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楼主:zw2r

[甜品烘焙] 安格斯 Scotch Fillet牛排 大快朵颐 [复制链接]

发表于 2015-2-14 22:22 来自手机 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2015-2-14 21:14
是的

我所知的和牛壮硕的在350-400kg,安格斯之类的150-300kg左右
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发表于 2015-2-14 22:28 |显示全部楼层
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楼主的工作太幸福了哇,牛

发表于 2015-2-14 22:46 |显示全部楼层
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血乎乎滴,,,为神马不洗,,

发表于 2015-2-14 22:55 来自手机 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2015-2-14 21:46
血乎乎滴,,,为神马不洗,,

血淋嗒滴最好吃了!就差没有生啃了,哈哈哈

发表于 2015-2-14 22:56 |显示全部楼层
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有些怕怕呀,,,

发表于 2015-2-14 22:57 来自手机 |显示全部楼层
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2373 发表于 2015-2-14 21:28
楼主的工作太幸福了哇,牛

说实在的确实挺爽的,牛羊猪肉不算,鹿肉袋鼠肉都有,还有麦片,橄榄油,咖啡,麦片,各种酱料,都是超市里买不到的高级货
澳洲和牛
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发表于 2015-2-14 23:15 |显示全部楼层
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学习了。

发表于 2015-2-15 18:49 来自手机 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2015-2-14 21:56
有些怕怕呀,,,

去了屠宰场,看到挂着滴血的牛牛,牛排里这么点血,都是浮云
澳洲和牛

发表于 2015-2-16 20:44 |显示全部楼层
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aimom 发表于 2015-2-14 16:20
试试第二个,一年瘦5斤我就满足了

一年瘦5斤太少了,起码5公斤以上,这不,我才开始一个月,下去1公斤多了,当然食量还是得控制,比如晚餐的肉,不能往死里吃,适当就好,晚上有点饥饿感。

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发表于 2015-2-16 20:50 |显示全部楼层
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总是做不好,现在知道了,別腌,别洗,太赞了。

发表于 2015-2-16 22:13 来自手机 |显示全部楼层
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学习了今天烧了 但是超市买小小一片就10刀 和楼主一片那么大 您这一条哪里买的
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发表于 2015-2-16 22:16 来自手机 |显示全部楼层
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zw2r 发表于 2015-2-12 21:26
只要在墨尔本,都可以有

握手 楼主墨尔本哪里东南西北哪个方向

发表于 2015-2-16 22:21 来自手机 |显示全部楼层
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lynnangel 发表于 2015-2-16 21:16
握手 楼主墨尔本哪里东南西北哪个方向

我在东区的,但是牛肉是肉厂直接拿得,超市这个价格当然买不到的
澳洲和牛

发表于 2015-2-16 22:22 来自手机 |显示全部楼层
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zw2r 发表于 2015-2-16 22:21
我在东区的,但是牛肉是肉厂直接拿得,超市这个价格当然买不到的

可以问你买点吗 亲

发表于 2015-2-16 22:24 来自手机 |显示全部楼层
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您是潜伏着的嘛 回复每次都好快

发表于 2015-2-16 22:24 来自手机 |显示全部楼层
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我在glen waveley区域活动 您呢
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发表于 2015-2-16 22:25 来自手机 |显示全部楼层
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lynnangel 发表于 2015-2-16 21:24
我在glen waveley区域活动 您呢

因为一边看电视就喜欢刷手机,哈哈哈。我公司在mt waverley 很近
澳洲和牛

发表于 2015-2-16 22:27 来自手机 |显示全部楼层
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笑 ..那这个牛排是和图片那样一条起买嘛

发表于 2015-2-16 22:51 |显示全部楼层
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求见楼主。。。

要9+的和牛!!!以前都在sprinval 和Glen买和牛,很好吃但是还不是够爽,没见过那种真的雪花级别的和牛。。。

发表于 2015-2-16 22:53 来自手机 |显示全部楼层
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joed 发表于 2015-2-16 21:51
求见楼主。。。

要9+的和牛!!!以前都在sprinval 和Glen买和牛,很好吃但是还不是够爽,没见过那种真的 ...

有种要变成名人的感觉啊,啊哈哈哈
澳洲和牛

发表于 2015-2-16 23:06 |显示全部楼层
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嗯, 简直要敬仰了。

等着9+的和牛过春节啊。。楼主。
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发表于 2015-2-16 23:08 来自手机 |显示全部楼层
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JDXMH

发表于 2015-2-16 23:35 来自手机 |显示全部楼层
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joed 发表于 2015-2-16 22:06
嗯, 简直要敬仰了。

等着9+的和牛过春节啊。。楼主。

别让我轻飘飘,春节还有两天,有的是时间
澳洲和牛

发表于 2015-2-16 23:41 |显示全部楼层
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放oven里,oven需要打开调温度吗?

发表于 2015-2-16 23:45 来自手机 |显示全部楼层
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鲁青青 发表于 2015-2-16 22:41
放oven里,oven需要打开调温度吗?

一般我在煎牛排的时候会把oven预热到180度,把牛排放进oven保温时调到120度,放3-5分钟

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澳洲和牛

发表于 2015-2-16 23:47 |显示全部楼层
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还有个问题,像你图片里的牛排,这是一面煎了几分钟?
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发表于 2015-2-16 23:50 来自手机 |显示全部楼层
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鲁青青 发表于 2015-2-16 22:47
还有个问题,像你图片里的牛排,这是一面煎了几分钟?

我切的大概是2.5-3里面厚的,大火铁锅,单面2分钟左右。但是时间会因为用的锅子,火势大小,每个人的生熟喜爱程度变化,千万不要卡秒表。还是根据经验的
澳洲和牛

发表于 2015-2-16 23:52 |显示全部楼层
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zw2r 发表于 2015-2-16 23:50
我切的大概是2.5-3里面厚的,大火铁锅,单面2分钟左右。但是时间会因为用的锅子,火势大小,每个人的生熟 ...

明白了。谢谢!!

发表于 2015-2-17 01:16 |显示全部楼层
此文章由 killkat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 killkat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问 lz 和其他美食专家,有没有试过 dry age ? 如果有,请分享下心得。
只经尝试过一次,没感觉出啥好,可能没弄对。

发表于 2015-2-17 10:54 |显示全部楼层
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killkat 发表于 2015-2-17 00:16
请问 lz 和其他美食专家,有没有试过 dry age ? 如果有,请分享下心得。
只经尝试过一次,没感觉出啥好,可 ...

既然谈到Aging,那我顺便解释一下什么是aging吧。

Aging 熟成,这个是对不了解牛羊肉的朋友来说,比较新的词了吧。因为我们从多是吃猪肉与鸡肉长大的,对于熟成是没有概念的。总是觉得肉是越新鲜越好,放久了就不可以吃了。确实对于猪肉和鸡肉这些白肉而言没错,但对牛羊肉,这些红肉却不是这样的。
熟成是指在屠宰牛后,保存牛肉的时间。不同于猪肉和鸡肉这些白肉,牛肉和羊肉(红肉)并不是刚刚杀完新鲜吃的。大家可能认为,肉越新鲜越好,但对于红肉来说,最佳食用期是在屠宰后4-6周才对。有人可能要问了,这么久,肉不会坏么。当然熟成是要相当的存储环境的,熟成分两种,Dry Aging 和 普通Aging。
Dry Aging干熟成 - 为屠宰切割后,新鲜悬挂熟成,这种熟成法类似于风干猪肉,当然它是要储存在冷藏室恒温0度,2-4周后享用。不过这个方法对储藏室,运输,保存等各方面要求都非常高,基本只有特别高端的客户会选择这样的熟成方式。当然肉的品质也是绝佳的。只不过一个不小心,肉就坏了。
普遍的熟成方法,还是切割完整块肉,直接真空包装,冷藏6周左右,这样的牛肉脂肪沉淀,鲜味也锁住了,最宜品尝。

从理论上来说,Dry Aging的口感是要比普通Aging的好,更加嫩更加香醇。但是这首先要取决于肉本身好不好,草饲还是谷饲,等级是A/S/SS/YG/PR/PRS,所以很难说Dry Aging就一定好过普通Aging的,只能在完全一样的产品上作比较。当然烹饪技术上也有一点点讲究。

另外,高等级的和牛基本就不需要熟成了,因为....脂肪已经太多了。

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