安格斯 Scotch Fillet牛排 大快朵颐

zw2r

白雲山民 发表于 2015-2-14 21:14
是的

我所知的和牛壮硕的在350-400kg，安格斯之类的150-300kg左右

2373

楼主的工作太幸福了哇,牛

肥羊

血乎乎滴，，，为神马不洗，，

zw2r

肥羊 发表于 2015-2-14 21:46
血乎乎滴，，，为神马不洗，，

血淋嗒滴最好吃了！就差没有生啃了，哈哈哈

肥羊

有些怕怕呀，，，

zw2r

2373 发表于 2015-2-14 21:28
楼主的工作太幸福了哇,牛

说实在的确实挺爽的，牛羊猪肉不算，鹿肉袋鼠肉都有，还有麦片，橄榄油，咖啡，麦片，各种酱料，都是超市里买不到的高级货

平凡111

学习了。

zw2r

肥羊 发表于 2015-2-14 21:56
有些怕怕呀，，，

去了屠宰场，看到挂着滴血的牛牛，牛排里这么点血，都是浮云

kentouyang

aimom 发表于 2015-2-14 16:20
试试第二个，一年瘦5斤我就满足了

一年瘦5斤太少了，起码5公斤以上，这不，我才开始一个月，下去1公斤多了，当然食量还是得控制，比如晚餐的肉，不能往死里吃，适当就好，晚上有点饥饿感。

wupeijun

总是做不好，现在知道了，別腌，别洗，太赞了。

lynnangel

学习了今天烧了 但是超市买小小一片就10刀 和楼主一片那么大 您这一条哪里买的

lynnangel

zw2r 发表于 2015-2-12 21:26
只要在墨尔本，都可以有

握手 楼主墨尔本哪里东南西北哪个方向

zw2r

lynnangel 发表于 2015-2-16 21:16
握手 楼主墨尔本哪里东南西北哪个方向

我在东区的，但是牛肉是肉厂直接拿得，超市这个价格当然买不到的

lynnangel

zw2r 发表于 2015-2-16 22:21
我在东区的，但是牛肉是肉厂直接拿得，超市这个价格当然买不到的

可以问你买点吗 亲

lynnangel

您是潜伏着的嘛 回复每次都好快

lynnangel

我在glen waveley区域活动 您呢

zw2r

lynnangel 发表于 2015-2-16 21:24
我在glen waveley区域活动 您呢

因为一边看电视就喜欢刷手机，哈哈哈。我公司在mt waverley 很近

lynnangel

笑 ..那这个牛排是和图片那样一条起买嘛

joed

求见楼主。。。

要9+的和牛！！！以前都在sprinval 和Glen买和牛，很好吃但是还不是够爽，没见过那种真的雪花级别的和牛。。。

zw2r

joed 发表于 2015-2-16 21:51
求见楼主。。。

要9+的和牛！！！以前都在sprinval 和Glen买和牛，很好吃但是还不是够爽，没见过那种真的 ...

有种要变成名人的感觉啊，啊哈哈哈

joed

嗯， 简直要敬仰了。

等着9+的和牛过春节啊。。楼主。

Bailey

JDXMH

zw2r

joed 发表于 2015-2-16 22:06
嗯， 简直要敬仰了。

等着9+的和牛过春节啊。。楼主。

别让我轻飘飘，春节还有两天，有的是时间

鲁青青

放oven里，oven需要打开调温度吗？

zw2r

鲁青青 发表于 2015-2-16 22:41
放oven里，oven需要打开调温度吗？

一般我在煎牛排的时候会把oven预热到180度，把牛排放进oven保温时调到120度，放3-5分钟

鲁青青

还有个问题，像你图片里的牛排，这是一面煎了几分钟?

zw2r

鲁青青 发表于 2015-2-16 22:47
还有个问题，像你图片里的牛排，这是一面煎了几分钟?

我切的大概是2.5-3里面厚的，大火铁锅，单面2分钟左右。但是时间会因为用的锅子，火势大小，每个人的生熟喜爱程度变化，千万不要卡秒表。还是根据经验的

鲁青青

zw2r 发表于 2015-2-16 23:50
我切的大概是2.5-3里面厚的，大火铁锅，单面2分钟左右。但是时间会因为用的锅子，火势大小，每个人的生熟 ...

明白了。谢谢！！

killkat

请问 lz 和其他美食专家，有没有试过 dry age ? 如果有，请分享下心得。
只经尝试过一次，没感觉出啥好，可能没弄对。

zw2r

killkat 发表于 2015-2-17 00:16
请问 lz 和其他美食专家，有没有试过 dry age ? 如果有，请分享下心得。
只经尝试过一次，没感觉出啥好，可 ...

既然谈到Aging，那我顺便解释一下什么是aging吧。

Aging 熟成，这个是对不了解牛羊肉的朋友来说，比较新的词了吧。因为我们从多是吃猪肉与鸡肉长大的，对于熟成是没有概念的。总是觉得肉是越新鲜越好，放久了就不可以吃了。确实对于猪肉和鸡肉这些白肉而言没错，但对牛羊肉，这些红肉却不是这样的。
熟成是指在屠宰牛后，保存牛肉的时间。不同于猪肉和鸡肉这些白肉，牛肉和羊肉（红肉）并不是刚刚杀完新鲜吃的。大家可能认为，肉越新鲜越好，但对于红肉来说，最佳食用期是在屠宰后4-6周才对。有人可能要问了，这么久，肉不会坏么。当然熟成是要相当的存储环境的，熟成分两种，Dry Aging 和 普通Aging。
Dry Aging干熟成 - 为屠宰切割后，新鲜悬挂熟成，这种熟成法类似于风干猪肉，当然它是要储存在冷藏室恒温0度，2-4周后享用。不过这个方法对储藏室，运输，保存等各方面要求都非常高，基本只有特别高端的客户会选择这样的熟成方式。当然肉的品质也是绝佳的。只不过一个不小心，肉就坏了。
普遍的熟成方法，还是切割完整块肉，直接真空包装，冷藏6周左右，这样的牛肉脂肪沉淀，鲜味也锁住了，最宜品尝。

从理论上来说，Dry Aging的口感是要比普通Aging的好，更加嫩更加香醇。但是这首先要取决于肉本身好不好，草饲还是谷饲，等级是A/S/SS/YG/PR/PRS，所以很难说Dry Aging就一定好过普通Aging的，只能在完全一样的产品上作比较。当然烹饪技术上也有一点点讲究。

另外，高等级的和牛基本就不需要熟成了，因为....脂肪已经太多了。