[面食面点] 松软的可以弹起来，港式牛油餐包 [复制链接]

发表于 2014-7-26 18:58 来自手机 |显示全部楼层

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vanilla可乐发表于 2014-7-26 11:11
我也是，面很稀，不知为什么。请问不用面包机自己手和面可以吗？

可以手工揉的，但是水量可能要减少，我没试过手工揉面给不了建议不好意思

vanilla可乐

木屐族

发表于 2014-7-26 19:07 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-26 18:58
可以手工揉的，但是水量可能要减少，我没试过手工揉面给不了建议不好意思 ...

恩恩，谢啦，今天试着做了，因为手揉面太软，又加了些高粉，烤出来一样好吃噢，也挺软的。很好的方子、以后有早餐啦！

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花生

钻石靴族

发表于 2014-7-26 19:13 来自手机 |显示全部楼层

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这个要试试

cannyyan

发表于 2014-7-26 23:02 |显示全部楼层

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照着楼主的方子做出来的味道太好吃了，只是样子不如楼主的面包好看，能拍张楼主使用的高筋粉和低筋粉包装袋的照片分享一下吗？让我等粉丝们更加精准作出山寨版。谢谢先了！

发表于 2014-7-26 23:06 |显示全部楼层

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么么公主发表于 2014-7-21 12:22
又试验了一次，我做出来不怎么松软呢，像馒头。。。。。。面包机还是那个松下的面包机，面粉也是澳洲的 ...

我第一次做也失败了，不是这个方子但是是相同的方子，比例都差不多
和我第二次做成功的不同的是，我失败那次没有把牛奶加热，用了冰牛奶
另外黄油加的太晚了，第一次是在1：29加的黄油，几乎没转几分钟就停了

再重新试一次，看看问题出在哪里

发表于 2014-7-26 23:08 |显示全部楼层

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cannyyan 发表于 2014-7-27 00:02
照着楼主的方子做出来的味道太好吃了，只是样子不如楼主的面包好看，能拍张楼主使用的高筋粉和低筋粉包装袋 ...

高筋面粉我是在costco买的，costco只有1个牌子
低筋面粉是华人超市买的，也只有1个牌子，台湾的，繁体写的很清楚低筋面粉

fycool

发表于 2014-7-27 01:19 |显示全部楼层

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花生

钻石靴族

发表于 2014-7-27 18:18 来自手机 |显示全部楼层

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今天试了，效果非常好，很松软很好吃，比汤种面包还松软

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花生

钻石靴族

发表于 2014-7-27 18:40 |显示全部楼层

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我用牛奶代替蛋液刷面包上，所以面包颜色比较浅

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发表于 2014-7-27 20:43 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-15 15:26
bakers flour
cake flour

中筋粉是超市的普通面粉么，请问我在coles买哪个牌子高筋面粉好点的？

发表于 2014-7-27 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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jue83627 发表于 2014-7-27 21:43
中筋粉是超市的普通面粉么，请问我在coles买哪个牌子高筋面粉好点的？

白色包装5kg那个

serenali

发表于 2014-7-27 20:52 来自手机 |显示全部楼层

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我也试了，面包很柔软，但是没有楼主的拉丝，我把面包切开，夹着肉松吃，美味!

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发表于 2014-7-27 20:57 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-27 20:46
白色包装5kg那个

写的bakers flour的？
self-raise flour是低筋面粉么

serenali

发表于 2014-7-27 21:00 来自手机 |显示全部楼层

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serenali 发表于 2014-7-27 20:52
我也试了，面包很柔软，但是没有楼主的拉丝，我把面包切开，夹着肉松吃，美味! ...

谢谢楼主加分，级别低，不能给你加分，反倒你给加了，谢谢！！！

发表于 2014-7-27 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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jue83627 发表于 2014-7-27 21:57
写的bakers flour的？
self-raise flour是低筋面粉么

对，写的是baker's flour
Self-raising flour是自发粉，属于中筋面粉

发表于 2014-7-27 21:18 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-27 21:03
对，写的是baker's flour
Self-raising flour是自发粉，属于中筋面粉

那这种中筋面粉是适用于做什么的？我还以为是做蛋糕的呢。那超市有做蛋糕的低筋面粉么？

发表于 2014-7-27 21:20 来自手机 |显示全部楼层

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jue83627 发表于 2014-7-27 22:18
那这种中筋面粉是适用于做什么的？我还以为是做蛋糕的呢。那超市有做蛋糕的低筋面粉么？ ...

做中式面食
低筋粉超市也有，叫cake and pastry flour
我一般在华人超市买

发表于 2014-7-27 21:27 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-27 21:20
做中式面食
低筋粉超市也有，叫cake and pastry flour
我一般在华人超市买

好的谢谢啦

zysoo

发表于 2014-8-2 15:40 |显示全部楼层

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请教楼主：没有8寸蛋糕模，可以就把面团放托盘上烤吗？
你后来加了芝士和香肠怎么样啊，是不是更好吃，也想做个咸味的面包

发表于 2014-8-2 15:42 |显示全部楼层

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zysoo 发表于 2014-8-2 16:40
请教楼主：没有8寸蛋糕模，可以就把面团放托盘上烤吗？
你后来加了芝士和香肠怎么样啊，是不是更好吃，也想 ...

可以的，随便怎么放都行

我之后用这个方子做了肠仔包，就是一根香肠在面包里的，味道还行，但是我感觉还是汤种做出来的肠仔包更好吃

这个做餐包味道就很好

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zysoo

发表于 2014-8-2 16:45 |显示全部楼层

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开始做啦，又发现个问题，你写2小时20分钟后取出，但我家面包机 dough档只有1小时25分钟，
那我要让它继续揉直到2小时20分钟？

发表于 2014-8-2 16:54 来自手机 |显示全部楼层

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zysoo 发表于 2014-8-2 17:45
开始做啦，又发现个问题，你写2小时20分钟后取出，但我家面包机 dough档只有1小时25分钟，
那我要让它继续 ...

不用，直接拿出来就可以了

zysoo

发表于 2014-8-2 16:59 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-8-2 16:54
不用，直接拿出来就可以了

是拿出来放着进行第一次发酵，2小时20分钟后再分成8份，排气，2次发酵？
还是拿出来直接分8份，排气，2次发酵？

发表于 2014-8-2 17:21 来自手机 |显示全部楼层

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zysoo 发表于 2014-8-2 17:59
是拿出来放着进行第一次发酵，2小时20分钟后再分成8份，排气，2次发酵？
还是拿出来直接分8份，排气，2次 ...

拿出来直接分成8份

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zysoo	+ 2	谢谢~

发表于 2014-8-3 13:48 |显示全部楼层

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今天试了，相当松软，也有拉丝，全家赞不绝口

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发表于 2014-8-3 13:49 来自手机 |显示全部楼层

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蜜蜜蜂发表于 2014-8-3 14:48
今天试了，相当松软，也有拉丝，全家赞不绝口

是double了吗

蜜蜜蜂

铜靴族

发表于 2014-8-3 16:38 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-8-3 13:49
是double了吗

对啊，人口多怕不够吃