮大约5分钟左右。看着汁差不多收干了，就打开盖子，一边翻动一边煮，让排骨全部裹上酱汁，继续煮到汁收干。

这样烧出来的排骨非常好吃哦，煎过后的肉又脆又香，还有糖醋排骨的口感。重要的是，高升高升，吃了这排骨步步高升呢，赶紧动手吧。(monkey30)

hihikeke

这个也基本搞好啦：）

hcl0118

kevin妈妈 发表于 2016-5-5 10:00
高升排骨

”用个小碗，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺冷水调均匀。1、2、3、4、5，步步高升，所以这道菜就叫高升排骨啦。“ 最喜欢这种有具体比例的做法 方便记忆，又能尽量的保持原配方的精髓。

kevin妈妈

hihikeke 发表于 2016-5-8 12:16
这个也基本搞好啦：）

基本搞好？没懂什么意思耶。

kevin妈妈

hcl0118 发表于 2016-5-8 12:41
”用个小碗，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺冷水调均匀。1、2、3、4、5，步步高升，所以这道菜 ...

其实我更多的时候都是凭感觉放的，你看我的帖子里写的，一般都是一点生抽，一点盐，一点。。。。

kevin妈妈

酱肘子

用小刀把肘子上的细毛刮干净，其实很快就刮好了，如果还有那些没有拔干净的毛，先暂时不要管它。这个酱肘子要做得成功，就一定不能肉碎脱皮，所以要用棉绳把肘子扎好。棉绳在肘子上交叉着扎，不要只是一个方向，像这个样子啦。


      
拿个深锅子装上凉水，肘子放下去，等水开后焯水几分钟，让肘子内的血沫吐干净后捞出来。这个时候才把肘子上的毛全部拔干净，因为焯过水的肘子，很容易拔毛滴，然后清洗干净。



葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒，这些香料准备好。



用冷水稀释半碗黄酱。



还是刚才的锅子，这次放开水哦。放入香料，还有老汤，老汤就是以前酱东西后保存下来的汤汁。就让这锅东西在那先烧着吧。

锅里先烧热一点油，然后放入一把冰糖。开小火慢慢等冰糖融化，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌，小心不要糊了。看见冰糖从黄色变成琥珀色，再变成酱色。全程一定要小火哦，当出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。将锅子放回炉子上，倒入调好的那半碗黄酱，用铲子搅拌，一直到出香味。



把这些东西倒进正在熬的汤锅里，放入焯好的肘子，汤要没过肘子一点点，这样才可以酱得均匀。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮啦。



煮了一小时，加盐、胡椒粉、白糖，还有放多一些老抽，这样才会更加上色呢，继续煮半个小时。



等到肘子皮肉出现酱红色，转成大火，把肘子翻过来，并用大汤勺不断将汤淋在肘子上，这样整个肘子的颜色才会一致哦。期间要用汤勺移动一下肘子，小心不要粘锅底。等到汁收浓了，肘子的颜色已经非常漂亮啦，把肘子捞出看看，一点没碎没烂呢，闻起来那个叫香啊。舀一些锅里的汤汁，用另外一个锅子把青豆煮熟，汤汁收浓就可以了。


青豆摆在肘子边上，好诱人的酱肘子啊。这色泽，还有这弥漫在空气中的香味，忍不住要开吃啦。:si149

kevin妈妈

回锅肉

姜和蒜用刀拍扁，葱切段，一小把花椒准备好。

水烧开以后，先把上面那些材料放下去，盖上盖子煮，煮到汤气香浓。

然后再放入洗干净的猪肉，我买的是五花肉，嫌肥的话，就买猪后腿肉。等到猪肉煮到六成熟捞起来，不能煮得太软了，我用中火大概煮了20分钟左右。

把捞起的肉放在冷水里浸一浸，再放到冰箱急冻室里两三分钟，这样会比较好切，切成薄一些的片。

豆瓣酱一定要用郫县豆瓣，用刀剁碎。

那种粗粗的大蒜苗leek，切一段洗干净，然后斜切成段再拆开，这样才能洗干净里面啦。如果买华人种的大蒜苗会香一些，不过我没看到。红椒切成块，喜欢辣的就用红辣椒哈。

锅中的油烧到四成温热，就可以把猪肉放下去，然后放豆瓣酱。这样混合着一起炒，才能使豆辨特有的色泽和味道深入肉中。

一直炒到猪肉变金黄色，加一些白糖，一点老抽，还有一些生抽，再淋一些料酒，炒均匀。

最后放入大蒜苗和红椒，炒一小会就可以啦。

哈，Kevin去了学校组织的露营，乘他不在家，我终于可以弄一两道辣的菜吃了。很香的回锅肉啊，特别下饭。:si149

Robertmu

流口水ing

kevin妈妈

Robertmu 发表于 2016-5-11 09:46
流口水ing

给你张纸巾擦擦口水

shitou

午餐的时候看这个，口水哗啦哗啦的

kevin妈妈

shitou 发表于 2016-5-11 12:58
午餐的时候看这个，口水哗啦哗啦的

午餐的时候看这个，可以吃多一些饭。

shitou

kevin妈妈 发表于 2016-5-11 13:09
午餐的时候看这个，可以吃多一些饭。

已经超重了，

kevin妈妈

shitou 发表于 2016-5-11 13:39
已经超重了，

没事没事，很快就减掉的。

silkhair

xray

最近这两个菜都是大爱！不过肘子就很少做，太费功夫了。

kevin妈妈

silkhair 发表于 2016-5-11 13:46

kevin妈妈

xray 发表于 2016-5-11 13:49
最近这两个菜都是大爱！不过肘子就很少做，太费功夫了。

那就做回锅肉好了，这个容易做。

hihikeke

kevin妈妈 发表于 2016-5-9 08:54
基本搞好？没懂什么意思耶。

哈哈，就是也已经整理打印出来咯：）

hihikeke

kevin妈妈 发表于 2016-5-11 09:15
回锅肉

又更新了好菜！！

好吧，我改天再来接着整理：）