[面食面点] 男人下厨房（白肤美的大馒头） [复制链接]

发表于 2013-5-28 11:09 |显示全部楼层

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lz太厉害了，这馒头

，请问lz你这馒头怎么揉的这么圆呢？

发表于 2013-5-28 11:39 |显示全部楼层

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tooheys_new 发表于 2013-5-28 09:03
楼主弄个视频吧。这个馒头太顶了！

拍照都得腾出手来，视频还是算了，

面要揉透搓的尽量圆，醒发的时候就会非常圆了。

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tooheys_new

银靴族

发表于 2013-5-28 12:19 |显示全部楼层

路天涯发表于 2013-5-28 10:39
拍照都得腾出手来，视频还是算了，

面要揉透搓的尽量圆，醒发的时候就会非常圆了。 ...

谢谢楼主。回家我也去练练。

如果你是對的，你沒必要發脾氣；如果你是錯的，你沒資格去發脾氣。這才是真正的智慧。

blueicekf

发表于 2013-5-28 12:38 |显示全部楼层

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babymos

木屐族

发表于 2013-5-28 14:32 |显示全部楼层

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柒小染

发表于 2013-5-28 14:48 |显示全部楼层

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好牛逼！！！！！！！！

CindyDuan

发表于 2013-5-28 15:25 |显示全部楼层

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Weepingrose

银靴族

发表于 2013-5-28 15:57 |显示全部楼层

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哈哈老想著這些大饅头，發面時有啥溫度要求嗎？

发表于 2013-5-28 17:17 |显示全部楼层

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Weepingrose 发表于 2013-5-28 14:57
哈哈老想著這些大饅头，發面時有啥溫度要求嗎？

温暖湿润的环境，悉尼这种天气，我是把烤箱预热一两分钟关闭后放入待发酵面团，通常再放一杯开水。国内有卖发酵箱可调温度。

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Weepingrose	+ 4	你太有才了

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LITTLEQIQI

发表于 2013-5-28 20:37 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-5-27 22:34
第一锅的馒头是这样的

馒头小手大，揉多了很吃力，不是累，是一种酸不酸麻不麻的感觉，每个都超过 ...

LZ真是个好男银

墨尔本奇奇专业孕婴摄影
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=453317&extra=&pag

LITTLEQIQI

发表于 2013-5-28 20:39 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-5-28 16:17
温暖湿润的环境，悉尼这种天气，我是把烤箱预热一两分钟关闭后放入待发酵面团，通常再放一杯开水。国内有 ...

哈哈，最近我是才发现烤箱还有这妙处的，因为最近天冷，发的好慢，上次正好烤东西，我看烤完后箱里还挺温暖的就放进去了，结果一会儿的功夫就发起来啦！真是可以大大缩短发酵时间啦！

墨尔本奇奇专业孕婴摄影
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发表于 2013-5-28 21:19 |显示全部楼层

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LITTLEQIQI 发表于 2013-5-28 19:39
哈哈，最近我是才发现烤箱还有这妙处的，因为最近天冷，发的好慢，上次正好烤东西，我看烤完后箱里还挺温 ...

以前没有烤箱只能用电褥子裹着面盆发酵。

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-5-28 21:28 |显示全部楼层

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揉的好！摄影技术也一流！

回头望

铜靴族

发表于 2013-5-28 21:49 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-5-20 13:12
市售干酵母，温牛奶替代水。

这就是发／醒时间长的原因，不知道为什么加了牛奶就需要发更长时间

LITTLEQIQI

发表于 2013-5-28 21:54 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-5-28 20:19
以前没有烤箱只能用电褥子裹着面盆发酵。

嘿嘿，以前我家有暖气，放在暖气边上盖上被子就行啦！不过能想到用电褥子你到是挺有才啊！

墨尔本奇奇专业孕婴摄影
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发表于 2013-5-28 22:44 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2013-5-28 20:28
揉的好！摄影技术也一流！

手机拍摄，谢谢夸奖。

发表于 2013-5-28 22:46 |显示全部楼层

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回头望发表于 2013-5-28 20:49
这就是发／醒时间长的原因，不知道为什么加了牛奶就需要发更长时间

与温度也有关系，需要操作时灵活运用。

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-5-28 22:49 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-5-28 21:44
手机拍摄，谢谢夸奖。

手机解析度这么高，构图这么精简，一定有基础。
能揉面的胳膊，必定是摄影铁臂。哈哈。

发表于 2013-5-28 23:17 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2013-5-28 21:49
手机解析度这么高，构图这么精简，一定有基础。
能揉面的胳膊，必定是摄影铁臂。哈哈。 ...

谢谢，都是端单反练出来的，对手机拍照感兴趣的话，请移步，应该会有你感兴趣的照片。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=549529

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-5-28 23:21 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-5-28 22:17
谢谢，都是端单反练出来的，对手机拍照感兴趣的话，请移步，应该会有你感兴趣的照片。

你看在摄影版看到我的。呵呵。我果然没看错你。哈哈。

发表于 2013-5-28 23:23 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2013-5-28 22:21
你看在摄影版看到我的。呵呵。我果然没看错你。哈哈。

谢谢加分！

宏峰冰洁

发表于 2013-5-28 23:31 |显示全部楼层

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哥是个干净人儿！

为啥？

指甲里很干净！

发表于 2013-5-28 23:46 |显示全部楼层

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宏峰冰洁发表于 2013-5-28 22:31
哥是个干净人儿！

为啥？

老弟看的真仔细

小香香

发表于 2013-5-29 23:44 |显示全部楼层

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楼主做的太圆了,真有才啊,我今天尝试做了花卷不过成品吃的时候感觉有点硬不是很软很有弹性请问楼主是什么原因呢,我是用温水和面的,难道我没揉150下的原因?哈哈

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洋子

木屐族

发表于 2013-5-30 07:54 |显示全部楼层

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服了

shiziqishi

发表于 2013-5-30 12:39 |显示全部楼层

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忙头恨瓷实

发表于 2013-5-30 12:40 |显示全部楼层

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小香香发表于 2013-5-29 22:44
楼主做的太圆了,真有才啊,我今天尝试做了花卷不过成品吃的时候感觉有点硬不是很软很有弹性请问楼主是什么原 ...

揉到位是必须的不管是做馒头还是面包，当然每个馒头揉150下难度大了些，你可以先一个大面团多揉，面团揉到位的时候手的感觉是不一样的，在分割每个揉几十下即可。

你说的问题，我不是很明白是什么原因，可能跟发酵有关。

jenny1999

发表于 2013-5-30 16:29 |显示全部楼层

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完蛋了，男人做的馒头远超过女人做的啦！

jenny1999