[甜品烘焙] 猪小宝的LUNCH之二-入口即化的日式低乳酪蛋糕-十八楼补充了做法 [复制链接]

发表于 2011-9-28 02:37 |显示全部楼层

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原帖由 bigtoe 于 2011-9-26 22:16 发表
太棒了

谢谢你的分分鼓励！

发表于 2011-9-28 02:44 |显示全部楼层

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原帖由 xiaojmama 于 2011-9-27 15:21 发表
正想跟风，发现没分蛋器！有mm知道eastwood有卖吗？？？

我的那种分蛋器，唐人店应该有的，还有一种我在KMART和WWS都见过，象大量勺一样，只不过勺子顶有一镂空部分，让蛋白流出，原理一样。

以前我没买这东东前，就人手分离的，小心地打鸡蛋，不要打破蛋黄，然后左右手交错地倒来倒去，两三个来回就可将蛋白滤在碗上，当然这种方法没有分蛋器来得方便和分得彻底，但可应急。

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xiaojmama	+ 3	Mm你的分蛋器在哪买的

ECILA

铜靴族

发表于 2011-9-28 07:53 |显示全部楼层

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先马克

xiaojmama

木屐族

发表于 2011-9-28 23:12 |显示全部楼层

回复猪小妹 123# 帖子

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我去看过都没有，分蛋器英文怎么说？话说昨天用空可乐瓶吸蛋黄，第一二个成功分离，第三个蛋黄就散了，气死我了

还得去买分蛋器。另外用漏斗行吗

发表于 2011-9-28 23:14 |显示全部楼层

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原帖由 xiaojmama 于 28-9-2011 22:12 发表
我去看过都没有，分蛋器英文怎么说？话说昨天用空可乐瓶吸蛋黄，第一二个成功分离，第三个蛋黄就散了，气死我了还得去买分蛋器。另外用漏斗行吗

2元店有卖的

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xiaojmama	+ 3	感谢分享，明天就去看看

时间善良

发表于 2011-9-28 23:15 |显示全部楼层

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原帖由 xiaojmama 于 28-9-2011 22:12 发表
我去看过都没有，分蛋器英文怎么说？话说昨天用空可乐瓶吸蛋黄，第一二个成功分离，第三个蛋黄就散了，气死我了还得去买分蛋器。另外用漏斗行吗

实在不行，漏斗也可以的

时间善良

chesecake

发表于 2011-9-28 23:19 |显示全部楼层

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分蛋器BIG W都有卖的。

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发表于 2011-9-29 00:24 |显示全部楼层

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像俺这种粗人做乳酪蛋糕都不用分蛋器，蛋白也是手打滴。。。

chesecake

发表于 2011-9-29 00:34 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-9-28 23:24 发表
像俺这种粗人做乳酪蛋糕都不用分蛋器，蛋白也是手打滴。。。

你家是有劳力，我上次做蛋糕，什么都准备好了，发现一个手持的电动打蛋器坏了，立马跑去wws买了一个，叫我手打那是要命的。

分蛋器一般高手都是不用的

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发表于 2011-9-29 00:40 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-9-28 23:34 发表

你家是有劳力，我上次做蛋糕，什么都准备好了，发现一个手持的电动打蛋器坏了，立马跑去wws买了一个，叫我手打那是要命的。

分蛋器一般高手都是不用的

报告：今天劳力去上班了，我又自己在家做cheese cake，今天打了6个蛋清，手打发的。
打完以后觉得右胳膊比左胳膊细了一点。。。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

chesecake

发表于 2011-9-29 00:48 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-9-28 23:40 发表

报告：今天劳力去上班了，我又自己在家做cheese cake，今天打了6个蛋清，手打发的。
打完以后觉得右胳膊比左胳膊细了一点。。。

亲，求求你，买个电动的打蛋器吧！我想着手都酸

发表于 2011-9-29 00:55 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-9-28 23:48 发表

亲，求求你，买个电动的打蛋器吧！我想着手都酸

报告：没钱了，等劳力发第一个月工资再说。。。

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

mittag

铜靴族

发表于 2011-9-29 00:56 |显示全部楼层

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Jihao

发表于 2011-9-29 02:11 |显示全部楼层

回复 xiaojmama 125# 帖子

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我也是在2元店内买的。分蛋器的英语是Egg Separator。

的确有分前几只蛋没问题，最后那只蛋黄破了的现象，所以后来我都是分一只蛋就马上分别放在两只大碗内，省得因为一个蛋黄的破裂影响其它。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-9-29 01:28 编辑 ]

发表于 2011-9-29 02:13 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-9-28 22:15 发表

实在不行，漏斗也可以的

漏斗还真没试过，也是好主意。呵呵。。。

发表于 2011-9-29 02:18 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-9-28 23:40 发表

报告：今天劳力去上班了，我又自己在家做cheese cake，今天打了6个蛋清，手打发的。
打完以后觉得右胳膊比左胳膊细了一点。。。

哈哈。。。你真不是一般的勤俭持家呀。我打奶油都不愿用手打，觉得累，想想你用手打蛋清，我真是发抖。是不是和尚做了错事，气坏你，用这种方法来罚他呀。

发表于 2011-9-29 02:25 |显示全部楼层

回复航迹云 133# 帖子

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你再让劳力出手打蛋白，小心你家相公有蛋糕恐惧症。哈哈。。。

发表于 2011-9-29 14:45 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-9-29 01:18 发表

哈哈。。。你真不是一般的勤俭持家呀。我打奶油都不愿用手打，觉得累，想想你用手打蛋清，我真是发抖。是不是和尚做了错事，气坏你，用这种方法来罚他呀。

他做错事我从来不体罚，最多就是让他写悔过书。木哈哈哈哈。。。(monkey06)

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-9-29 14:46 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-9-29 01:25 发表
你再让劳力出手打蛋白，小心你家相公有蛋糕恐惧症。哈哈。。。

不会，他挺乐意的。因为他喜欢吃cheese cake。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

xiaojmama

木屐族

发表于 2011-9-29 16:37 |显示全部楼层

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哈哈，终于在big w买到了，原来那么小巧啊，3.77刀。。。马上跟风，但愿成功哈

发表于 2011-9-29 18:02 |显示全部楼层

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原帖由 xiaojmama 于 2011-9-29 15:37 发表
哈哈，终于在big w买到了，原来那么小巧啊，3.77刀。。。马上跟风，但愿成功哈

你是高手，不会有问题啦。不过依然祝你顺利，玩得开心。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-9-29 17:12 编辑 ]

发表于 2011-10-2 21:42 |显示全部楼层

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明天准备做

翻出来复习

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发表于 2011-10-2 22:01 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 29-9-2011 00:55 发表

报告：没钱了，等劳力发第一个月工资再说。。。

我家手持的有2个，都闲置了

欢迎你来拿

时间善良

飞跑的猪

发表于 2012-1-28 07:07 |显示全部楼层

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我昨天烤了这个，有回缩现象，我家烤箱只有上火，我160度，只用上下火，烤了1个小时，没有任何动静，无奈，我用了上下火加风扇的，火速升温，后来又烤了1个半小时，差不多熟了，我取出后有回缩现象，目前还没尝呢，不知道为啥出现这样的现象啊。

发表于 2012-1-28 08:33 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 145# 帖子

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那就是说你的烤箱还是有下火的是吗？这种蛋糕的回缩应是起司糊与蛋白糊混合得不是太好，另外蛋白可能打过了（不能打得太硬）。另外，我发现HOMEBRAND的CREAM CHEESE不太好融合，容易沉底，所以现在都用其它牌子。

[ 本帖最后由猪小妹于 2012-1-28 08:36 编辑 ]

飞跑的猪

发表于 2012-1-28 11:28 |显示全部楼层

回复猪小妹 146# 帖子

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我家烤箱只有上火，没有下火，我用的是烤箱显示上下两条线那档，蛋白打的倒是很硬的，我用的是卡夫那个牌子的 cream cheese，但是今早吃的时候感觉有蛋液沉底现象。

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飞跑的猪